Bolo de chantilly havaiano: o melhor bolo de estilo havaiano autêntico
Dose: 12
Equipamentos necessários
- formas de bolo de 9 polegadas
- Taças de mistura
- Batedeira elétrica ou batedeira com batedor
- espátula de silicone ou borracha
- Panela ou caçarola grande
- Tábua de bolo ou suporte de bolo
- Faca de paleta off-set
Ingredientes
Para o Bolo Chiffon de Chocolate:
- 14 ovos, separados, temperatura ambiente
- 1 xícara cacau em pó sem açúcar, peneirado
- 50 1/2) copos + 2 colheres de sopa de água fervida
- 50 1/2) copos farinha de bolo, peneirada
- 50 1/2) copos açúcar granulado fino (açúcar mascavo)
- 1 colher de sopa bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá sal
- 1 xícara óleo vegetal
- 2 colheres de sopa extrato de baunilha
- 1/2 colher de chá creme de tártaro
- 1 xícara macadâmia picada, torrada
Para a Cobertura de Chantilly:
- 50 1/2) copos leite evaporado
- 4 copos açúcar granulado fino (açúcar mascavo)
- 12 gemas de ovo, batidas
- 2 copos manteiga amolecida
- 2 colheres de sopa extrato de baunilha
- 4 colheres de sopa amido de milho
Instruções
- Prepare o equipamento e os ingredientes.Comece pré-aquecendo o forno a 325°C (160°F). Forre quatro formas de bolo de 9 polegadas com papel manteiga antiaderente ou spray de cozinha. Você também pode começar com dois e assar outro lote de massa mais tarde.Para economizar algum tempo depois, certifique-se de que seus ovos estejam separados e em temperatura ambiente.Em seguida, ferva um pouco de água e misture com o cacau em pó peneirado. Bata para garantir que não haja grumos. Coloque a mistura de cacau em pó de lado para esfriar completamente.1 1/2 xícaras + 2 colheres de sopa de água fervida, 1 xícara de cacau em pó sem açúcar, peneirado
- Faça a massa do bolo.Em uma tigela grande, misture a farinha de bolo, o açúcar fino, o bicarbonato de sódio e o sal. Deixe-o de lado.Em seguida, em outra tigela, misture as gemas, o óleo vegetal, o extrato de baunilha e o cacau em pó líquido.Em seguida, adicione os ingredientes molhados à tigela com os ingredientes secos. Bata bem os ingredientes para que fiquem bem distribuídos.14 ovos, separados, temperatura ambiente, 3 1/2 xícaras de farinha de bolo, peneirada, 3 1/2 xícaras de açúcar granulado fino (açúcar mascavo), 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá de sal, 1 xícara de óleo vegetal, 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- Bata as claras em neve e finalize a massa.Em uma tigela grande limpa, misture as claras e o cremor de tártaro. Bata as claras em neve até formar picos firmes.Em seguida, usando uma espátula de silicone, misture um terço das claras batidas até que estejam quase totalmente incorporadas. Em seguida, trabalhando muito mais suavemente, dobre outro terço das claras batidas. Mais uma vez, pouco antes de serem totalmente incorporadas, dobre as claras de ovo restantes.14 ovos, separados, temperatura ambiente, 1/2 colher de chá de creme de tártaro
- Asse o bolo chiffon de chocolate.Como mencionamos anteriormente, você pode usar apenas 2 formas de bolo de cada vez, se desejar. Depois que o primeiro lote de camadas estiver assado, limpe as panelas e asse outro lote.Divida a massa uniformemente entre as quatro formas de bolo. Em seguida, asse os bolos na prateleira mais baixa do forno por aproximadamente 25-30 minutos, ou até que um palito saia limpo.Quando os bolos estiverem totalmente assados, retire-os do forno e deixe-os esfriar dentro das formas de bolo primeiro por cerca de 10 minutos. Em seguida, retire-os da panela e esfrie-os completamente em temperatura ambiente.
- Faça o chantilly.Em uma panela grande, misture 4 xícaras de leite evaporado, açúcar fino, gemas, manteiga e extrato de baunilha. Coloque a mistura em fogo baixo e mexa delicadamente e continuamente. Bata até que a mistura comece a engrossar.Ao lado em uma tigela pequena, misture o restante 1/2 xícara de leite evaporado e amido de milho. Depois de formar uma pasta grossa, adicione-a à mistura e continue mexendo até ficar mais espessa.Retire o glacê do fogo e deixe esfriar na geladeira por aproximadamente 3 horas.4 1/2 xícaras de leite evaporado, 4 xícaras de açúcar granulado fino (açúcar refinado), 12 gemas batidas, 2 xícaras de manteiga amolecida, 4 colheres de amido de milho, 2 colheres de sopa de extrato de baunilha
- Monte o bolo de chantilly havaiano.Você pode nivelar as camadas do bolo cortando a parte da cúpula para criar uma superfície plana.Coloque uma camada de glacê em uma tábua de bolo ou suporte de servir. Em seguida, adicione uma quantidade generosa de chantilly na primeira camada. Espalhe a cobertura para fora do bolo, deixando cerca de 1/2 polegada nas bordas.Adicione outra camada de bolo, depois a cobertura e continue até chegar à última camada.Para a última camada, você pode colocar um pouco de glacê por cima ou simplesmente espalhar mais glacê de maneira rústica. Por fim, cubra o bolo com macadâmia torrada e picada e sirva!1 xícara de nozes de macadâmia picadas, torradas
Notas
Fazer a massa, especialmente as claras de ovo, requer alguma atenção. Esta etapa de incorporar as claras batidas é crucial para manter o máximo de ar possível na massa. Não dobre demais a mistura, caso contrário, você se livrará do ar.
Para a cobertura de chantilly, certifique-se de usar fogo muito baixo ao aquecer a mistura de gema de ovo. Usar fogo muito alto fará com que as gemas coalhem.
Para a cobertura de chantilly, certifique-se de usar fogo muito baixo ao aquecer a mistura de gema de ovo. Usar fogo muito alto fará com que as gemas coalhem.
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