Dernière mise à jour le 6 janvier 2023
Pourquoi mon gâteau devient-il généralement trop dense et caoutchouteux ? Voici la chose; cela arrive à la plupart des boulangers. Cependant, il existe de nombreuses façons de l'éviter. Mais d'abord, personne ne veut d'un gâteau trop dense et caoutchouteux. Quiconque y a goûté peut convenir que c'est désagréable. Mieux encore, il est en effet frustrant d'en prendre chaque bouchée. C'est pourquoi il serait préférable de connaître ces conseils utiles pour éviter de faire à nouveau un gâteau trop dense et caoutchouteux.
Conseils pour réparer un gâteau trop dense et caoutchouteux
1. Ne mélangez jamais trop la pâte à gâteau
Un mélange excessif de la pâte à gâteau peut donner un gâteau caoutchouteux car il produit trop d'air. De ce fait, l'air emprisonné se dilate. Après cela, il se dégonfle au four. En conséquence, un gâteau dégonflé peut se transformer en un gâteau dense. C'est pourquoi vous ne devez mélanger que les ingrédients secs et humides jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés.
De même, la principale raison pour laquelle un gâteau devient trop caoutchouteux est due au surmélange de farine puisqu'il active le gluten. Pour cette raison, il rend le gâteau dur au lieu de le rendre mou et spongieux. En plus de cela, le gluten est une protéine qui donne aux produits de boulangerie une structure élastique et ferme. Cependant, en faire trop peut donner une texture extrêmement moelleuse qui n'est pas géniale.
De plus, un crémage inapproprié des œufs et du sucre conduira à une texture caoutchouteuse car il n'y a pas suffisamment d'air emprisonné dans le mélange pour lui donner un ascenseur. N'oubliez pas que vous ne devriez pas sentir le sucre entre vos doigts dans les recettes de gâteaux qui nécessitent que vous écrémiez le sucre et les œufs. N'oubliez pas non plus de crémer le sucre et les œufs jusqu'à obtenir un mélange homogène. En conséquence de ne pas bien le crémer, il n'y aura pas d'air dans la pâte à gâteau.
Que vous utilisiez un batteur sur socle ou que vous mélangez la pâte à gâteau à la main, la solution la plus efficace que vous puissiez faire est d'éviter de trop la mélanger. Pour garantir qu'il n'y aura pas de gros grumeaux au fond du bol, utilisez un fouet ou une spatule pour mélanger plusieurs fois.
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2. Utilisez toujours du beurre à température ambiante
En règle générale, les gâteaux commencent par le crémage du sucre et du beurre à température ambiante ensemble. Pour cette raison, le processus de crémage a lieu lorsque le beurre emprisonne l'air. Avec cela, l'air emprisonné se dilate et produit un gâteau moelleux. C'est pourquoi il en résulte un gâteau dense si vous n'avez pas correctement crémé le beurre. Par conséquent, aucun air ne conduit à aucune peluche.
Malheureusement, si vous avez utilisé beurre à température ambiante, puis a commencé à le crémer avec du sucre. Cependant, vous avez laissé le mélangeur fonctionner. Il y a une grande possibilité que le beurre et le sucre à température ambiante deviennent trop crémeux. En conséquence, le beurre emprisonnera plus d'air qu'il ne le devrait. En plus de cela, l'air supplémentaire se dégonflera et vous laissera avec un gâteau extrêmement dense.
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Le moyen le plus pratique d'obtenir les meilleurs résultats consiste à crémer ensemble le sucre et le beurre à température ambiante pendant environ une à deux minutes. De plus, il serait préférable d'utiliser des ingrédients à température ambiante, en particulier du lait, des œufs et de la crème sure, dans vos recettes de gâteaux. Cependant, cela dépend de ce que la recette appelle; si c'est le cas, assurez-vous que chaque ingrédient est à température ambiante au besoin.
N'oubliez pas non plus que les ingrédients à température ambiante se lient rapidement et facilement car ils sont plus chauds. De ce fait, il diminue considérablement le surmélange.
3. Mesurez les ingrédients avec précision
Essentiellement, mesurer les ingrédients précisément parce que l'ajout excessif de liquides à un gâteau le rend difficile à cuire. De même, cela rend le gâteau caoutchouteux. De plus, trop de farine dans la pâte à gâteau donnera un gâteau extrêmement dense. Il serait préférable d'utiliser une cuillère et de verser les ingrédients du récipient dans des tasses à mesurer jusqu'à ce qu'elles soient pleines, en particulier pour les ingrédients secs comme la poudre de cacao et la farine. De plus, il serait utile de ne pas tremper les tasses à mesurer dans les récipients, car cela pourrait rendre les ingrédients trop tassés. Pour cette raison, utilisez un balance pour obtenir les résultats les plus précis.
Combien de temps faut-il pour cuire un gâteau épais ?
Les gâteaux épais peuvent être assez difficiles à déterminer pendant combien de temps vous devez les cuire. C'est pourquoi la plupart des gens optent pour la cuisson d'un gâteau en deux couches plus fines, plutôt qu'une couche profonde. Par exemple, le temps de cuisson d'un gâteau à deux couches de 8 pouces est compris entre 25 et 30 minutes, alors que si vous mettez toute la pâte dans un moule épais, vous aurez un peu moins d'une heure de temps de cuisson !
Bien qu'il n'y ait pas de temps de cuisson pour un gâteau épais (tout dépend de la taille du moule et de la quantité de pâte utilisée), il existe plusieurs façons de savoir si votre gâteau épais est prêt. La première consiste simplement à presser délicatement au milieu de votre gâteau ; s'il revient doucement, c'est qu'il est cuit. Un autre moyen efficace est la méthode mise en œuvre. Tout ce que vous avez à faire est de placer un cure-dent ou une brochette au centre de votre gâteau et s'il ressort propre (ou avec très peu de miettes cuites), il est prêt à être retiré du four.
Jetons un coup d'œil à certaines des tailles de moules à gâteau les plus populaires : moules de 8 pouces et 10 pouces. Si vous préparez un gâteau épais en utilisant l'un de ces moules, vous pouvez facilement déterminer le temps de cuisson. Dans un moule de 8 pouces, pour chaque once de pâte, il faudra environ 1.29 minute pour cuire. Et pour un moule de 10 pouces, pour chaque once de pâte, il faudra environ 0.9 minute pour cuire.
Si vous avez remarqué que la pâte elle-même est épaisse, c'est peut-être parce que vous avez trop mélangé votre pâte à gâteau. Si tel est le cas, votre gâteau fini sera probablement extrêmement dense et ne pourra pas bien conserver sa forme. il peut même couler au milieu.
Que puis-je faire avec un gâteau dense ?
Si vous avez fait votre gâteau et qu'il ne s'est pas avéré tout à fait comme vous l'espériez, il existe encore de nombreuses façons de le déguster tout en le dégustant. Voici quelques-unes de mes façons préférées d'utiliser le gâteau dense.
- Cake Pops. Tout ce que vous avez à faire est de casser le gâteau et de le mélanger avec le glaçage. Les cake pops sont parfaits pour cacher toute cuisson qui ne s'est pas déroulée comme prévu... et ils sont aussi très amusants pour toute la famille !
- Glaçage. Le glaçage peut résoudre à peu près n'importe quel problème de gâteau. Qu'il s'agisse de glaçage, de glaçage ou d'un glaçage, personne ne saura ce qu'il y avait vraiment en dessous une fois qu'il sera complètement recouvert.
- Mini gâteaux. Plutôt que d'avoir un gros gâteau fantaisie, coupez simplement votre gâteau en petits carrés élégants et servez-le individuellement. Vous ne pouvez alors utiliser que les morceaux qui vous semblent corrects et les glacer comme vous le feriez pour un gâteau de taille normale.
- Parfait. Coupez simplement votre gâteau en cubes et placez-le dans un verre avec des fruits et de la crème fouettée. Il aura l'air super élégant et ne nécessitera pas beaucoup d'efforts du tout !
Comment réparer un mélange à gâteau aqueux ?
Donc, vous avez fait votre pâte à gâteau et elle semble juste un peu trop liquide. Si cela vous ressemble, ne vous inquiétez pas ! Il existe de nombreuses solutions rapides pour économiser votre pâte.
Le moyen le plus simple est d'ajouter une cuillère à soupe ou deux de farine supplémentaire jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne consistance. L'ajout d'ingrédients secs comme la farine est une solution rapide et facile. Un autre ingrédient sec à ajouter est un paquet de mélange de pouding instantané.
De nombreuses recettes nécessitent de toute façon cet ingrédient secret, mais il peut vraiment sauver un mélange à gâteau trop liquide. Et notre dernière suggestion est d'ajouter des mélanges, qu'il s'agisse de pépites de chocolat, de noix ou de fruits secs, cela rendra vraiment la pâte homogène; cela fonctionne particulièrement bien si vous les enrobez de fécule de maïs avant de les ajouter à la pâte. La fécule de maïs est réputée pour être un excellent agent épaississant. Certaines personnes suggèrent d'ajouter un œuf supplémentaire pour fixer un mélange à gâteau liquide, mais je trouve que cela change trop la texture du gâteau fini.
Suivez la recette pour éviter un gâteau trop dense
Dans la plupart des cas, vous pouvez facilement remplacer les ingrédients de l'un à l'autre. Cependant, essayez de suivre la recette autant que possible. Par exemple, la farine à gâteau a en effet une texture plus fine que la farine tout usage. C'est pourquoi la pâte à base de farine à gâteau sera plus légère que la pâte à base de farine tout usage. En plus de cela, lorsqu'il est fouetté avec du beurre, le sucre semoule donnera plus de bulles d'air que le sucre blanc ordinaire.
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
