Dernière mise à jour le 21 décembre 2022
Les bonbons fondants sont parfaits pour tremper les pommes, cake pops et autres friandises savoureuses. Cependant, ils finissent parfois par être grumeleux, ce qui n'est pas souhaitable. Savoir rendre les candy melts onctueux vous donnera un beau produit fini.
Les bonbons fondants existent dans toutes sortes de couleurs et même de saveurs. Ils sont une façon amusante de rendre toute célébration plus festive. Bien qu'ils soient simples à utiliser, il n'est pas rare qu'ils s'épaississent pendant le trempage et deviennent difficiles à travailler.
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Qu'est-ce qui fait épaissir les bonbons fondants ?
Lorsque les bonbons fondus s'épaississent, ils deviennent difficiles à travailler et laissent souvent une texture non lisse et grumeleuse sur vos collations et desserts trempés. Ce n'est pas seulement ennuyeux à travailler, mais cela créera un produit fini qui a l'air désordonné. Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les bonbons fondants peuvent s'épaissir.
Les températures froides peuvent faire épaissir les bonbons fondus. Une surface de travail froide et même une chambre froide provoquent l'épaississement puis le durcissement de la fonte. Pour éviter que cela ne se produise, gardez les fondus à feu doux sur la cuisinière ou dans un creuset.
L'humidité peut également provoquer l'épaississement des masses fondues. L'humidité dans l'air peut provoquer le grippage des produits fondus, ce qui les rend difficiles à utiliser. Bien que cela puisse être difficile à éviter, essayez d'éviter de travailler avec des bonbons fondants dans un environnement humide.
Assurez-vous que les bonbons fondants que vous avez sont encore bons avant de les utiliser. S'ils ont dépassé la date de péremption ou ont été exposés à des températures fluctuantes, ils ne seront généralement pas lisses lorsqu'ils seront fondus.
Comment rendre les bonbons fondants lisses
Ingrédients
- Un sac de bonbons fondants
- 1-2 cuillères à café de shortening végétal ou d'huile fondue (comme EZ Melts ou Paramount Crystals)
Matériel
- Petite casserole ou bol allant au micro-ondes
- Cuillère en bois
- Parchemin
- Plaque de cuisson
Casseroles pour four Nutrichef Kitchen
Laissez-vous guider étape par étape
Première étape : Faites fondre vos bonbons fondants
Dans une casserole à feu doux-moyen, faites fondre votre les bonbons fondent, en remuant de temps en temps. Vous pouvez également les faire fondre dans un bol allant au micro-ondes, au micro-ondes à intervalles de 3 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
Deuxième étape : Ajouter l'agent de fluidification
Ajouter le shortening végétal ou flocons d'huile à vos candy melts. Commencez par ajouter une cuillère à café puis mélangez bien. Si les bonbons fondants ne sont toujours pas assez fluides, ajoutez une autre cuillère à café de diluant et remuez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Cela rendra vos bonbons fondants lisses et faciles à travailler.
Troisième étape : trempez vos collations
Trempez vos collations dans les bonbons fondants. Trempez-les soigneusement dans les fondus et agitez-les pour vous assurer qu'ils sont entièrement enrobés. Tapotez-les doucement sur le côté du bol pour enlever tout excès de bonbons.
Vous devrez peut-être remettre vos fondues au micro-ondes si elles commencent à durcir ou les conserver dans une casserole à feu doux. De plus, vous pouvez conserver les candy melts dans un creuset. Placez vos collations recouvertes de bonbons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé */ et laissez-les sécher complètement avant de les manger.
Trucs et astuces
S'il vous reste des bonbons fondants après avoir trempé vos collations, couvrez simplement le bol d'une pellicule plastique ou versez-les dans un récipient Tupperware. Une fois que vous êtes prêt à les réutiliser, réchauffez-les sur la cuisinière ou au micro-ondes.
L'ajout de flocons d'huile ou de shortening végétal à vos bonbons fondants n'affectera pas la couleur ou la saveur de vos bonbons fondants. Ils ne feront que changer la consistance d'épais et grumeleux à lisse. Ainsi, vous n'avez pas à vous soucier des agents diluants qui gâchent la couleur ou le goût de vos bonbons fondants.
Assurez-vous d'être prudent lorsque vous travaillez avec des bonbons fondants, car ils seront chauds. Vous pouvez utiliser une fourchette ou des bâtonnets de sucette pour tremper vos collations ou desserts dans les bonbons fondants. Les pommes, les cake pops, les boules Oreo, les friandises au riz croustillant, les guimauves ou les bretzels ont tous un goût étonnamment trempé dans des bonbons fondants.
Comment rendre les bonbons fondants lisses
Matériel
- Petite casserole ou bol allant au micro-ondes
- Parchemin
- Plaque de cuisson
Ingrédients
- Un sac de bonbons fondants
- 1-2 Cuillères à café de shortening végétal ou d'huile fondue tels que EZ Melts ou Paramount Crystals
Instructions
- Faites fondre vos bonbons fondants - Dans une casserole à feu doux-moyen, faites fondre vos bonbons fondants en remuant de temps en temps. Vous pouvez également les faire fondre dans un bol allant au micro-ondes, au micro-ondes à intervalles de 3 secondes, en remuant après chaque intervalle, jusqu'à ce qu'ils soient fondus.
- Ajoutez l'agent de dilution - Ajoutez le shortening végétal ou les flocons d'huile à vos bonbons fondants. Commencez par ajouter une cuillère à café puis mélangez bien. Si les bonbons fondants ne sont toujours pas assez fluides, ajoutez une autre cuillère à café de diluant et remuez jusqu'à ce qu'ils soient combinés. Cela rendra vos bonbons fondants lisses et faciles à travailler.
- Trempez vos collations - Trempez vos collations dans les bonbons fondants. Trempez-les soigneusement dans les fondus et agitez-les pour vous assurer qu'ils sont entièrement enrobés. Tapotez-les doucement sur le côté du bol pour enlever tout excès de bonbons.
- Vous devrez peut-être remettre vos fondues au micro-ondes si elles commencent à durcir ou les conserver dans une casserole à feu doux. De plus, vous pouvez conserver les candy melts dans un creuset. Placez vos collations recouvertes de bonbons sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé */ et laissez-les sécher complètement avant de les manger.
Notes
Comment faire des bonbons fondants de couleur sarcelle?
De nos jours, Wilton propose une vaste sélection de bonbons fondants colorés; l'une de leurs couleurs préfabriquées étant la sarcelle. Cependant, si vous n'avez que du blanc et que vous devez créer votre couleur sarcelle, ce n'est pas un problème. Tout ce que vous avez à faire est la première couleur que le bonbon fond en bleu. Une fois que vous avez atteint cet objectif, commencez à ajouter une petite quantité de vert et à bien mélanger avant d'en ajouter plus. Continuez à ajouter du colorant alimentaire vert jusqu'à ce que vous ayez atteint la couleur sarcelle que vous recherchez.
Que peut-on utiliser à la place des Candy Melts ?
Si vous cherchez à utiliser un ingrédient autre que des bonbons fondants pour enrober vos cake pops ou égayer votre dessert, il existe de nombreuses autres alternatives. Vous pouvez essayer l'une des solutions suivantes :
- sauce caramel
- sauce fudge
- chocolat blanc
- pépites de chocolat
- chocolat au four
- glaçage
- guimauves
- yaourt
Il convient de mentionner que bien qu'il existe de nombreuses alternatives, j'ai constaté qu'en dehors du chocolat blanc, il est très difficile d'obtenir la même texture lisse et facile à travailler que lorsque vous utilisez des bonbons fondants.
Combien de temps Candy Melts durera-t-il ?
Comme tous les produits alimentaires, les bonbons fondants peuvent se gâter et avoir une date de péremption. Wilton suggère que s'ils ne sont pas ouverts, leurs sacs de bonbons fondants dureront jusqu'à 18 mois s'ils sont stockés correctement. Cependant, plus ils restent inutilisés longtemps, plus il peut être difficile de les faire fondre. Si vous ouvrez un sac de bonbons fondants et qu'il vous reste des restes, tant que vous les emballez dans un récipient hermétique, ils dureront généralement de 3 à 6 mois. Mais encore une fois, ils deviendront plus difficiles à fondre avec le temps.
À quelle température les bonbons fondent-ils ?
Quand il s'agit de faire fondre des bonbons, vous vous demandez peut-être quelle est la température de fusion. En règle générale, il fond entre 85 et 90 degrés Fahrenheit. Cependant, pour de meilleurs résultats, vous devez être entre 104 et 113 degrés Fahrenheit.
Que puis-je mélanger avec des Candy Melts ?
Vous pouvez mélanger des ingrédients tels que des colorants alimentaires ou des arômes dans vos bonbons fondants. Si vous choisissez de le faire, assurez-vous d'utiliser des produits à base d'huile afin que le chocolat ne se grippe pas et ne devienne pas inutilisable. Vous pouvez également ajouter des aliments tels que du shortening ou du beurre de cacao. Ces ingrédients peuvent aider à diluer vos bonbons fondants et à les rendre plus lisses.
Quelle est la meilleure marque de Candy Melts ?
En ce qui concerne la meilleure marque de bonbons fondants, je ne pense personnellement pas que vous puissiez vous tromper avec Wilton. C'est une marque de confiance très appréciée. En plus de cela, leurs produits sont toujours incomparables et se déclinent dans une vaste sélection de tailles, de couleurs et même de saveurs. Cependant, si vous cherchez une autre marque que Wilton, les Deco Melts de FunCakes sont également une bonne option. Ils lancent constamment de nouvelles saveurs et couleurs dans leur gamme en constante expansion.
Comment conserver les Candy Melts fondus ?
Il peut être difficile de faire fondre la quantité exacte de bonbons dont vous avez besoin. S'il vous reste des restes de cuisson, ne les jetez pas car ils peuvent être facilement réutilisés ! Il ne vous reste plus qu'à laisser refroidir les restes. Une fois refroidi, placez-le dans un contenant ou un sac hermétique. Maintenant, rangez vos bonbons de la même manière que vous le feriez habituellement. Un endroit frais et sec est préférable. Ce faisant, la durée de conservation de vos bonbons fondants sera nettement inférieure à celle des bonbons non ouverts.
Bonbons fondants lisses et délicieux pour tremper les friandises.
Traiter avec des bonbons épais et grumeleux lorsque vous trempez vos friandises préférées est ennuyeux. Non seulement cela rend le travail plus difficile, mais cela laisse vos desserts trempés avec une surface non lisse. Heureusement, il existe des moyens d'empêcher que cela se produise.
L'ajout de shortening ou de flocons d'huile aux bonbons fondants leur donne une consistance lisse qui est idéale pour tremper toutes sortes de collations. La finition lisse a un aspect professionnel, ce qui est idéal pour les fêtes et les célébrations.
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Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
