Boter is een soort zuivelproduct gemaakt van een emulsie van het vet en de eiwitten van gekarnde room. Dit product bevat ongeveer 80% melkvet (ook bekend als botervet), 10-15% water en 5% melkbestanddelen. Botervet is het vet dat aanwezig is in melk en room. Boter is bij kamertemperatuur een halfvast product en smelt bij verhitting tot vloeistof.
Het is duidelijk dat gezouten boter zout bevat. Gewone boter bevat geen zout en wordt aangeduid als “ongezouten boter”. Deze twee soorten boter kunnen onderling uitwisselbaar worden gebruikt, maar ze zullen de smaak van uw eindproduct beïnvloeden.
Boter is gemaakt van zuivel (een dierlijk ingrediënt) en bevat veel verzadigde vetten. Margarine daarentegen is gemaakt van plantaardige oliën, wat betekent dat het vaak volledig veganistisch is. Margarine wordt eigenlijk vaak de originele veganistische boter genoemd. Mensen hebben gewoon nooit beseft dat dat is wat het is.
VOEGT SMAAK TOEDit is altijd de eerste functie waar je mensen over hoort praten. Boter voegt een zeer rijke en halfzoete smaak toe. Als je gezouten boter gebruikt, zal het natuurlijk ook wat zout aan je recept toevoegen.
VERBETERT TEXTUURBoter, maar eigenlijk elk type vet, helpt de textuur van gebakken producten te verbeteren door ze malser te maken. Dit gebeurt omdat vet de ontwikkeling van gluten helpt remmen (het verkort de glutenstrengen).
HELPT HET REISPROCESNu wordt het gebruik van boter als rijsmiddel niet vaak gehoord. Maar boter is eigenlijk een fantastische manier om je producten te laten rijzen en ze een bepaalde hoeveelheid lift te geven.
Zoals je kunt zien, is het gebruik van boter bij het bakken van cruciaal belang voor sommige gebakken goederen om een goede textuur en een rijke smaak te bevorderen. Deel dit artikel gerust met je medebakkers om hen te informeren over de vele functies van boter en hoe het werkt.