Deliziosa glassa al burro di lamponi Martha Stewart
I lamponi sono uno dei frutti più prelibati, grazie al loro sapore dolce. Abbinali alla crema al burro e avrai una delizia appetitosa. Questa deliziosa glassa al burro di lamponi di Martha Stewart sarà sicuramente un successo a tutte le tue feste.
Dosi: 12 tazza
Materiale
- Casseruola
Ingredienti
- 3 tazza di zucchero
- 12 grandi bianchi d'uovo temperatura ambiente
- 8 panetti burro 2 libbre, temperatura ambiente
- 1 cucchiaino da tè estratto di vaniglia puro
- 1 pinta lamponi freschi o congelati frullato e filtrato per fare una tazza
Istruzioni
- Fase uno: unire lo zucchero e gli albumi
- In una casseruola, portare a ebollizione due pollici di acqua. Mettere lo zucchero e gli albumi in una ciotola del mixer resistente al calore e mettere la ciotola sull'acqua bollente. Sbattere gli ingredienti fino a quando gli albumi non sono caldi al tatto e lo zucchero si è sciolto per circa due o tre minuti.
- Fase due: frullare la miscela con il mixer elettrico
- Con uno sbattitore elettrico, sbatti insieme il composto di uova e zucchero a bassa velocità fino a ottenere un composto spumoso. Aumentare la velocità a medio-alta, sbattendo fino a quando non si formano picchi rigidi e lucidi e la miscela è completamente fredda, circa dieci minuti.
- Passaggio tre: aggiungere il burro
- Ridurre la velocità del mixer a medio-bassa e aggiungere due cucchiai di burro alla volta. Lasciare incorporare completamente il burro ad ogni aggiunta. Se la crema al burro appare cagliata, sbatti fino a che liscio.
- Passaggio quattro: aggiungere la purea di vaniglia e lampone
- Unire la purea di vaniglia e lamponi. Passare a una frusta sul mixer e sbattere a fuoco basso per tre o cinque minuti per ridurre le bolle d'aria.
Note
- Se prepari questa glassa durante l'estate, puoi usare i lamponi freschi. L'uso di lamponi appena raccolti darà alla tua glassa al burro un gusto meraviglioso. Assicurati di lavare bene i lamponi prima di usarli nella glassa.
- Se i lamponi non sono di stagione, puoi usare i lamponi surgelati per questa ricetta. Conservate i lamponi congelati fino al momento di frullarli.
- Questa glassa di crema al burro può essere conservata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per due o tre giorni. Si conserva in frigorifero per una settimana e in congelatore per sei mesi.
- Questa ricetta fa una porzione grande. Se volete fare una quantità minore di questa ricetta potete ridurre le porzioni della metà o dei terzi, purché lo facciate per tutti gli ingredienti. Puoi anche preparare l'intera quantità e congelare la glassa avanzata per dopo.
- Una parte importante per ottenere questa ricetta corretta è assicurarsi che gli ingredienti siano alla giusta temperatura. Gli albumi e il burro devono essere a temperatura ambiente per ottenere la giusta consistenza nella glassa. Dovrebbero riposare per circa 30 minuti per raggiungere la temperatura ambiente.
- Il modo classico per separare gli albumi dai tuorli è rompere l'uovo e poi trasferire il tuorlo avanti e indietro nel guscio screpolato fino a quando tutto l'albume non si sarà separato. Puoi anche acquistare un separatore di uova, che è un modo semplice ed efficiente per separare il tuorlo dall'albume.
- Un altro metodo semplice per separare gli albumi dal tuorlo è usare una bottiglia d'acqua. Per fare questo, rompi un uovo in una ciotola, quindi prendi una bottiglia d'acqua pulita vuota, strizzala e posizionala sopra un tuorlo d'uovo. Quindi vorrai lentamente rilasciare la presa sulla bottiglia, permettendo al tuorlo di essere risucchiato e poi lasciarlo cadere in un'altra ciotola.
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