I migliori cupcakes ispirati a Georgetown con triplo cioccolato con glassa
Che tu abbia visto o meno i DC Cupcakes di TLC, sicuramente conosci i Georgetown Cupcakes. Sophie LaMontagne e Katherine Kallinis sono proprietarie di questa pasticceria e sono diventate famose per lo spettacolo e le loro abilità con i cupcake. Presumibilmente, producono più di 10.000 cupcakes al giorno per soddisfare ogni cliente che fa la fila dietro le loro porte. Ma cosa succede se non vivi da nessuna parte vicino a Washington DC? Bene, abbiamo la soluzione perfetta per te! Questa ricetta di glassa al cioccolato per cupcakes di Georgetown farà sembrare e avere il sapore di ogni cupcake come se fosse in TV!
Dosi: 18 Cupcakes
Materiale
- Forno
- Microonde
- Doppia caldaia
- Coppa grande
- Pallina di gelato
- Punta per piping o una borsa Ziploc tagliata
Ingredienti
- A) Per i cupcakes
- 1h XNUMXmin tazza di farina per tutti gli usi setacciata
- ½ cucchiaini di bicarbonato di sodio
- ¼ cucchiaino da tè di sale
- 8 cucchiai (4 once di burro non salato a temperatura ambiente
- 1h XNUMXmin tazza di zucchero
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 1h XNUMXmin cucchiaino da tè di estratto di vaniglia
- 1 bicchiere di latte intero a temperatura ambiente
- ½ bicchiere di cacao in polvere come la Valrhona di cui abbiamo parlato prima
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- B) Per la glassa al formaggio cremoso
- 4 cucchiai di burro non salato a temperatura ambiente
- 4 tazza di zucchero a velo
- ¼ un cucchiaino di estratto di vaniglia
- 6 oz di crema di formaggio a temperatura ambiente
- ½ di gocce di cioccolato semidolce
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- C) Per la Ganache al Cioccolato
- ½ bicchiere di panna
- 1 bicchiere di gocce di cioccolato semidolce
Istruzioni
- A) Per i cupcakes
- Passaggio 1: preriscaldare il forno a 350°C e preparare 18 pirottini foderandoli o imburrandoli e infarinandoli.
- Passaggio 2 - In una ciotola setacciare insieme gli ingredienti secchi in modo da formare un composto. Questa è la farina, il bicarbonato e il sale. Preparati ad aggiungerlo al mixer in seguito.
- Passaggio 3 - In una planetaria o in una ciotola capiente, se lo fai a mano, sbatti il burro a velocità media fino a renderlo spumoso.
- Passaggio 4: smettere di mescolare per incorporare lo zucchero e poi riprendere a fuoco medio fino a quando tutto è amalgamato. Questo si chiama mantecare il burro!
- Passaggio 5: fai una pausa per aggiungere le uova una alla volta. Amalgamateli lentamente con il burro e lo zucchero.
- Passaggio 6 - In una tazza grande, unire il latte e l'estratto di vaniglia.
- Passaggio 7 - Con tutti i componenti a portata di mano, aggiungere in terzi gli ingredienti secchi e liquidi, mescolando a fuoco basso in modo da non finire con la faccia infarinata. Vale a dire, aggiungere un terzo della miscela di farina, seguito da un terzo della miscela di latte, fermandosi a raschiare i lati della ciotola. Una volta ben amalgamato, passate al secondo terzo e anche al restante terzo.
- Passaggio 8 - Ancora, a bassa velocità, incorporare il cacao in polvere fino a quando non è appena amalgamato.
- Passaggio 9 - Usando una paletta per gelato, metti la stessa quantità di pastella su ogni tazza.
- Passaggio 10 - Cuocere per poco meno di 20 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti non esce pulito. Trasferiteli su una gratella e fateli raffreddare completamente prima di ricoprirli con la glassa.
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- B) Per la glassa al formaggio cremoso
- Passaggio 1 - Con una planetaria o una planetaria, sbatti insieme il burro e la crema di formaggio fino a ottenere un composto liscio.
- Passaggio 2 - Usando il microonde, sciogli le gocce di cioccolato con incrementi di 20 secondi, mescolando tra di loro per assicurarti che non brucino. In alternativa potete farlo sciogliere a bagnomaria. Mettere da parte e lasciare raffreddare per 5 minuti.
- Passaggio 3 - Mescolare a fuoco basso il burro e la crema di formaggio con lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia poco alla volta fino a quando il tutto è amalgamato.
- Passaggio 4: aggiungere lentamente il cioccolato e una volta che tutto è amalgamato, aumentare la velocità e sbattere per cinque minuti.
- Passaggio 5 - Con una normale punta per piping o una busta Ziploc tagliata, crea un vortice sopra i cupcakes raffreddati.
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- C) Per la Ganache al Cioccolato
- Passaggio 1 - Preparare una doppia caldaia: posizionare una padella con due pollici di acqua a fuoco medio-basso. In cima, usa una ciotola resistente al calore. Il vapore dell'acqua riscalderà la ciotola e il suo contenuto senza bruciarli o aggiungere acqua. Assicurati che l'acqua calda non tocchi la base della ciotola.
- Passaggio 2 - Nella ciotola unire le patatine con la panna e lasciarla sciogliere. Mescolate continuamente fino a quando non sarà lucido e liscio.
- Passaggio 3: togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare per 2 o 3 minuti
- Passaggio 4: prendi i cupcakes glassati e immergili uno alla volta nella ganache. Usa un movimento del polso per assicurarti che non gocciolino. Puoi metterli sopra della carta da forno per evitare qualsiasi disordine in modo da poterli poi trasferire sul piatto da portata. Nel nostro caso, non sono nemmeno arrivati al tavolo!
- Passaggio 5: lasciare solidificare la ganache per 5 minuti.
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