Dernière mise à jour le 27 mars 2022
La tarte à la crème de noix de coco avec meringue était la tarte préférée de ma grand-mère, elle occupe donc une place spéciale dans mon cœur et je devais juste apprendre à la faire. C'est d'elle que je tire mon amour pour la pâtisserie, c'est donc tout naturellement que j'en ai développé ma propre version personnelle. Aujourd'hui, je vais partager cette incroyable recette qui me tient à cœur.
Cette tarte est épaisse et crémeuse et la meringue ajoute juste cette texture supplémentaire spéciale que j'adore. Toutes les autres personnes que je connais aiment couronner le tout avec de la crème fouettée, mais je pense que la meringue est juste TELLEMENT meilleure ! Si vous ne voulez pas faire de meringue, vous pouvez toujours la remplacer par crème fouettée, mais vous manquez quelque chose.
Ici, j'inclus également ma croûte de tarte maison préférée. Je pense que faire votre croûte de tarte à partir de rien ajoute une couche de flocons sans précédent. Faites l'effort supplémentaire et évitez d'utiliser la croûte achetée en magasin, vous m'en remercierez plus tard.
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Faire la plus grande tarte à la crème de noix de coco avec meringue de tous les temps !
Cette recette de tarte donnera 10 portions et doit être étalée en quelques jours ou en une journée entière pour fonctionner. C'est à cause de la pâte à tarte faite maison !
Tout d'abord, la croûte
La première chose que nous devons savoir, c'est que la noix de coco tarte à la crème est en fait une tarte sans cuisson. Nous devons donc cuire complètement notre croûte au préalable. Pour cela, nous allons devoir le cuire à l'aveugle. Assurez-vous de vérifier ce tuto incroyable connaître chaque astuce. Pour tous ceux qui n'ont pas le temps de lire, voici quelques règles générales :
- Tu auras besoin de poids à tarte. Ce sont des boules lourdes en céramique ou en métal qui alourdiront votre pâte pendant que vous la faites cuire. C'est pourquoi on l'appelle "cuisson à l'aveugle" car vous ne pourrez pas vérifier la pâte avant de la sortir du four. Ceux-ci sont utilisés pour garder la base de la croûte à tarte plate et prête à recevoir la garniture. Gardez à l'esprit que vous devez le faire cuire pendant environ 15 minutes avec les poids, puis le faire cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant cela, piquez le fond du moule avec une fourchette pour laisser s'échapper tout l'air et éviter que la croûte ne gonfle.
- Une autre chose est que la pâte à tarte doit être refroidie au préalable. Il faudra au moins 2 heures au réfrigérateur avant de pouvoir l'étaler et 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de pouvoir le cuire. Cela gardera les couches feuilletées intactes pendant la cuisson.
- Il doit refroidir complètement avant de pouvoir passer à l'étape suivante. Vous pouvez faire tout cela jusqu'à 3 jours à l'avance.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
- 8 onces -2 bâtonnets- de beurre non salé, il doit être très froid et coupé en petits cubes
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 6 à 8 cuillères à soupe d'eau glacée
Comment le faire
Étape 1
C'est plus facile à faire dans un Robot culinaire. Mélangez d'abord la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre froid un peu à la fois et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
Étape 2
Arrosez d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Pulser ensuite à chaque fois. Faites-le jusqu'à ce qu'il commence à se transformer en une pâte. Vous saurez qu'il est prêt si vous le pincez et qu'il tient ensemble.
Étape 3
Déposez le mélange sur un comptoir froid et divisez-le en deux. Rassemblez-le avec vos mains et créez 2 disques de pâte. Saupoudrez-les de farine et emballez-les dans un film plastique. Mettez-les à refroidir au réfrigérateur. Si vous voyez de petits morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas ! C'est une excellente nouvelle ! Cela signifie que votre croûte sera feuilletée et délicieuse. Vous aurez une croûte à tarte supplémentaire prête à mettre au congélateur ou à utiliser dans une autre tarte sucrée ou salée.
Étape 4
Laisser refroidir au moins 2 heures. Sortez ensuite un disque, laissez reposer 3 minutes à température ambiante et étalez-le sur votre plat à tarte. Coupez les bords et faites cuire à blanc selon les instructions ci-dessus. Laissez ensuite refroidir complètement avant d'ajouter votre garniture à tarte.
Passons maintenant à la tarte à la crème de noix de coco avec garniture à la meringue
Cette garniture est cuite sur la cuisinière. C'est pourquoi nous n'avons pas besoin de le cuire à l'intérieur de la croûte!
Ingrédients
- 1 tasse de noix de coco râpée sucrée
- 2 oeufs
- 3 tasses de lait moitié-moitié
- ¼ cuillère à café de sel
- 1 tasse de sucre blanc
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Comment le faire
Étape 1
Tout d'abord, vous voudrez faire dorer votre noix de coco râpée. Pour cela, étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Étape 2
Ajoutez votre moitié-moitié, les 2 œufs, le sucre, le sel et la farine dans une casserole et mélangez le tout. Placez-le sur feu doux et portez à ébullition. Une fois que ça bout, soyez prudent! Il peut brûler très facilement, vous devez donc continuer à remuer pendant 2 minutes de plus pour vous assurer que tout est cuit.
Étape 3
Retirer du feu et incorporer les flocons de noix de coco grillés. Il est maintenant prêt à être versé sur votre croûte de tarte déjà cuite et réfrigérée. Une fois que le tout est à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur.
Enfin la meringue
Cette étape est cruciale, mais ce n'est que de la meringue italienne. Nous pensons que c'est le meilleur type de meringue pour garnir votre tarte à la crème de noix de coco avec de la meringue car les blancs d'œufs sont cuits avec le sirop de sucre chauffé et il n'a pas besoin d'aller au four. Pour vérifier une recette complète cliquez ici . Si vous pensez que c'est trop de travail, alors allez-y et utilisez de la crème fouettée. Nous ne le dirons à personne !
Découvrez notre article sur Comment épaissir le lait de coco en crème
Incroyable tarte à la crème de noix de coco avec garniture de meringue
Ingrédients
Croûte
Composite
- 1 tasse de noix de coco râpée sucrée
- 2 des œufs
- 3 tasses de lait moitié-moitié
- ¼ cuil. à thé de sel
- 1 tasse de sucre blanc
- ½ tasse de farine tout usage
- 1 cuil. à thé d'extrait de vanille
Meringue
- 1 tasse sucre
- 1/2 tasse d'eau
- 4 blancs d'oeufs à température ambiante de préférence à partir d'œufs frais (voir note)
- 1/2 cuillère à café crème tartare jus de citron de 1 citron, ou 1/2 citron
Instructions
Croûte
- C'est plus facile à faire dans un robot culinaire. Mélangez d'abord la farine, le sel et le sucre dans un bol. Ajouter le beurre froid un peu à la fois et mélanger jusqu'à ce que le beurre ait la taille d'un pois.
- Arrosez d'eau glacée une cuillère à soupe à la fois. Pulser ensuite à chaque fois. Faites-le jusqu'à ce qu'il commence à se transformer en une pâte. Vous saurez qu'il est prêt si vous le pincez et qu'il tient ensemble.
- Déposez le mélange sur un comptoir froid et divisez-le en deux. Rassemblez-le avec vos mains et créez 2 disques de pâte. Saupoudrez-les de farine et emballez-les dans un film plastique. Mettez-les à refroidir au réfrigérateur. Si vous voyez de petits morceaux de beurre, ne vous inquiétez pas ! C'est une excellente nouvelle ! Cela signifie que votre croûte sera feuilletée et délicieuse. Vous aurez une croûte à tarte supplémentaire prête à mettre au congélateur ou à utiliser dans une autre tarte sucrée ou salée.
- Laisser refroidir au moins 2 heures. Sortez ensuite un disque, laissez reposer 3 minutes à température ambiante et étalez-le sur votre plat à tarte. Coupez les bords et faites cuire à blanc selon les instructions ci-dessus. Laissez ensuite refroidir complètement avant d'ajouter votre garniture à tarte.
Composite
- Tout d'abord, vous voudrez faire dorer votre noix de coco râpée. Pour cela, étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faites cuire à four doux pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajoutez votre moitié-moitié, les 2 œufs, le sucre, le sel et la farine dans une casserole et mélangez le tout. Placez-le sur feu doux et portez à ébullition. Une fois que ça bout, soyez prudent! Il peut brûler très facilement, vous devez donc continuer à remuer pendant 2 minutes de plus pour vous assurer que tout est cuit.
- Retirer du feu et incorporer les flocons de noix de coco grillés. Il est maintenant prêt à être versé sur votre croûte de tarte déjà cuite et réfrigérée. Une fois que le tout est à température ambiante, mettez-le au réfrigérateur.
Meringue
- Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Chauffer à feu vif, en brossant les dessous de la casserole si nécessaire avec un pinceau à pâtisserie trempé dans l'eau. Cuire jusqu'à ce que le sirop de sucre enregistre 240 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée ou à bonbons.
- Pendant ce temps, combiner les blancs d'œufs et la crème de tartre ou le jus de citron dans le bol d'un batteur sur socle muni d'un fouet; alternativement, essuyez le bol du mélangeur avec le côté coupé de 1/2 citron avant d'ajouter les blancs d'œufs (et omettez la crème de tartre ou le jus de citron). Réglez le mélangeur à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à ce que des pics mous se forment (lorsqu'il est soulevé, la tête du mélangeur doit former des pics doux dans les blancs d'œufs qui se replient très lentement sur eux-mêmes), environ 2 minutes.
- Avec le batteur en marche, arroser délicatement et lentement de sirop de sucre chaud. Augmentez la vitesse à haute et fouettez jusqu'à ce que la rigidité désirée soit atteinte.
Notes
- Vous aurez besoin de poids à tarte. Ce sont des boules lourdes en céramique ou en métal qui alourdiront votre pâte pendant que vous la faites cuire. C'est pourquoi on l'appelle "cuisson à l'aveugle" car vous ne pourrez pas vérifier la pâte avant de la sortir du four. Ceux-ci sont utilisés pour garder la base de la croûte à tarte plate et prête à recevoir la garniture. Gardez à l'esprit que vous devez le faire cuire pendant environ 15 minutes avec les poids, puis le faire cuire à nouveau jusqu'à ce qu'il soit doré. Avant cela, piquez le fond du moule avec une fourchette pour laisser s'échapper tout l'air et éviter que la croûte ne gonfle.
- Une autre chose est que la pâte à tarte doit être refroidie au préalable. Il faudra au moins 2 heures au réfrigérateur avant de pouvoir l'étaler et 30 minutes supplémentaires au réfrigérateur avant de pouvoir le cuire. Cela gardera les couches feuilletées intactes pendant la cuisson.
- Il doit refroidir complètement avant de pouvoir passer à l'étape suivante. Vous pouvez faire tout cela jusqu'à 3 jours à l'avance.
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Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
