En fruktpai med en tykk skorpe på toppen
Hvis du er ute etter en fruktpai med en tykk skorpe på toppen, er denne oppskriften for deg! Den har en smuldrete tekstur og forfriskende bærsmaker.
porsjoner: 1 1 x 9-tommers pai
Utstyr
- Blandeskåler
- Elektrisk mikser (hånd- eller stativmikser med padlefeste)
- Plast eller saran wrap
- Silikon eller gummispatel
- 9-tommers paiform
- Non-stick matlagingsspray eller smeltet smør
- Kjevle
- Non-stick bakepapir
- Blinde bakebønner, klinkekuler eller ris
Ingredienser
For den tykke skorpen
- 5.3 gram (150 gram) melis (melis)
- 10.58 gram (300 gram) saltet smør, myknet
- 1/2 teskje vanilje ekstrakt
- 5.3 gram (150 gram) eggeplommer, romtemperatur
- 12.17 gram (345 gram) kakemel, siktet
- Eggvask eller melk, for bruning av skorpen
For fylling
- 1 cup fint sukker
- 1/4 cup maisstivelse
- 1/3 cup Vann
- 2 pounds 900 gram blandede friske bær (blåbær, bringebær, jordbær og bjørnebær)
- 1 spiseskje ferskpresset sitronsaft
- Skal av 1 sitron
Instruksjoner
- Lag paibunnen din.Start med å lage paibunnen først. Dette er fordi skorpen må hvile før den brukes. Bland først melis og myknet smør i en stor bolle. Start på lav hastighet og flø ingrediensene sammen i omtrent et minutt. Øk deretter hastigheten til middels ved fløte smøret i 5 minutter til det blir lett og luftig.Deretter, i en separat bolle, visp sammen vaniljeekstrakt og egg. Tilsett dem sakte i kremet smør mens mikseren går på lav til middels hastighet.Når alle eggene er tilsatt og innlemmet, slå av mikseren og tilsett alt melet på en gang. Bland det sammen på lav hastighet til melet akkurat er innlemmet. Pakk deretter deigen godt inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst en time for å slappe av glutentrådene.5.3 unser (150 gram) pulverisert sukker (melis), 10.58 gram (300 gram) saltet smør, myknet, 1/2 ts vaniljeekstrakt, 5.3 unser (150 gram) eggeplommer, romtemperatur, 12.17 unser (345 gram) kakemel, siktet
- Lag bærfyllet.I en stor gryte eller kjele, visp sammen sukker, maisstivelse og vann for å lage en jevn blanding. Tilsett deretter blåbærene og kok opp blandingen. Kok blåbærene i ca. 2 minutter eller til blandingen blir tykk. La det avkjøles litt.Vend deretter inn bringebær, jordbær, bjørnebær, sitronsaft og sitronskall. Sett bærfyllet til side til det trengs.1 kopp fint sukker, 1/4 kopp maisstivelse, 1/3 kopp vann, 2 pund 900 gram blandede friske bær (blåbær, bringebær, jordbær og bjørnebær), 1 ss ferskpresset sitronsaft, Skal av 1 sitron
- Form skorpen og blindbak bunnen.Forvarm ovnen til 360°F (180°C). For deretter en 9-tommers paiform med non-stick matlagingsspray eller smeltet smør.Når deigen har hvile i minst en time, kan du rulle den. Start med å dele deigen i to deler (for bunnen og toppen av paien).Rull halvparten av deigen til en 11-tommers sirkel. Vi anbefaler å rulle deigen til mellom 1/6 - 1/5 tomme (4-5 mm). Kle paiformen med skorpen og sørg for at den blir klemt inn i kantene. La deigen hvile i kjøleskapet i ytterligere 30 minutter.Deretter fester du bunnen av paibunnen med en gaffel. Blindbak deigen i ovnen i 20-30 minutter. Skorpen skal ikke ha noen farge og bør ikke være ferdig kokt.Mens skorpen er blindsteking, kjevle du ut den andre halvdelen av deigen til ca 1/5 tomme (5 mm). Jo tykkere du ruller skorpen, desto lengre tid vil det ta å bake – bare ha det i bakhodet. Legg den på non-stick bakepapir og la den stå i kjøleskapet til den skal brukes.
- Sett sammen paien.Etter at bunndeigen er blindbakt fyller du den med bærfyllet ditt. Deretter legger du det øverste bakepapiret over paien. Pass på at den litt overlapper sidene av fatet, igjen, for å kompensere for krymping av bakverk. Du kan enten lage noen dekorative skiver i det øverste kakepapiret eller skjære ut et damphull.
- Stek fruktpaien med en fyldig skorpe.Når fruktpaien din med en fyldig skorpe er satt sammen, baker du den i den forvarmede ovnen i 30 minutter.Pensle deretter deigen med eggevann eller melk og fortsett å steke paien i ytterligere 5-10 minutter eller til deigen er ferdigstekt.Når den er bakt, ta paien ut av ovnen og la den avkjøles litt før du serverer den. Du kan servere den sammen med is eller pisket krem.Eggvask eller melk, for bruning av skorpen
Merknader
Når du lager paiskorpedeigen, husk å skrape ned sidene mens du blander ingrediensene. Du vil sørge for at alle ingrediensene er inkorporert og jevnt blandet inn.
Du kan lage kakebunnen på forhånd. Når den er pakket inn i plast, kan du holde den inne i kjøleskapet i minst en uke.
Du kan også oppbevare den i fryseren i opptil 3 måneder. For å bruke er det bare å tine deigen ved romtemperatur. Damphullene er essensielle for å la toppen bake uten å forme seg. De lar dampen fra bærfyllet slippe ut i stedet for å skyve skorpen opp.
Du kan også oppbevare den i fryseren i opptil 3 måneder. For å bruke er det bare å tine deigen ved romtemperatur. Damphullene er essensielle for å la toppen bake uten å forme seg. De lar dampen fra bærfyllet slippe ut i stedet for å skyve skorpen opp.
Vil du ha flere oppskrifter?Sjekk ut YouTube-kanalen vår!
