Bereid de citroenvulling voor - Pak een steelpan en voeg de kristalsuiker toe, samen met de maïzena. Kook op middelhoog vuur en giet er ongeveer een kopje kokend water in. Meng continu gedurende een paar minuten. Op dit punt zouden zowel het maizena als de suiker moeten oplossen. Meng in een aparte kom je eierdooiers. Giet nu ongeveer 1/4 van de hete vloeistof bij de dooiers en meng goed. Eenmaal gemengd, giet je de kom in de pan (samen met de rest van de vloeistof). Roer continu en giet het citroensap en de citroenrasp erbij. Het moet binnen een paar minuten dikker worden. Haal op dit moment van het vuur en voeg de boter toe. Meng goed en laat aan de kant om volledig af te koelen.

Maak het beslag - Verzamel je cake-ingrediënten en verwarm je oven voor op 350F. Pak twee taartvormen en bereid ze voor door ze in te vetten met boter en ze vervolgens te bebloemen. Voeg met behulp van een kom de boter toe en meng tot het romig wordt. Begin op dit punt met het toevoegen van de suiker en blijf mixen. Blijf dit doen tot het mengsel licht en luchtig wordt. Begin nu met het afzonderlijk toevoegen van de eierdooiers; Voeg het volgende ei pas toe als het vorige ei gemengd is.

Voeg in een aparte kom de bloem, het zout en het bakpoeder toe. Giet afwisselend de melk en het bloemmengsel; goed roeren. Eenmaal gecombineerd, bij het vanille-extract. Klop in een andere kom de eiwitten tot stijve pieken. Spatel de eiwitten voorzichtig door het beslag.

Bak de taarten - Giet het beslag in uw taartvormen en plaats deze in het midden van uw voorverwarmde oven gedurende ongeveer 23-28 minuten. U kunt controleren of de cakes klaar zijn door een tandenstoker in het midden te steken; komt deze er schoon uit, dan zijn ze gebakken. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Maak de Frosting - Klop de boter en roomkaas tot gecombineerd. Voeg nu langzaam de poedersuiker toe; goed mengen. Voeg als laatste het vanille-extract toe en roer. Aan de kant laten.

Zet de cake in elkaar - Leg een cake op een serveerschaal en voeg ongeveer 1/2 kopje glazuur toe aan een spuitzak. Buig een dikke glazuurring rond de rand en voeg ongeveer een kopje vulling toe in het midden van de ring. Verspreid met een spatel of de achterkant van een lepel. Plaats de tweede cake erop en herhaal de stappen om je glazuur en vulling op te gebruiken. Nu kun je de bovenkant van de cake bedekken, samen met de zijkanten met de rest van het glazuur. Je kunt er nu voor kiezen om de cake te garneren met partjes citroen en desgewenst kokosvlokken. Snijd, serveer en geniet!