Sist oppdatert 28. november 2020
Har du blitt for overveldet og laget for mye røre? Så kan du fryse kakedeig? Vel, det er både ja og nei. Imidlertid ville det være så bortkastet å kaste alt ut. Det beste du kan gjøre er å ikke fryse kakedeig som bruker pisket eggehvite som hevemiddel, som en chiffon eller en svampekake, fordi fryseprosessen kanskje ikke er mør på de luftige komponentene. Kremet kakedeig med sukker og smør kan komme ut av ovnen uten luft.
I likhet med eggehviter gir sukker-og-smør-blandingen luft som gir opphav til en svampete røre. Frys kakerører som ikke trenger luftinkorporering, for eksempel muffins og cupcakes. Frys rører som bruker kremmetoden eller raske brødrører som bruker olje som fett. Olje suspenderer luften godt, spesielt når den tilsettes med en emulgator.
Frysetiden til rørene og deigen kan nå opptil tre måneder. Tining av røren kan gjøres kvelden før du steker eller ved romtemperatur. Sistnevnte kan resultere i mer kompakte smuler enn den andre tint i romtemperatur. Pass på at du ikke tilsetter andre ingredienser etter tining av røren, siden det kan føre til at røren tømmes.
Frysing av kakedeig - det du trenger
Ingredienser
- Kakedeig
Utstyr
- Blandeskåler
- Målekopper
- Måle skjeer
- Slikkepott
- Porsjonsskjærer
- Glidelåssekker
- Muffinsbrett
- Cling wrap/ Plastic wrap
Wilton marineblå og gull-målekopper, måleskjeer og vispersett
Sjekk ut Beste kakedekorasjonsverktøy
Trinnvise instruksjoner for å fryse kakedeigen
Containere
Trinn 1
For større mengder røre, bruk større beholdere som en brødform eller lagdelt kake.
Trinn 2
Ta en porsjonsskje for en passende mengde, som cupcakes med én porsjon.
Trinn 3
Plasser de små porsjonene i engangs-gjenbrukbare frysebeholdere. Å etterlate en halv tomme plass gjør at røren kan utvide seg og trekke seg sammen under tinings- og fryseprosessen.
Trinn 4
Sett kakedeigen i kjøleskapet for å tine om natten eller før du skal bruke den.
Trinn 5
Når du tiner rører du røren og deler den i bakeformene. Stek avhengig av oppskriftens trinn.
Ziplock Vesker
Trinn 1
For større mengder kakedeig kan du oppbevare den i Ziplock fryseposer. Fjern først all luften slik at posen ligger flatt i fryseren.
Trinn 2
Rull glidelåskanten tilbake før du starter, grip en scooper og plasser røren på ziplock-posen. Sørg for å fjerne luften før forsegling, og frys deretter.
Trinn 3
Tin i kjøleskapet og kutt tuppen for å røre røren tilbake i koppene. Med mindre du har tint røren i romtemperatur, er det bedre å legge til ytterligere 2 minutter i baking.
Frysing av røren i et omslag
Trinn 1
I et foret muffinsbrett fyller du koppene med kakedeig.
Trinn 2
Dekk brettet godt med cling/plastfolie, slik at det ikke sleper på overflaten.
Trinn 3
Når det fryser, fjern brettet, sleng cupcakes i ziplock-poser og prøv å fjerne luft så mye som mulig.
Trinn 4
Sett den i romtemperatur før steking eller stek den i ytterligere 5 minutter.
Tips og triks for å fryse kakedeig
Du er pålagt å gjøre flere ting når du fryser en nylaget kakedeig. Det er best å fryse røren innen 24 timer etter at den er laget. Med denne metoden får du en kake med smak og tekstur som en nybakt. Frys kakerøren på engangsmuffinsformer. Selv om dette ikke er det mest brukte valget på noen måte når man serverer store grupper, kommer denne teknikken vanligvis godt med.
Det er best å legge større porsjoner med kakedeig i fryseposer med glidelås, og fjerne all luften først for å la posen ligge flatt i fryseren. I tillegg til det, sørg for å bruke større beholdere for å ha nok røre umiddelbart til en lagkake eller en kake i en brødform. Bruk også porsjonsskjeer eller tallerkener til å fryse røren for praktiske proporsjoner som å smake på kaker eller enkeltporsjoner for cupcakes.
Tint kakedeig fra kjøleskapet vil ha en strammere smule i forhold til kakerøren som får romtemperatur før steking. Sett kakedeigen i kjøleskapet for å tine kvelden før du skal bruke den. Sørg for å dele røren i tilberedte kakeformer og stek i henhold til oppskriften din.
På samme måte oppbevares små mengder i engangsgjenbrukbare frysebeholdere. Sørg for å ha plass på toppen omtrent en halv tomme for å la røren trekke seg sammen og utvide seg under fryse- og tiningsprosessen.
Zarah er en erfaren konditor hvis kreasjoner har gledet utallige kunder. Med en lidenskap for baking har Zarah utviklet en unik stil som kombinerer klassiske teknikker med moderne smaker. Dessertene hennes er konsekvent laget med de beste ingrediensene, og hennes oppmerksomhet på detaljer er tydelig i de fantastiske og deilige resultatene. Zarah har lang erfaring på konditorkjøkkenet, og elsker å dele sin kunnskap med andre. Enten det er å undervise en klasse eller lage en tilpasset kake for en spesiell anledning, er Zarah forpliktet til å sørge for at hver kunde er fornøyd.
