Smelt en Temper Witte Chocolade

4.50 oppompen van 2 stemmen

Smelt en temper witte chocolade

Vul een kleine pan met een beetje water. Plaats de grote glazen kom over de pan en zorg ervoor dat deze goed aansluit (er mag geen stoom ontsnappen via de zijkanten). Breng het water op een laag pitje.
Voeg de witte chocoladeschilfers toe aan de glazen kom. Laat de chocoladeschilfers smelten terwijl je voorzichtig roert met een schone spatel. Als je chocoladeschilfers niet binnen de eerste minuut volledig zijn gesmolten, haal dan de glazen kom van het vuur en blijf door de chocolade roeren. Dit helpt oververhitting en vastlopen van de chocolade te voorkomen.
Zodra de chocoladeschilfers volledig zijn gesmolten, verwarmt u ze zachtjes (terwijl u nog steeds langzaam roert) tot 105-110 °C (41 - 43°F).
Voeg vervolgens het resterende derde deel van de witte chocoladeschilfers toe aan de gesmolten chocolade. Dit zal helpen bij het creëren van stabiele bètakristallen.
Als je de chocoladeschilfers hebt toegevoegd, blijf roeren en laat de chocolade afkoelen terwijl de chips smelten. Hierdoor zal de temperatuur van de batch dalen tot ongeveer 80°C.
Zodra de chocolade is afgekoeld tot 80 ° F (27 ° C), kunt u deze langzaam opwarmen tot 84-87 ° F (29-31 ° C). Je chocolade is nu getempereerd en kan worden gebruikt om prachtige lekkernijen te maken.

Wil je meer recepten?Check out Ons YouTube-kanaal!