Dernière mise à jour le 14 janvier 2023
Avez-vous déjà essayé le glaçage de gâteau au chocolat allemand sucré avec du lait concentré ? Si ce n'est pas le cas, je vous suggère d'essayer cette recette. C'est un régal bien-aimé, pas comme les autres.
Qu'est-ce qui le différencie de l'ordinaire gâteaux est qu'il est parfois décoré de cerises au marasquin et parfois givré de crème au beurre au chocolat. Le gâteau au chocolat allemand ne contient pas une forte saveur de cacao. Alors, offrez-vous un gâteau au chocolat en couches garni et rempli de glaçage à la noix de coco et aux pacanes. De plus, le chocolat sucré est traditionnellement utilisé pour rehausser la saveur du gâteau..
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Qu'est-ce qu'un gâteau au chocolat allemand ?
Le gâteau au chocolat allemand est un gâteau au chocolat moelleux et léger avec une garniture riche et délicieuse à la noix de coco et aux noix de pécan. Cependant, il ressemble à un gâteau de velours rouge sans colorant alimentaire car il n'a pas un goût prononcé de chocolat. De même, il n'est pas aussi sucré qu'une barre de chocolat au lait ordinaire et pas aussi amer qu'une barre de chocolat noir. Pour cette raison, c'est une combinaison des deux avec une teneur en cacao de 48 %.
Bien qu'il soit appelé allemand, il est originaire d'Amérique. En 1852, Samuel German, un boulanger américain, a créé du chocolat noir à cuire pour l'organisation Baker's Chocolate. En son honneur, Baker's German's Sweet Chocolate est le nom de marque du produit. Aujourd'hui, de nombreux boulangers ont adopté ce désert partout dans le monde, même des boulangers.
Ce dont vous aurez besoin pour faire un gâteau au chocolat allemand Glaçage au lait concentré sucré
Ingrédients pour Gâteau au chocolat
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre granulé
- 3 / 4 tasse de poudre de cacao non sucré
- 2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de poudre à pâte
- 1 cc de sel
- 2 cuillères à café de poudre d'espresso
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 gros oeufs
- 3 / 4 tasse de crème sure
- 1/2 tasse de babeurre, température ambiante
- l'extrait de vanille de 2
- 1/2 tasse d'eau chaude
Ingrédients pour le glaçage au lait concentré sucré à la noix de coco et aux pacanes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 tasse de pacanes hachées grillées
- 3 jaunes d'oeuf
- 1/2 tasse de beurre
- 1 1/2 cuillère à soupe d'extrait de vanille
- 1 tasse de noix de coco sucrée râpée
Matériel
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Spatule en caoutchouc
- Spatule coudée
- Fouet
- Casserole moyenne
- Batteur sur socle avec fouets
- 2 (8×3) moules à pâtisserie
- Aérosols antiadhésifs ou bacs à graisse
- Parchemin
- Grille
Balance alimentaire avec bol, minuterie et capteur de température
Étape par étape pour faire un gâteau au chocolat allemand
Étape 1
Préchauffer le four à 350°F. Graissez ou vaporisez ensuite un moule 8 × 3; tapissez-le de papier sulfurisé.
Étape 2
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
Étape 3
À l'aide d'un batteur sur socle avec un fouet, verser les ingrédients humides, l'œuf, le babeurre, l'huile et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
Étape 4
Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger pour les combiner, ajouter l'eau chaude à la pâte, puis battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
Étape 5
Verser la pâte dans les moules graissés, puis cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un centre propre en ressorte lorsqu'un cure-dent est inséré. Retourner le moule sur une grille pour refroidir, mettre de côté et faire le glaçage.
Étape par étape pour faire un glaçage à la noix de coco et aux pacanes sucré avec du lait concentré
Étape 1
Mettre le beurre, les jaunes d'œufs et le lait concentré dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
Étape 2
Laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
Étape 3
Retirer la casserole du feu et incorporer la noix de coco sucrée râpée, les pacanes hachées grillées et l'extrait de vanille. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes.
Étape 4
Coupez le gâteau et glacez-le à l'aide d'une spatule coudée de votre choix. Une fois terminé, vous pouvez refroidir ou servir.
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Trucs et astuces – Glaçage au chocolat allemand sucré avec du lait concentré
Placez la grille du four au centre et laissez au moins 1 pouce d'espace entre les moules et les côtés du four. Assurez-vous que tous les ingrédients réfrigérés sont à température ambiante afin de pouvoir mélanger facilement les ingrédients.
Si le babeurre n'est pas disponible, vous pouvez en fabriquer vous-même. Mélanger 1 cuillère à café de jus de citron avec une demi-tasse de lait entier, remuer et laisser reposer pendant plusieurs minutes. La poudre d'espresso ne rendra pas votre gâteau au chocolat amer ; au lieu de cela, il activera les riches saveurs du chocolat. Faire griller les noix de pécan pendant 5 minutes à 350 ° F, afin qu'elles soient chaudes lorsqu'elles sont mélangées au glaçage.
Refroidissez complètement avant le glaçage car cela empêche le glaçage de se transformer en un gâchis collant. Il est également préférable d'utiliser de la noix de coco râpée sucrée car elle améliore le goût du glaçage et donne une excellente douceur. De même, ne remplacez jamais le beurre par du shortening car le beurre est plus savoureux et plus riche que le shortening. En épaississant le glaçage, il est idéal pour le faire cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il soit encore réduit. De plus, il va s'épaissir en refroidissant.
Découvrez notre article sur Combien de temps le gâteau au chocolat est-il bon ? 3 meilleurs conseils de stockage
Gâteau au chocolat allemand glaçage sucré au lait condensé
Matériel
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Casserole moyenne
- Batteur sur socle avec fouets
- 2 (8×3) moules à pâtisserie
- Aérosols antiadhésifs ou bacs à graisse
- Parchemin
- Grille
Ingrédients
Ingrédients pour le gâteau au chocolat
- 2 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de sucre granulé
- 3/4 tasse de cacao en poudre non sucré
- 2 cuil. à thé bicarbonate de soude
- 1 cuil. à thé levure
- 1 cuil. à thé sel
- 2 cuil. à thé poudre d'espresso
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 2 gros oeufs
- 3/4 tasse crème sure
- 1/2 tasse de babeurre à température ambiante
- 2 cuil. à thé d'extrait de vanille
- 1/2 tasse d'eau chaude
Ingrédients pour le glaçage au lait concentré sucré à la noix de coco et aux pacanes
- 1 boîte de lait concentré sucré
- 1 tasse pacanes hachées grillées
- 3 jaunes d'œuf
- 1/2 tasse de beurre
- 1 1 / 2 d'extrait de vanille Tbs
- 1 tasse noix de coco sucrée râpée
Instructions
Gâteau au chocolat allemand
- Préchauffer le four à 350°F. Ensuite, graissez ou vaporisez un moule à pâtisserie 8 × 3 ; tapisser de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre de cacao non sucrée, la poudre d'espresso, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel. Mettre de côté.
- À l'aide d'un batteur sur socle avec un fouet, verser les ingrédients humides, l'œuf, le babeurre, l'huile et la vanille jusqu'à ce qu'ils soient incorporés.
- Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et mélanger pour les combiner, ajouter l'eau chaude à la pâte, puis battre jusqu'à ce qu'elle soit bien incorporée.
- Verser la pâte dans les moules graissés, puis cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un centre propre en ressorte lorsqu'un cure-dent est inséré. Retourner le moule sur une grille pour refroidir, mettre de côté et faire le glaçage.
Glaçage à la noix de coco et aux pacanes sucré au lait condensé
- Mettre le beurre, les jaunes d'œufs et le lait concentré dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.
- Laisser mijoter pendant 10 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que des bulles commencent à se former.
- Retirer la casserole du feu et incorporer la noix de coco sucrée râpée, les pacanes hachées grillées et l'extrait de vanille. Laisser reposer au frais pendant au moins 15 minutes.
- Coupez le gâteau et glacez-le à l'aide d'une spatule coudée de votre choix. Une fois terminé, vous pouvez refroidir ou servir.
Notes
Si le babeurre n'est pas disponible, vous pouvez en fabriquer vous-même. Ajouter 1 cuillère à café de jus de citron à une demi-tasse de lait entier, remuer et laisser reposer pendant plusieurs minutes. La poudre d'espresso ne rendra pas votre gâteau au chocolat amer ; au lieu de cela, il activera les riches saveurs du chocolat. Faire griller les noix de pécan pendant 5 minutes à 350 ° F, afin qu'elles soient chaudes lorsqu'elles sont mélangées au glaçage.
Refroidissez complètement avant le glaçage car cela empêche le glaçage de se transformer en un gâchis collant. Il est également préférable d'utiliser de la noix de coco râpée sucrée car elle améliore le goût du glaçage et donne une excellente douceur. De même, ne remplacez jamais le beurre par du shortening car le beurre est plus savoureux et plus riche que le shortening. En épaississant le glaçage, il est idéal pour le faire cuire plus longtemps jusqu'à ce qu'il soit encore réduit. De plus, il va s'épaissir en refroidissant.
Portions et temps de préparation
Délicieux gâteau au chocolat allemand avec recette de ganache
Pour faire un délicieux gâteau au chocolat allemand recette avec une garniture de ganache au chocolat décadente, vous aurez besoin de :
Ingrédients
Pour le gâteau:
- 4 onces de chocolat à cuire sucré, finement haché
- tasse d'eau 1 / 2
- 2 1/2 tasses de farine tout usage ou 2 1/2 tasses de farine à gâteau
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 c. à thé de sel
- 2 Cups sucre granulé
- 1 tasse de beurre, température ambiante (deux bâtonnets)
- 4 œufs, séparés
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 tasse de babeurre
Pour le remplissage:
- 3 jaunes d'oeuf
- 1 tasse de sucre granulé ou cassonade tassée
- 1/2 tasse de beurre (un bâton)
- 1 tasse de lait évaporé ou de lait concentré sucré (à partir d'une boîte de 12 oz)
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 1/3 tasse de noix de coco en flocons
- Pacanes hachées 1 tasse
Pour la ganache au chocolat :
- 8 onces de chocolat mi-sucré (deux barres de 4 onces), haché finement
- 1 tasse de crème épaisse ou de crème fouettée épaisse
Matériel
- Trois moules à gâteau ronds de 8 pouces ou deux de 9 pouces
- Aérosol de cuisson
- Parchemin
- Petite casserole
- Bol à mélanger moyen
- Grand bol à mélanger
- Petit bol à mélanger
- Mixeur électrique
- Spatule en caoutchouc
- Spatule décalée
- Cuillère en bois
- Grille
Pas à pas Instructions
Première étape : préchauffer le four et préparer les moules à gâteaux
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit et graissez trois moules ronds de 8 pouces ou deux moules à gâteau de 9 pouces avec un aérosol de cuisson. Ensuite, ajoutez du papier sulfurisé au fond de vos moules à gâteaux et vaporisez d'un aérosol de cuisson.
Deuxième étape : préparer le chocolat pour la pâte à gâteau
Ajouter le chocolat finement haché avec de l'eau dans la casserole. Chauffer à feu doux, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.
Troisième étape : combiner les ingrédients secs et la crème beurre et sucre
Dans un bol moyen, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, crémer le beurre et le sucre à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une consistance légère et mousseuse.
Étape XNUMX : Ajouter les jaunes d'œufs, le chocolat et la vanille
Ajouter les jaunes d'œufs un à la fois au mélange de sucre en battant bien après chaque ajout à vitesse moyenne. Puis, à basse vitesse, ajouter le chocolat fondu et la vanille.
Cinquième étape : ajouter les ingrédients secs et le babeurre
À basse vitesse, ajouter la moitié du mélange de farine au mélange de sucre et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. Ensuite, ajoutez la moitié du babeurre, puis le reste du mélange de farine, puis le reste du babeurre.
Sixième étape : ajouter les blancs d'œufs
Avec un bol propre et un fouet propre, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Ajouter les blancs d'œufs à la pâte à gâteau et les incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés.
Septième étape : cuire le gâteau
Verser la pâte à gâteau uniformément dans les moules à gâteau et cuire au four pendant 35 à 40 minutes pour les moules de 8 pouces et 30 à 35 minutes pour les moules de 9 pouces, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir les gâteaux sur une grille.
Huitième étape : préparer la garniture
Dans une petite casserole, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la tasse, le lait évaporé et la vanille jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cuire à feu moyen pendant environ 12 minutes en remuant fréquemment jusqu'à ce que le mélange devienne épais et bouillonnant.
Ensuite, incorporer la noix de coco et les noix de pécan au mélange. Laisser refroidir environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit tartinable.
Étape XNUMX : Préparez la ganache au chocolat
À feu moyen, faites chauffer la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle frémisse mais ne la laissez pas bouillir. Ajouter le chocolat finement haché dans un petit bol et verser la crème épaisse réchauffée dessus.
Laisser le mélange reposer pendant deux à trois minutes avant de remuer pour combiner avec une spatule en caoutchouc. Laisser refroidir complètement la ganache avant de l'assembler.
Dixième étape : assembler le gâteau
Une fois le gâteau refroidi, étalez la garniture entre les couches de gâteau à l'aide d'une spatule décalée. Puis, à l'aide d'une spatule coudée, étalez la ganache au chocolat sur l'extérieur du gâteau.
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Temps de cuisson |
Temps de préparation |
Portions |
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30-40 minutes |
40 minutes |
12 |
Trucs et astuces : comment décorer un gâteau au chocolat allemand
Lorsque vous préparez un gâteau au chocolat allemand avec de la ganache, vous pouvez simplement ajouter une couche de ganache au chocolat à l'extérieur du gâteau car cela lui donnera un aspect brillant et élégant. De plus, vous pouvez également garnir votre gâteau de noix de pécan grillées ou de noix de coco grillée.
Vous pouvez également créer une bordure sur votre gâteau avec les restes de ganache que vous avez. Un gâteau au chocolat allemand décoré fait un merveilleux gâteau à servir lors de dîners, d'anniversaires ou d'anniversaires.
Délicieux glaçage au chocolat allemand sucré au lait condensé
Le gâteau au chocolat allemand est sûr d'être un succès à n'importe quelle partie. Avec un glaçage de gâteau au chocolat allemand sucré avec du lait concentré, vous impressionnerez vos amis et votre famille avec vos talents de pâtissier.
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
