Klop de boter met een elektrische mixer tot deze ongeveer 2 minuten lichter van kleur wordt. Voeg daarna de suiker toe en mix nog eens 2 minuten. Of meng het tot het mengsel licht en luchtig wordt. Voeg vervolgens de citroenschil toe. En zorg ervoor dat je het opnieuw verslaat totdat het volledig is gecombineerd.
Voeg daarna de eidooiers een voor een toe terwijl je nog steeds klopt. Zorg er daarbij voor dat de eidooiers na elke toevoeging worden opgeklopt. Meng vervolgens het vanille-extract erdoor.
Zet daarna je mixer op laag. Doe dan de bloem en het zout totdat het deeg goed is vermengd. Pas echter op dat u niet te veel mengt.
Schraap vervolgens met een rubberen spatel het koekjesdeeg uit de kom. Zorg er dan voor dat je het deeg tot een grote platte schijf vormt. Wikkel het deeg daarna in plastic huishoudfolie en leg het in de koeler of koelkast. Zorg ervoor dat je dit ongeveer een uur doet. Of bewaar het totdat het stevig wordt.
Zorg er daarna voor dat je je oven voorverwarmt tot 350 graden Fahrenheit en bekleed je twee bakplaten met bakpapier. Verdeel vervolgens je deeg in twee delen. Zorg ervoor dat u een onderdeel in de koeler plaatst. En zorg ervoor dat je het andere deel uitrolt tot 1/4-inch dik met behulp van een deegroller.
Knip daarna zoveel mogelijk Linzer-koekjes uit met een 2-inch koekjesvormer. In dit opzicht kunt u inderdaad elke vorm naar keuze gebruiken. Bewaar daarom de restjes van het koekjesdeeg.
Herhaal vervolgens het proces met het resterende deeg, inclusief de restjes die je eerder hebt bewaard. Rol het deeg daarna opnieuw uit om meer te snijden.
Plaats vervolgens uw koekjes in de beklede bakplaten. En zorg ervoor dat uw cookies een centimeter van elkaar verwijderd zijn. Houd er rekening mee dat je een klein hartje of gaatje moet uitknippen. Evenzo, elk ontwerp dat u wilt van de helft van het uitgesneden koekjesdeeg. Als je geen kleine koekjesvormer hebt, kun je het ronde uiteinde van een bladerdeegtip gebruiken.
Plaats daarna de uitgesneden koekjes ongeveer 15 minuten in de koeler of koelkast. Bak de koekjes vervolgens ongeveer 12 minuten. Of bak ze tot ze goudbruin zijn. Draai vervolgens de pannen tijdens het bakproces eenmaal rond.
Zodra de koekjes volledig gaar zijn, neem je de koekjes en laat je ze ongeveer 5 minuten in de bakplaten liggen. Zorg ervoor dat u dit doet voordat u ze naar een koelrooster verplaatst. Laat de koekjes ook helemaal afkoelen.
Nadat de koekjes volledig zijn afgekoeld, zeef je poedersuiker over de koekjes met gaten in het midden. Voeg vervolgens een lepel frambozenjam toe aan de koekjes zonder gaatjes. Zorg er daarom voor dat je de jam goed verspreidt. Leg de koekjes met poedersuiker op de koekjes met jam. En zorg ervoor dat u licht drukt om te bevestigen. Tot slot, serveer en geniet!