Passo 1
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Encaixe-o com um rack no meio. Enquanto isso, unte uma forma de bolo de 9 polegadas com spray de cozinha e reserve.
Passo 2
Usando uma frigideira pequena em fogo médio derreta a manteiga e o açúcar para a cobertura. Mexa com frequência até combinar e quando a mistura ficar borbulhante e levemente acastanhada, está pronto.
Passo 3
Esta mistura deve ser espalhada na forma de bolo até que tenha uma camada uniforme em cima dela. Deixe esfriar por um momento antes de prosseguir.
Passo 4
Abra a lata de abacaxi e reserve ½ xícara do suco para usar na massa. Retire os anéis e, depois de colocar um anel no centro, coloque o máximo que puder ao redor dele. Torná-lo simétrico e agradável, lembre-se de que você não poderá modificar sua posição depois de assado.
Coloque uma cereja maraschino no centro de cada anel. Se você não gosta deles, pule esta etapa. (Eu absolutamente os amo! Não apenas o sabor, mas o toque de cor que eles dão.) Coloque a panela de lado enquanto você mistura a massa.
Passo 5
Pegue uma tigela grande e misture os ingredientes secos (farinha, fermento e sal). Deixe-o de lado.
Passo 6
Usando uma batedeira ou batedeira, bata a manteiga e o açúcar até ficar bem fofo e fofo. Vai demorar cerca de 5 minutos em alta velocidade.
Passo 7
Adicione os ovos e continue batendo até a mistura ficar homogênea.
Passo 8
Usando uma peneira, adicione os ingredientes secos em 3 lotes. Você deve alternar com ⅓ do suco de abacaxi. No meio, incorpore tudo bem. Não adicione mais nada até que tudo esteja bem combinado. Faça isso em velocidade baixa para não se cobrir de farinha.
Misture por mais um minuto em alta velocidade.
Passo 9
Despeje a massa sobre o abacaxi. É grosso, então não se preocupe se não cair tão facilmente. Você sempre pode usar uma colher grande e colocá-la em cima da fruta. Espalhe com uma espátula deslocada e bata para se livrar de bolhas desnecessárias.
Passo 10
Coloque o bolo no forno e asse por 45 minutos. Deve estar dourado e um testador de bolo deve sair limpo do meio.
Passo 11
Deixe esfriar por 10 minutos em uma grade (não mais que isso!) e coloque um prato em cima da panela e vire. Está pronto para servir!