Senast uppdaterad den 25 februari 2023
Är bakpulver dåligt för dig? Ska du sluta använda det i dina bakverk för att det är dåligt för hälsan? Nåväl, du kom till rätt ställe. Den här artikeln kommer att ge dig svaren på att veta vad bakpulver är, hur det fungerar, typerna och varför det kan vara dåligt för dig.
Vad är bakpulver?
Bakpulver är ett jäsmedel som är tillverkat av natriumbikarbonat (bakpulver), en syra (som grädde av tandsten) och majsstärkelse. Seftersom det är ett komplett jäsmedel används det vanligtvis utan ytterligare sura ingredienser.
Bakpulvret aktiveras när det interagerar med en vätska. När bakpulver kommer i kontakt med en vätska, en kemisk reaktion uppstår som frigör koldioxid (CO2) i smeten eller degen. Det är detta som får kakor, kakor och andra bakverk att höja sig när de bakas, vilket ger dem deras önskvärda konsistens.
Bakpulver finns i två typer, enkelverkande bakpulver och dubbelverkande bakpulver. Men enkelverkande bakpulver är vanligtvis för livsmedelstillverkare och är vanligtvis inte tillgängliga för hushållsbruk. Den dubbelverkande typen är den vanligaste typen av bakpulver.
Den dubbelverkande typen av bakpulver ger också två distinkta reaktioner. Den första reaktionen inträffar när den blandas med vätska vid rumstemperatur. Och den andra reaktionen sker när blandningen har värmts upp. Likaså är det fördelaktigt med en förlängd reaktion eftersom jäsningen och jäsningen inte sker samtidigt.
Bakpulver är ett torrt kemiskt lämnande medel som ökar volymen och lättar upp konsistensen på bakverk. Det förväxlas ofta med bakpulver, men de två är lite olika. Vissa recept kan kräva bakpulver, vissa för bakpulver och andra för båda.
Enkelverkande bakpulver
Enkelverkande bakpulver kategoriseras genom vilken typ av syra de använder, särskilt grädde av tandsten som producerar gas omedelbart i kombination med bakpulver och en vätska. Till exempel reagerar aluminiumsulfatpulver mer gradvis vid rumstemperatur, även om de ger en bitter smak till smeten.
Å andra sidan är långsammare enkelverkande bakpulver fosfatbakpulver med antingen dinatriumpyrofosfat eller kalciumfosfat. Därför skapar enkelverkande bakpulver omedelbart det mesta av sin gas när det kombineras med en vätska.
Dubbelverkande bakpulver
Dubbelverkande bakpulver är den vanligaste typen av bakpulver kommersiellt eftersom en liten mängd gas frigörs när de kombineras med en vätska. Av denna anledning tillåter denna typ av pulver att en smet håller längre i obakat tillstånd.
Baker's Ammoniak (ammoniumkarbonat) är en mer sällan typ av bakpulver som resulterar i en luftig, lätt produkt som ändå kan ge en ammoniaksmak om den inte används på rätt sätt. Utöver det används det ofta för att baka platta kakor, vilket gör det lättare att skingra ammoniaklukten.
Hur fungerar bakpulver?
Bakpulver fungerar genom att släppa ut CO2 (koldioxid) i en deg eller smet genom en syra-basreaktion som resulterar i bubblor i den våta blandningen. När jäsningssmakerna är obehagliga är bakpulver idealiskt snarare än jäst. Likaså är det det föredragna alternativet när smeten saknar den elastiska strukturen för att hålla gasbubblor, eller det finns ett behov av att påskynda produktionen.
Dash Smart Store Kompakt stavmixer Elektrisk
Checka ut Bästa handmixer för pengarna 2020
Är bakpulver dåligt för dig?
Så, är bakpulver dåligt för dig? Bakpulver är en vanlig hushållsingrediens som många människor har till hands för att baka, laga mat och till och med städa.
Bakpulver är inte dåligt för dig när det används på rätt sätt. När den används i bakning är den säker och giftfri. Däremot kan komplikationer uppstå om du överdoserar bakpulver.
För att överdosera bakpulver måste du konsumera stora mängder. Bakpulver är helt ofarligt att äta i bakverk och du kan äta mycket bakverk utan att det gör någon skada. Du bör dock inte äta bakpulver på egen hand.
Överdosering av bakpulver kan resultera i törst, buksmärtor, illamående, svåra kräkningar och diarré. Även om konsumtion av en liten mängd i sig själv sannolikt inte skadar, vill du inte äta bakpulver med en sked.
Det är inte bra för dig att äta bakpulver på egen hand eftersom det innehåller natriumbikarbonat, som tillhör en grupp läkemedel som kallas antacida. Likaså är det ett generiskt läkemedel för att behandla oroliga magar orsakade av sura uppstötningar.
Natriumbikarbonat är säkert nog att konsumera för de flesta som antacida ett par gånger. Det kan dock få problem om det inte används på rätt sätt.
Till exempel kommer överdrivet bakpulver att förstöra kaksmeten och det kommer också att göra dess smak obehaglig. Det är bäst att tillsätta den rekommenderade mängden för att uppnå ditt bakverks bästa resultat. Dessutom kan det leda till allvarliga komplikationer på grund av allergiska reaktioner och överdoser.
Även om alla bakpulver innehåller natriumbikarbonat, liknande bakpulver, har de också två typer av syror. Monokalciumfosfat är en av dessa syror, och det reagerar inte med natriumbikarbonatet medan det är torrt. Men i samma ögonblick som den kombineras till en våt smet eller deg börjar båda ingredienserna reagera. I processen frigörs bubblor av CO2 som resulterar i kemisk jäsning.
Kan man äta bakpulver?
Det är helt säkert att äta bakpulver i bakning och matlagning. Du vill dock inte konsumera bakpulver ensam, eftersom du kan uppleva negativa effekter om det konsumeras i stora mängder.
I de flesta recept som kräver bakpulver är mängden som krävs vanligtvis en tesked eller mindre. Så detta betyder att du sannolikt konsumerar mellan 1/8 till 1/12 en tesked eller mindre bakpulver per portion bakverk.
Bakpulver kan komma med vissa hälsofördelar som att främja munhälsa och förbättra njurfunktionerna. Du bör dock inte inta bakpulver för hälsoändamål utan att först rådfråga en läkare.
Hur mycket bakpulver är för mycket?
Du skulle förmodligen behöva äta ett par teskedar bakpulver i sig för att ha några negativa effekter på dig. Vanligtvis behöver du inte oroa dig för att konsumera för mycket bakpulver från att äta bakverk. Du skulle behöva äta flera portioner och du skulle förmodligen få ont i magen av allt socker innan bakpulvret skulle påverka dig.
Överdosering av bakpulver är vanligtvis inget du behöver oroa dig för. Så länge du inte äter bakpulver i sig behöver du vanligtvis inte oroa dig för att äta för mycket. Överdoser av bakpulver är sällsynta och det är också ovanligt att få en allergisk reaktion mot bakpulver också.
Om du av misstag har lagt till för mycket bakpulver till ditt bakverk är det troligtvis säkert att äta. Däremot kan ditt bakverk ha en metallisk smak. Dessutom kan för mycket bakpulver få kakor att jäsa för mycket för snabbt, vilket kan leda till att de faller ihop.
Läs om Jämför bakpulver vs bakpulver
Bakpulvers hållbarhetstid
Det kan pågå i cirka 6 till 18 månader. Den är idealisk för att förvara den på en sval, torr plats. Undvik att ställa den i kylen eftersom fukt kan förstöra den. Tillsätt en liten mängd vatten till det, och om det brusar, så är det fortfarande gott.
Slutsats: Är bakpulver dåligt för dig?
Det skulle vara bäst att leta efter lämplig andel syra och bas för att uppnå bästa resultat. Av denna anledning kan bakverk variera avsevärt i sin distinkta surhetsgrad. Det är därför det är bäst att tillsätta små mängder till dina bakverk eftersom bakpulver kan vara dåligt för dig, särskilt i stora mängder.
Zarah är en erfaren konditor vars skapelser har glädjat otaliga kunder. Med en passion för bakning har Zarah utvecklat en unik stil som kombinerar klassiska tekniker med moderna smaker. Hennes desserter är konsekvent gjorda med de finaste ingredienserna, och hennes uppmärksamhet på detaljer är tydlig i de fantastiska och läckra resultaten. Zarah har lång erfarenhet av konditoriet och älskar att dela med sig av sina kunskaper till andra. Oavsett om det handlar om att undervisa en klass eller att skapa en skräddarsydd tårta för ett speciellt tillfälle, är Zarah engagerad i att se till att varje kund är nöjd.
