Usando un robot da cucina, mescolare la farina, lo zucchero e il sale.

In un misurino sbattere leggermente un uovo. Aggiungi abbastanza panna all'uovo per uguagliare 1/3 di tazza. Sbattere leggermente insieme l'uovo e la panna.

Usando un robot da cucina, frullare insieme il burro e la farina. Unire fino a quando l'impasto non raggiunge dei pezzi grandi come ceci. Versare circa ¼ tazza di composto di uova sull'impasto. Mescolare fino a quando l'impasto non forma grosse briciole e aggiungere la scorza di limone se lo si desidera.

Cospargere di farina il piano di lavoro e adagiarvi l'impasto. Amalgamare l'impasto fino a formare una forma a disco. Avvolgere l'impasto nella plastica e conservare in frigorifero per almeno due ore o fino a tre giorni.

Usando un mattarello, stendere l'impasto in un tondo da 12 pollici. Adagiate la carta da forno su una teglia rotonda e aggiungete l'impasto, poi rimettete in frigo mentre preparate il ripieno. Preriscaldare il forno a 400 gradi Fahrenheit.

Fate scongelare parzialmente le pesche. Conditeli con un pizzico di sale, succo di limone, scorza di limone, amido di mais e tutto tranne un cucchiaio di zucchero.

Aggiungere la miscela di pesche all'impasto, lasciando un bordo di 1 ½ pollice. Ripiegate con cura la frolla fino a ricoprire la frutta, creando una piega in cui tenerla.

Spennellare sulla pasta frolla la restante crema di uova e il composto di uova e cospargere la crosta con lo zucchero rimasto.

Cuocere la galette per 35-45 minuti, fino a quando il ripieno non bolle e la crosta diventa dorata. Raffreddare per almeno 20 minuti prima di servire.

Questa bellissima galette di pesche combina una deliziosa pasta dorata con pesche dolci e succose. Abbinalo a un gelato alla vaniglia per avere un delizioso dessert perfetto per ogni periodo dell'anno.