Montare gli albumi: aggiungere gli albumi nella ciotola della planetaria e montare a velocità media fino a quando gli albumi non saranno spumosi. Aggiungere il cremor tartaro e continuare a montare a velocità media fino a quando gli albumi non saranno a neve ben ferma.

Aggiungere lo zucchero: a mixer spento, aggiungere agli albumi una tazza di zucchero a velo. Accendere il mixer, passando lentamente dalla velocità bassa e lavorando fino alla velocità alta. Quando lo zucchero sarà incorporato, aggiungete un'altra tazza mentre il mixer è in funzione. Continua ad aggiungere lo zucchero a velo in lotti fino a quando non avrai aggiunto tutte e quattro le tazze.

Consistenza corretta: aggiungere l'estratto di vaniglia e incorporarlo alla glassa. Se si desidera utilizzare la glassa per ricoprire completamente i biscotti, deve risultare leggermente liquida. Se stai facendo una decorazione fine, la glassa dovrebbe essere rigida. Aggiungere un po' d'acqua per sciogliere la glassa o aggiungere un po' più di zucchero a velo per renderla più densa.

Colore: aggiungi il colorante alimentare che desideri, quindi la glassa reale è pronta per l'uso. È perfetto per decorare i biscotti di zucchero e si indurirà sul biscotto dopo circa 2 ore.