Laatst bijgewerkt op 28 november 2020
Maïszetmeel heeft veel voordelen en wordt over het algemeen gebruikt bij het bakken. Maar hoe vervang je maïszetmeel door verschillende soorten meel? Maïszetmeel wordt gewonnen uit maïskorrels. Het wordt gedaan door al hun buitenste kiemen en zemelen te verwijderen. Als gevolg hiervan blijft het zetmeelrijke endosperm achter. Omdat het een puur zetmeel is wanneer het wordt verwarmd, is het geweldig in het absorberen van vocht.
Meel als vervanging voor maïszetmeel
Meel is elk poeder van tarwe, zaden, noten en granen. Aan de andere kant is maïszetmeel een fijn, wit poeder. In wezen is meel het belangrijkste ingrediënt in gebakken goederen, terwijl maïszetmeel geen cakes en koekjes maakt. Hoewel, het is nodig in een paar recepten voor zandkoekjes. Het is te wijten aan maïszetmeel dat alleen uit zetmeel bestaat en niets anders, in tegenstelling tot alles voor alle doeleinden, inclusief vezels, eiwitten en zetmeel.
In wezen hebben veel verdikkingsmiddelen verschillende voedingseigenschappen dan maïszetmeel die bij verschillende voedingsvoorkeuren passen. Bijvoorbeeld een koolhydraatarm dieet of het toevoegen van een beetje extra vezels aan je gebakken producten. Er zijn alternatieve verdikkingsmiddelen om te overwegen, vooral als je thuis geen maizena meer hebt of als het niet verkrijgbaar is bij je lokale boodschappen.
Pijlwortelmeel
Meestal heeft arrowroot de voorkeur boven maïszetmeel, omdat het rijk is aan vezels. Het is ook glutenvrij, dus het is geschikt voor mensen met coeliakie. Bovendien verandert het in een heldere gel wanneer het wordt gecombineerd met water, dus het is perfect voor het verdikken van vloeistoffen.
Arrowroot is een zetmeelachtig meel dat wordt geproduceerd uit het Maranta-plantengeslacht, dat veel voorkomt op tropische plaatsen. De wortels van de planten worden gedroogd en vervolgens vermalen tot een fijn poeder. Gebruik bij gebruik van dit type meel dezelfde hoeveelheid maizena om vergelijkbare resultaten te verkrijgen. Het vereist echter meer kooktijd dan maizena.
Rijstmeel
Rijstmeel is van nature glutenvrij en is een poeder gemaakt van fijngemalen rijst. Het wordt veel gebruikt in desserts uit de Aziatische cultuur. Evenzo fungeert het als een geweldig verdikkingsmiddel in recepten. Om die reden is het een effectief alternatief voor maizena. Ook is het kleurloos in combinatie met water, wat handig is voor heldere verdikkende vloeistoffen. In tegenstelling tot arrowrootmeel, wordt aangeraden om twee keer zoveel rijstmeel te gebruiken als maizena om vergelijkbare resultaten te bereiken.
Bloem voor alle doeleinden
Hoogstwaarschijnlijk wordt bloem voor alle doeleinden vaak gevonden in uw voorraadkast. Het is een fijn verdikkingsmiddel. Het mag echter niet op dezelfde manier worden behandeld als maïszetmeel. Hoewel bloem en maizena voor alle doeleinden taartvullingen kunnen verdikken en aanzienlijk worden gebruikt bij het bakken, kunnen beide de textuur van de gebakken goederen aanpassen.
Maïszetmeel wordt voornamelijk samen met bloem gebruikt om de bloem zachter te maken. Hierdoor ontstaan er mooie kruimels zonder dat de bakwaren helemaal uit elkaar vallen. Bloem voor alle doeleinden is meestal het droge ingrediënt bij de meeste baksels. Ondertussen wordt maïszetmeel vaak gebruikt om gebakken goederen glutenvrij te maken. Evenzo absorberen ze allebei vloeistof in verschillende hoeveelheden.
Wat is de beste vervanging voor maïszetmeel in gebakken goederen?
Maïszetmeel zorgt voor een smeltende malsheid en kruimelige textuur aan gebakken goederen. Bloem voor alle doeleinden is een goed alternatief. De textuur zal echter niet zo geweldig zijn. Tegelijkertijd is rijstmeel een geweldige vervanger in koekjesrecepten. Maïszetmeel en meel gaan goed samen als vervangers voor elkaar, hoewel ze verschillen in hun bakgebruik. Het hangt allemaal af van hoe u wilt dat de gebakken goederen worden, dus wees niet bang om arrowroot-meel, rijstmeel en bloem voor alle doeleinden te testen als vervanging voor maizena.
Lees meer over Maïszetmeel VS. Meel - Hoe taartvulling dikker te maken?
Oster Franse convectie aanrecht en broodroosteroven
Maïszetmeelvervanger
Vruchtentaartvulling: pijlwortelmeel
Arrowroot is een goede vervanging voor gekookte gerechten die ingevroren moeten worden. Het is echter niet aan te raden voor recepten op basis van zuivel, omdat het de neiging heeft om slijmerig te zijn. Het is ook een glutenvrij alternatief voor maizena.
Neem in een grote kom een eetlepel arrowrootmeel om een eetlepel maizena te vervangen. Arrowroot duurt langer om te koken dan maizena.
Gebakken Goederen: Rijstmeel
Rijstmeel is vooral geschikt voor zandkoekjes en koekjes omdat het het eindproduct malser maakt.
Plaats in een kom twee eetlepels rijstmeel voor elke eetlepel maizena.
Gebakken Goederen: Bloem voor alle doeleinden
Bloem voor alle doeleinden is een geweldig verdikkingsmiddel. Het zal echter niet resulteren in dezelfde glanzende glans die maizena maakt.
- Zet je koekenpan op laag tot middelhoog vuur en voeg dan twee eetlepels olie toe.
- Voeg drie eetlepels bloem toe ter vervanging van 1 eetlepel maizena.
- Klop de bloem continu tot de consistentie dik is; klop tot de roux zachtjes belletjes vormt en de gewenste tint heeft.
Leer Tips voor het dikker maken van karamelsaus
Zarah is een ervaren banketbakker wiens creaties talloze klanten in verrukking hebben gebracht. Met een passie voor bakken heeft Zarah een unieke stijl ontwikkeld die klassieke technieken combineert met moderne smaken. Haar desserts worden consequent bereid met de beste ingrediënten, en haar aandacht voor detail komt tot uiting in de verbluffende en verrukkelijke resultaten. Zarah heeft een schat aan ervaring in de patisseriekeuken en deelt haar kennis graag met anderen. Of het nu gaat om het geven van les of het maken van een taart op maat voor een speciale gelegenheid, Zarah doet er alles aan om ervoor te zorgen dat elke klant tevreden is.
