Como deixar o glacê vermelho mais escuro: os segredos mais bem guardados
Como tornar a cobertura vermelha mais escura com corante alimentar? Conseguir a tonalidade certa sempre foi um desafio considerável, especialmente para padeiros iniciantes. Os corantes alimentares geralmente são cores primárias, como vermelho, amarelo e azul; obter a sombra desejada dependeria das habilidades e técnicas que você usará.
Equipamentos necessários
- 1 tigela
Ingredientes
- 1 xícara de cobertura de baunilha
- 1/4 colher de chá de corante alimentício em gel vermelho
- 1/8 colher de chá de corante alimentício em gel marrom
Instruções
- Certifique-se de que o glacê esteja em temperatura ambiente antes de misturá-lo.
- Coloque a cobertura de baunilha na tigela, adicione o corante vermelho em gel e misture com uma espátula de borracha.
- Coloque o corante alimentício em gel marrom e dobre para que a cor se misture; certifique-se de não criar ar para que não haja bolhas de ar durante a tubulação.
- Quando a cor estiver muito clara, adicione gradualmente 1/16 colher de chá de corante marrom até obter a cor certa. Se a cor acabar ficando mais escura, acrescente uma colher de sopa de glacê para clarear até adquirir a cor desejada.
Notas
Ao lidar com glacê, é melhor usar corante alimentar em gel ou em pasta do que líquido, porque muito líquido pode alterar a consistência do glacê. Se você usar muito, vai acabar com uma cobertura pegajosa e desleixada. Se você não tiver tanto corante alimentar, recomendo começar a amostragem de cores com uma tigela pequena. Ao aromatizar sua cobertura, é melhor usar extratos naturais de alta qualidade.
Um truque útil é cobrir a cobertura com filme plástico hermético e deixar descansar por algumas horas; a cor vai aprofundar ao longo do tempo. Você também pode experimentar cores vermelho cereja; adicione rosa brilhante ao vermelho, cores como bordô, adicione roxo e cores como marrom e marrom escuro. Morrer demais o glacê fará com que tenha um sabor amargo; você pode reiniciar e fazer um novo lote; seja cauteloso com a segunda tentativa. Em um prato ou tigela branca, comece com uma pequena quantidade para combinar as cores para que a cor original da cobertura fique visível.
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