Faça a massa - Adicione a farinha de trigo, o açúcar granulado, o sal, o bicarbonato de sódio e o fermento em pó em uma tigela. Misture bem e deixe de lado. Em uma tigela separada, adicione o leitelho e o leite e bata gradualmente na clara do ovo. Em outra tigela, adicione a manteiga derretida e a gema de ovo e misture bem. Adicione a mistura de gema de ovo, à mistura de clara de ovo e misture bem. Agora adicione a tigela de ingredientes molhados à tigela de ingredientes secos. Misture bem e deixe descansar de lado por cerca de cinco a dez minutos.

Faça as panquecas - Aqueça uma frigideira ou frigideira em fogo médio a alto. Adicione um pouco de óleo à frigideira ou pincele a chapa com o óleo. Quando a panela estiver fervendo, você pode começar a fazer suas panquecas de leitelho. Despeje cerca de 1/4 de xícara de massa na frigideira e despeje 1/4 de xícara de panquecas que caibam na frigideira de uma só vez. Quando a superfície da panqueca começar a borbulhar (isso geralmente leva alguns minutos), vire as panquecas e espere o outro lado dourar. Assim que estiverem dourados dos dois lados, retire-os da frigideira e repita até que toda a massa de panqueca tenha sido usada.

Servir - Retire as panquecas da frigideira e sirva com coberturas de sua escolha, como xarope de bordo, chantilly ou frutas. Aproveitar!

Faça a massa - Pegue uma tigela e adicione os seguintes ingredientes: farinha de trigo, açúcar granulado, bicarbonato de sódio, fermento em pó e sal. Misture bem os ingredientes secos. Agora faça um buraco no centro dos ingredientes secos e despeje a manteiga derretida, o leite, o extrato de baunilha e um ovo. Misture os ingredientes no centro delicadamente primeiro e depois comece a misturar com os ingredientes secos. Mexa até que esteja completamente combinado. Se a massa estiver muito grossa, fique à vontade para adicionar mais algumas colheradas de leite até obter a consistência desejada. Deixe a massa descansar por pelo menos cinco minutos.

Faça as panquecas - Em fogo baixo a médio, adicione uma pequena quantidade de óleo ou manteiga a uma panela ou frigideira antiaderente. Depois de chiar, adicione cerca de 1/4 de xícara de massa na panela e adicione o máximo que couber na panela de uma só vez, mas não superlote. Quando as panquecas começarem a borbulhar após alguns minutos, vire-as e cozinhe até dourar. Repita esse processo até que toda a massa tenha sido usada.

Servir! - Sirva com coberturas de sua escolha - xarope de bordo e chantilly são os meus favoritos!