Bolo esburacado da Sander Tradicional Fácil
Se você mora na área de Detroit, com certeza já ouviu falar do Sander's. Tem sido um marco da cidade desde a sua fundação em 1875. Com os seus anos de tradição, existem muitas receitas icónicas que poderíamos escolher para recriar. Nosso favorito é o clássico bolo amarelo coberto com dois pedaços de creme de manteiga colonial Sander's Cakes, popularmente conhecido como “bumpy cake”. Estamos loucos por isso! Aprenda a fazer aqui!
Dose: 12 porções
Equipamentos necessários
- 2 formas de bolo de 9 polegadas
- panela de 19 polegadas por 13 polegadas
- 1 ponta de tubulação larga listrada (opcional)
Ingredientes
Bolo amarelo
- ¾ xícara de manteiga doce ou sem sal à temperatura ambiente
- 1 ½ copos de açúcar granulado peneirado
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 colher de chá de suco de limão
- 2 ovos grandes
- 2 ½ copos de farinha de bolo peneirada
- 2 ½ colher de chá de fermento em pó
- 1 colher de chá de sal
- 1 xícara de leite integral em temperatura ambiente
Buttercream colonial e cobertura de avelã
- ¾ xícara de manteiga sem sal macia
- ¼ xícara de encurtamento sólido
- ¾ xícara de leite integral
- 1 xícara de açúcar granulado
- 1 clara de ovo grande
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 1 xícara de avelãs picadas
Instruções
Bolo amarelo
- Passo 1
- Usando uma batedeira ou batedeira, bata a manteiga em alta velocidade até ficar leve e fofa. Este bolo é muito úmido e emplumado, então isso é crucial!
- Passo 2
- Adicione os 2 ovos um de cada vez. Continue misturando até que esteja bem misturado.
- Passo 3
- Pegue o açúcar granulado peneirado e adicione-o lentamente. Deixe chover como uma bruma sobre os ovos e a manteiga para que se incorpore mas não desligue a batedeira. Continue por 4 minutos ou até que tudo esteja bem incorporado. Não se esqueça de raspar e girar a tigela.
- Tenha cuidado para não bater demais a massa, pois ela pode perder um pouco de sua qualidade fofa.
- Passo 4
- Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos (sal, fermento e farinha). Faça o mesmo com o restante dos ingredientes molhados (leite, suco de limão e extrato de baunilha em outra tigela.
- Passo 5
- Adicione os ingredientes molhados e secos alternadamente à mistura de manteiga, ovos e açúcar. Faça isso em 3 ou 4 vezes, para que tudo tenha a chance de se misturar bem, sem formar grumos. Para fazer isso, use a batedeira em velocidade baixa. Depois de colocar tudo na tigela, bata por mais 3 a 4 minutos.
- Passo 6
- Despeje a massa nas assadeiras ou na assadeira. Certifique-se de untá-los antes com um ou outro spray de cozimento (spray de cozinha com um pouco de farinha misturada, é incrível! Você pode encontrar alguns da marca Pam over heror com um pouco de manteiga e farinha, o que for mais fácil para você.
- Passo 7
- Asse a 350ºF por 30 minutos. Você pode verificar se já está feito espetando um palito no centro. Se sair limpo, o bolo está pronto! Além disso, se o bolo se soltar das bordas, também é hora de tirá-lo do forno.
- Passo 8
- Aguarde mais 30 minutos -pelo menos!- antes de desenformar para que não se desfaça.
- Depois de desenformados e à temperatura ambiente, corte a parte de cima dos bolos para que fique com uma superfície plana. Isso é chamado de nivelamento e é apenas uma escolha estética, você pode pular totalmente isso se o seu bolo estiver nivelado o suficiente para você!
Buttercream colonial e cobertura de avelã
- Passo 1
- Escalde o leite (ou seja, aqueça sem ferver em uma panela pequena em fogo médio. Adicione o açúcar e misture até dissolver. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Passo 2
- Enquanto isso esfria, bata a clara de ovo até ficar firme.
- Passo 3
- Adicione lentamente o leite açucarado e misture até que tudo esteja bem combinado.
- Passo 4
- Em outra tigela, amasse a manteiga e o Crisco juntos com a ajuda da batedeira. Quando estiver cremoso e macio, continue.
- Passo 5
- Em velocidade baixa, adicione a mistura de clara de ovo batida e leite açucarado à manteiga e gordura. Tenha cuidado para não bater demais, não deve demorar mais de 5 minutos.
- Passo 6
- Feito isso, misture o extrato de baunilha com a ajuda de uma espátula. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para esfriar.
- Passo 7
- Pique as avelãs. Você também pode usar avelãs cristalizadas – nosso favorito! Isso dará crocância à camada externa do bolo.
- Passo 8
- Quando a cobertura estiver fria e os bolos estiverem prontos, carregue o saco de confeitar e coloque duas linhas longas e grossas de creme de manteiga sobre os blocos de bolo. Deve se parecer com duas protuberâncias manipuladas em cima da esponja.
- Passo 9
- Distribua as avelãs picadas por cima.
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