La migliore torta di fragole in assoluto
I gusti alla frutta sono i miei preferiti in assoluto quando si tratta di cuocere. Anche la mia famiglia li adora ed è per questo che cerco di incorporarne il più possibile nella mia cucina. La fragola, in particolare, è uno dei nostri prodotti base. Compravo scatole di mix per torta alle fragole, ma da quando ho iniziato a indagare un po' su come cuocere e ho scoperto nuove tecniche, ho deciso di provare a farne una mia usando quanti più ingredienti freschi possibile. Quindi oggi vi portiamo una ricetta di torta alle fragole senza gelatina che adorerai assolutamente.
Dosi: 12 persone
Materiale
- 2 9 per teglia da 13 pollici
Ingredienti
Per la torta di fragole
- 2 e 1/2 tazze di farina per dolci setacciata
- 2 cucchiaini lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino da tè bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino da tè sale
- 3/4 bicchiere di burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente
- 1 e 3/4 tazze di zucchero semolato
- 5 grandi bianchi d'uovo a temperatura ambiente
- 1/3 bicchiere di panna acida o yogurt bianco a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini estratto di vaniglia puro
- 1/2 bicchiere di latte intero a temperatura ambiente
- 1/2 bicchiere di purea di fragole ridotta
- facoltativo: 1-2 gocce di colorante alimentare rosso o rosa
Per la glassa di fragole
- 1 bicchiere di fragole liofilizzate
- un blocco di formaggio cremoso intero da 8 once ammorbidito a temperatura ambiente
- 1/2 bicchiere di burro non salato ammorbidito a temperatura ambiente
- 3 tazza di zucchero a velo
- 1 –2 cucchiai di latte
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
- sale qb
Istruzioni
- Passo 1
- Per prima cosa, dobbiamo fare la purea. Per questo, avrai bisogno di 1 libbra di fragole fresche e un robot da cucina o un frullatore. Basta tagliarli a pezzi e lasciare che la macchina faccia tutto il lavoro extra fino a ottenere una purea liscia.
- Passo 2
- Il vero problema è che le persone aggiungono questa purea così com'è nelle loro torte e interrompe completamente il rapporto liquido/farina. Poi si è costretti ad aggiungere altra farina, rendendo la torta densa. Inoltre non ne vale la pena, perché il sapore non c'è.
- La cosa ideale da fare è ridurre questa purea sul fuoco. Questo concentrerà il sapore di fragola ed eliminerà tutta l'acqua in più di cui non abbiamo bisogno nella nostra pastella.
- A fuoco vivo, sempre mescolando, ridurre la purea a metà. Finirai con un composto molto denso e molto rosso che è esattamente quello di cui abbiamo bisogno!
- Dovrai far riposare e raffreddare la purea. È meglio prepararla il giorno prima e lasciarla raffreddare in frigorifero per una notte. In caso contrario, lasciar passare qualche ora prima di aggiungerlo alla pastella.
- Non preoccuparti per i semi, scompariranno completamente nella torta al forno.
- Passo 3
- Quando sei pronto per fare la torta, preriscalda il forno a 350°C. Inoltre, imburrate e infarinate 2 tortiere da 9 per 13 pollici per evitare che la torta si attacchi ad esse. Potresti usare invece della carta pergamena.
- Passo 4
- Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola e mettere da parte. Questi sono la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.
- Passo 5
- In una planetaria montate il burro (deve essere a temperatura ambiente!) con lo zucchero fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Ci vorranno circa 2 minuti. Non dimenticare di raschiare i lati!
- Passo 6
- Separare le uova in 5 albumi e 5 tuorli.
- Passo 7
- Aggiungere gli albumi al burro e allo zucchero e mescolare fino a quando non sono ben amalgamati ad alta velocità. Ci vorranno altri 2 minuti.
- Passo 8
- Aggiungere la panna acida con l'estratto di vaniglia e anche mescolare fino a quando non è ben amalgamata.
- Passo 9
- A bassa velocità, inizia ad aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi. Assicurati di non finire con la farina in faccia!
- Passo 10
- Non smettete di mescolare a fuoco basso e, molto lentamente, aggiungete il latte. Una volta amalgamato, smettete di mescolare. È molto importante non mescolare troppo la torta!
- Passo 11
- Se lo desideri, aggiungi la purea di fragole e il colorante alimentare (solo 1 goccia). Sbatti fino a quando la pastella non è liscia. Avrà una consistenza densa.
- Passo 12
- Versate uniformemente nelle vostre 2 tortiere e mettetele nel forno preriscaldato per 25 minuti circa. Controlla se sono cotti inserendo uno stuzzicadenti al centro. Se esce pulito, puoi eliminarli.
- Passo 13
- Fate raffreddare per 10 minuti e poi togliete dagli stampini. Lasciateli raffreddare su una gratella. Devono essere completamente a temperatura ambiente prima di glassarli.
- Passo 14
- Mentre cuociono, preparate la glassa. Prendete le fragole liofilizzate e riducetele in polvere. Hai bisogno di ½ tazza di questo.
- Passo 15
- Sempre nella planetaria (potete anche usare uno sbattitore elettrico e una ciotola capiente) sbattete la crema di formaggio ad alta velocità per un minuto fino a renderla spumosa.
- Passo 16
- Sbattere il burro e mescolare a fuoco alto fino a quando non è ben amalgamato.
- Passo 17
- Aggiungere lo zucchero a velo, la polvere di fragole, 1 cucchiaio di latte e l'estratto di vaniglia. Quindi sbattere fino a quando la glassa non si sarà amalgamata in un composto cremoso. Se avete bisogno di diluirlo aggiungete un altro cucchiaio di latte.
- Passo 18
- Siete pronti per glassare e assemblare la vostra torta! Livellate le torte con un coltello seghettato e adagiatele su un supporto. Quindi farcire la torta e ricoprirla con la glassa rimanente una volta che il secondo strato è sopra.
- Fate raffreddare per un'ora in frigo prima di servire, in modo che mantenga la sua forma. Potete decorare con fragole fresche!
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