Senast uppdaterad 28 november 2020
Har du blivit för överväldigad och gjort för mycket smet? Så kan man frysa kaksmet? Tja, det är både ja och nej. Det skulle dock vara ett sånt slöseri att kasta ut allt. Det bästa du kan göra är att inte frysa kaksmet som använder vispad äggvita som jäsmedel, som en chiffong eller sockerkaka, eftersom frysningsprocessen kanske inte är mör på de luftiga komponenterna. Gräddad kaksmet med socker och smör kan komma ut ur ugnen utan luft.
I likhet med äggvita ger socker-och-smörblandningen luft som ger upphov till en svampig smet. Frys in kaksmetar som inte behöver blandas med luft, till exempel muffins och cupcakes. Frys in smetar som använder krämningsmetoden eller snabba brödsmetar som använder olja som fett. Olja suspenderar luften väl, särskilt när den tillsätts med ett emulgeringsmedel.
Infrysningstiden för smeten och degen kan nå upp till tre månader. Tina smeten kan göras kvällen innan du gräddar eller i rumstemperatur. Det senare kan resultera i mer kompakta smulor än den andra som tinats i rumstemperatur. Se till att inte tillsätta några andra ingredienser efter att smeten tinats upp eftersom det kan leda till att smeten töms.
Frys kaksmet - vad du behöver
Innehållsförteckning
- Kaksmet
Equipment
- Blandningsskålar
- Mätkoppar
- Mätskedar
- Spatel
- Portionsskopare
- Ziplock Bags
- Muffinsbricka
- Cling wrap/ Plast wrap
Wilton marinblå och guld-mätkoppar, mätskedar och visparset
Kolla in Bästa tårtdekoreringsverktyg
Steg-för-steg-instruktioner för att frysa kaksmet
Behållare
steg 1
För större mängder smet, använd större behållare som en brödform eller skiktad kaka.
steg 2
Ta en portionsskopa för en lämplig mängd, som cupcakes med en enda portion.
steg 3
Placera de små portionerna i engångs återanvändbara frysbehållare. Genom att lämna en halv tums utrymme kan smeten expandera och dra ihop sig under upptining och frysning.
steg 4
Ställ kaksmeten i kylen för att tina upp på natten eller innan du vill använda den.
steg 5
Rör om i smeten vid upptining och portionera ner i bakformarna. Baka beroende på receptets steg.
Ziplock Bags
steg 1
För större mängder kaksmet kan du förvara den i Ziplock fryspåsar. Ta bort all luft först så att påsen ligger plant i frysen.
steg 2
Rulla tillbaka blixtlåskanten innan du börjar, ta en skopa och placera smeten på ziplock-påsen. Se till att ta bort luften innan förslutning, frys sedan in.
steg 3
Tina i kylen och skär spetsen för att röra tillbaka smeten i kopparna. Om du inte tinat smeten i rumstemperatur är det bättre att lägga till ytterligare 2 minuter i gräddningen.
Frysa in smeten i ett omslag
steg 1
Fyll kopparna med kaksmet i en klädd muffinsform.
steg 2
Täck brickan tätt med cling/plastfolie, så att den inte släpar på ytan.
steg 3
När det fryser, ta bort brickan, släng cupcakes i ziplock-påsar och försök att ta bort luft så mycket som möjligt.
steg 4
Placera den i rumstemperatur innan gräddning eller grädda den i ytterligare 5 minuter.
Tips och tricks för att frysa kaksmet
Du måste göra flera saker när du fryser in en nyberedd kaksmet. Det är bäst att frysa smeten inom 24 timmar efter att du gjort den. Med den här metoden får du en kaka med smak och konsistens som en nybakad. Frys in kaksmeten på engångsmuffinsformar. Även om detta inte är det vanligaste valet på något sätt när man serverar stora grupper, kommer denna teknik vanligtvis väl till pass.
Det är bäst att lägga större portioner av kaksmeten i fryspåsar med zip-top, ta bort all luft först så att påsen kan ligga platt i frysen. Utöver det, se till att använda större behållare för att få tillräckligt med smet direkt för en lagerkaka eller en kaka i en brödform. Använd också portionsskopor eller fat för att frysa in smeten för bekväma proportioner som att smaka på kakor eller enstaka portioner för cupcakes.
Upptinad kaksmet från kylen kommer att få en tätare smula jämfört med kaksmeten som får rumstemperatur innan gräddningen. Ställ kaksmeten i kylen för att tina upp kvällen innan du ska använda den. Se till att dela smeten i förberedda kakformar och grädda enligt ditt recept.
Likaså förvara små mängder i engångs återanvändbara frysbehållare. Se till att lämna utrymme på toppen ungefär en halv tum så att smeten kan dra ihop sig och expandera under frysnings- och upptiningsprocessen.
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
