Forvarm ovnen til 392 ° F.

Tilsett mel og salt i en bolle, og skjær deretter smøret inn i melblandingen.

Tilsett gradvis en spiseskje kaldt vann i blandingen. Bland til deigen er myk og glatt.

Elt deigen på en melet benk og form den til en ball. Kjevle deretter deigen ut til ca 1/8-tommers tykkelse med en kjevle. Få den 9-tommers paiformen, og snu den opp ned på toppen av deigen. Spor og skjær den 2 tommer større enn paien med en skarp kniv.

Pisk den tunge fløten på middels høy hastighet til den blir stiv med en håndmikser eller stavmikser og koble til visptilbehøret. La det avkjøles i kjøleskapet.

Mikrobølgeovn din semi-søte sjokolade i 20 sekunder med konstant omrøring etter hvert intervall. Fortsett til den er smeltet og jevn. Sette til side.

Ta en bolle og sett over en kjele med kokende vann på middels varme. Pass på at bunnen av bollen ikke berører den kokende vannoverflaten. Tilsett 100 g sukker sammen og visp. Sett deretter til side og la den avkjøles.

Når det har satt seg, rør inn den smeltede sjokoladen og tilsett kakaoen. Avkjøl i 10 minutter for å unngå dannelse.

Pisk smøret og de resterende 100 g sukker sammen på middels høy hastighet med en håndmikser eller stavmikser med padlefeste i minst 2 minutter. Tilsett vanilje, og pisk deretter i 30 sekunder på middels høy hastighet. Sett den på lavt og hell i sjokoladeblandingen. Øk deretter hastigheten til middels og pisk i 2-3 minutter.

Ta tak i den avkjølte piskefløten og bland begge blandingene med gummispaden. Hell i fyllblandingen til paibunnen og fordel jevnt med en forskjøvet slikkepott.

Tilsett den tunge fløten, sukkeret og vaniljeekstraktet i en stor bolle, og pisk deretter til middels topp med en håndmikser eller stavmikser koblet til en visp på middels høy hastighet i 3 til 4 minutter.

Legg på sprøytepose eller fordel på toppen av paien. Legg til et garnityr etter ønske. Avkjøl eller server umiddelbart.