Dernière mise à jour le 13 février 2023

Enfant, la tarte au citron meringuée avec une croûte de biscuits Graham était mon dessert préféré absolu, et en tant qu'adulte, je peux en faire aussi souvent que je le souhaite ! J'ai l'impression que c'est l'équilibre parfait entre les saveurs douces et acides.

Le citron coupe la douceur de la meringue légère. C'est aussi une pièce assez étonnante à apporter à n'importe quel rassemblement. Les pics de meringue brûlés, avec leurs tourbillons et leur texture, sont délectables. J'aime aussi sa facilité de réalisation ! Je veux dire, ne vous méprenez pas, cela demande un peu de travail, mais une fois que vous aurez appris les étapes, vous pourrez le rendre parfait à chaque fois.

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Où et quand la tarte au citron meringuée a-t-elle été inventée ?

Les saveurs acides sont utilisées dans les confiseries depuis l'époque romaine, mais ce n'est qu'à 17th siècle que nous avons perfectionné la meringue. La tarte au citron meringuée telle que nous la connaissons aujourd'hui vient du 19ème siècle. Il a été inventé par un boulanger suisse appelé Alexander Frehse. N'est-ce pas incroyable ?

Tarte au citron meringuée avec une croûte de biscuits Graham

Aujourd'hui je vous propose ma recette incontournable pour réaliser la meilleure tarte au citron meringuée de tout le pays. Ce sera un succès auprès de la famille et des amis. Je trouve que mes enfants adorent aussi ! Les saveurs et les textures sont très bien équilibrées et vous n'avez pas trop à vous soucier de la décoration.

Cette recette donnera environ 8 portions et il vous faudra environ une heure et demie pour la terminer. Nous y voilà!

Ingrédients

Pour la pâte

2 tasses de biscuits Graham miettes
1/2 tasse de fondu Beurre sans sel

Pour le remplissage

1/2 tasse de finement noix concassé
4 jaunes d'œufs pasteurisés (vous aurez besoin des blancs pour la meringue, ne les jetez donc pas !)
2 canettes de 14 onces de lait concentré sucré
3/4 tasse de jus de citron fraîchement pressé

Pour la Meringue

4 blancs d'oeufs
1/4 cuillère à café de crème tartare
1/2 tasse de sucre

Comment faire une tarte au citron meringuée avec une croûte de biscuits Graham

Étape 1

La première chose sur notre liste est de préchauffer notre four à 375ºF. Ensuite, graissez une assiette profonde de 10 pouces ou un équipement similaire que vous avez facilement disponible. Cela rendra la tarte facile à servir.

Étape 2

Pour faire la croûte, mélanger le biscuits Graham la chapelure et les noix hachées dans un bol. Versez ensuite le beurre fondu. Assurez-vous qu'il ne gronde pas chaud! Il doit être fondu mais à température ambiante.

Étape 3

Une fois que tout est incorporé, pressez le mélange dans votre assiette. Assurez-vous de couvrir le fond et les côtés!

Étape 4

Vous pouvez placer votre croûte au four pendant 8 à 12 minutes. Quand c'est fait, n'éteignez pas le four ! Nous en avons encore besoin. Assurez-vous également de laisser refroidir la croûte jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.

Étape 5

Pendant ce temps, séparez vos jaunes d'œufs de vos blancs. Assurez-vous qu'aucun jaune ne pénètre dans les blancs car cela les empêchera de monter lorsque nous battrons la meringue. A l'aide d'un fouet, mélangez vos jaunes avec les 2 boîtes de lait concentré sucré et le jus de citron. Une fois le tout bien mélangé, versez-le dans le fond de tarte à température ambiante et placez-le au réfrigérateur jusqu'à ce que votre meringue soit prête.

Étape 6

Passons maintenant à la meringue ! Cela peut sembler difficile mais c'est en fait très simple à réaliser. C'est parce que nous allons simplement le faire cuire au four tous ensemble, il n'est donc pas nécessaire de verser de l'eau chaude sucrée ou quelque chose comme ça.

Dans un bol en métal, placez les blancs avec la crème de tartre et battez-les à feu vif. À cette fin, vous voudrez utiliser un batteur à main ou un mélangeur sur socle. Les blancs mettent beaucoup de temps à lever si vous les fouettez à la main !

Arrêtez-vous une fois que vous atteignez des sommets mous. Pour identifier cette étape, vous devez retirer le fouet et voir ce qui se passe. Si la pointe du pic se penche et qu'elle s'effondre un peu, alors c'est un pic mou. Vous pouvez également vérifier avec une cuillère. Si vous ramassez une partie des mélanges et que vous mettez la cuillère à l'envers, une partie devrait retomber dans le bol.

Étape 7

Maintenant, ajoutez le sucre un peu à la fois et continuez à battre à feu vif. Continuez jusqu'à ce que vous atteigniez des pics raides. Vérifiez à l'aide des tests que nous avons décrits à l'étape précédente : sortez les fouets ou utilisez une cuillère. Cette fois, les pics que vous voyez doivent être bien définis et ils ne doivent pas bouger du tout.

Assurez-vous également que tout le sucre est dissous. Prenez un peu de meringue entre vos doigts pour voir s'il y a du granuleux. Si c'est le cas, continuez à battre jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Étape 8

Déposer la meringue sur la garniture. Placez-le sur le bord pour le sceller. À l'aide du dos de la cuillère, créez une texture et des pics qui peuvent prendre de la couleur au four. Cela rendra votre tarte incroyable!

Étape 9

Faites-le cuire 10 à 15 minutes. Vous pouvez également le mettre dans le gril pour donner aux décorations que vous avez faites plus tôt une couleur supplémentaire sur le dessus. Mais gardez un œil dessus, pour qu'il ne brûle pas !

Étape 10

Laissez-le refroidir à température ambiante et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le servir par une chaude journée d'été !

Recette de Barres au citron meringuées avec croûte de biscuits Graham

Les barres au citron meringuées sont une excellente option de cuisson si vous recherchez une collation savoureuse à déguster sur le pouce. Pour réaliser des barres au citron meringuées avec une croûte de biscuits Graham, nous avons la recette qu'il vous faut. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la tarte :

1 pâte à tarte de 9″
1/2 tasse de fécule de maïs
1 tasse de sucre blanc
1-1/2 tasses d'eau tiède
1/2 tasse de jus de citron
zeste de citron, un citron
1 cuillère à soupe de beurre
4 jaunes d'oeuf
1 / 4 cuillère à café de sel

Pour la meringue :

1/2 tasse de sucre blanc
4 blancs d'oeufs
pincée de sel

Il ne vous reste plus qu'à :

Rassemblez les ingrédients dont vous avez besoin et préchauffez votre four à 400F. Graissez le fond de votre moule 8 × 8 avec un aérosol de cuisson et ajoutez votre croûte à tarte au plat et coupez-la pour qu'elle s'adapte uniformément.
Prenez une casserole et ajoutez les ingrédients suivants : sucre, sel et fécule de maïs. Bien mélanger puis ajouter l'eau, le zeste de citron et le jus de citron. Baisser le feu à moyen et attendre que le mélange commence à bouillir. À ce stade, retirez du feu.
Dans un autre bol, ajouter les jaunes d'œufs et ajouter graduellement quelques cuillères à soupe du mélange de la casserole; mélanger au fur et à mesure. Maintenant, ajoutez le mélange d'œufs dans votre casserole et faites chauffer à feu doux. Votre mélange ne doit pas bouillir, mais il doit être chauffé pendant environ 10 minutes. Ajouter le beurre et chauffer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
Retirer du feu et ajouter le mélange à votre pâte à tarte préparée.
Pour la garniture de meringue, ajoutez votre sel et les blancs d'œufs dans un bol et battez bien. Une fois que les pics mous apparaissent, ajoutez progressivement le sucre. Continuez à battre jusqu'à l'apparition de pics fermes. Le mélange doit être mousseux et brillant.
Ajouter la meringue à votre pâte à tarte, au-dessus du mélange de la casserole. Cuire au centre de votre four préchauffé pendant environ 10-15 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir à température ambiante. Ensuite, réfrigérez pendant au moins 4 heures, pour de meilleurs résultats. Couper en barres et servir !
Alternativement, vous pouvez les conserver dans un récipient hermétique pendant environ 3 jours.

Recette de tarte au citron meringuée avec croûte de gaufrette à la vanille

Une autre option pour la croûte de biscuits Graham est la croûte de gaufrettes à la vanille. Pour cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Pour la pâte:

1 boîte de gaufrettes à la vanille
6 cuillères à soupe de beurre/margarine
3 cuillères à soupe de sucre

Pour le remplissage:

1/2 tasse de jus de citron
2 jaunes d'oeuf
1 boîte de lait concentré

Pour la meringue :

1/4 tasse de sucre
3 blancs d'oeufs

Il ne vous reste plus qu'à :

Tout d'abord, vous devez faire la croûte. Ajouter environ la moitié des gaufrettes à la vanille dans un bol, avec le beurre/margarine fondu et le sucre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'une croûte commence à se former. Déposer votre pâte au fond d'un moule à tarte.
Pour faire la garniture, ajouter le lait, les jaunes et le jus de citron. Bien mélanger puis ajouter sur le dessus de votre fond de tarte.
Pour faire la meringue, vous devrez ajouter les blancs d'œufs dans un batteur sur socle et battre jusqu'à ce que des pics mous se forment. Ajoutez votre sucre progressivement et battez jusqu'à ce que des pics fermes se forment.
Ajoutez la meringue à votre fond de tarte en l'étalant uniformément. Placer ensuite au centre d'un four préchauffé pendant environ 13-15 minutes à 325F.
Retirer du four et laisser refroidir et refroidir au réfrigérateur avant de servir. Tranchez et dégustez !

Avertissement de sécurité des œufs

La oeufs dans cette recette sont légèrement cuits. Comme nous le savons tous, les œufs peuvent contenir des salmonelles. Assurez-vous de connaître la source de vos œufs avant de faire cette tarte. Vous pouvez toujours utiliser des jaunes d'œufs pasteurisés, mais notez que les blancs d'œufs pasteurisés ne peuvent pas être fouettés en meringue. Gardez cela à l'esprit lorsque vous choisissez vos ingrédients, afin que tout le monde soit en sécurité tout en profitant de cette friandise !

Conclusion : tarte au citron meringuée avec croûte de biscuits Graham

Qu'en penses-tu? Cette tarte au citron meringuée avec une croûte de biscuits Graham est-elle assez facile à faire, ou la meringue est-elle toujours un défi ? Dites-nous ce que vous pensez de notre recette dans les commentaires ci-dessous et n'oubliez pas d'ajouter des photos de vos créations !

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Karen Rutherford

Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.

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Tarte au citron meringuée avec croûte de biscuits Graham : recette facile

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