Separe as claras das gemas, certificando-se de que nenhuma gema é misturada com as claras.

Dentro de uma tigela resistente ao calor (você pode usar a panela da batedeira, se tiver uma), bata as claras com o xarope de milho, o açúcar e a água por um minuto até que tudo esteja combinado. Certifique-se de que o interior da tigela onde você está misturando esteja totalmente seco antes de adicionar os ingredientes.

Configure um banho-maria. Você precisará de uma panela com água fervente em cima de onde possa colocar a tigela resistente ao calor que estava usando na etapa. Isso ajudará o açúcar a se dissolver nas claras, aquecendo-as sem cozinhá-las.

Coloque a tigela resistente ao calor em cima da panela com água fervente, certificando-se de que a água fervente não toque no fundo do recipiente. Bata com uma batedeira elétrica por 7 a 8 minutos em média.

Adicione o extrato de baunilha e os marshmallows. Bata por mais 2 minutos em potência alta, mas certifique-se de verificar a consistência. Você precisa alcançar picos rígidos que pareçam brilhantes. Picos rígidos significam que o merengue mantém o pico sem cair. Não pare cedo, continue mexendo até ficar bem.