Preriscaldare il forno e ungere le teglie - Preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Spruzzare entrambe le teglie con spray da cucina.

Sbucciate e tagliate a fettine le zucchine - Lavate accuratamente le zucchine. Utilizzare un pela verdure per rimuovere la pelle. Quindi, usate una grattugia per verdure per sminuzzare le vostre zucchine, eliminando i semi se sono grandi.

Unisci gli ingredienti secchi - In una ciotola media, unisci la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio, il sale, la noce moscata e la cannella.

Unisci lo zucchero, il burro, la vaniglia e le uova - In una ciotola capiente, unisci lo zucchero, il burro, le uova e la vaniglia usando uno sbattitore elettrico. Sbattere a velocità media fino a ottenere un composto liscio, raschiando i lati della ciotola secondo necessità.

Aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi - Aggiungere delicatamente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi. Sbattere il composto a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto risulterà denso.

Aggiungere le zucchine - Utilizzando una spatola di gomma, incorporare delicatamente al composto le zucchine tagliate a striscioline. Se lo si desidera, incorporare al composto anche le noci tritate.

Cuocere il pane - Versare uniformemente la pastella nelle due teglie. Cuocete per 55-65 minuti, inserendo uno stuzzicadenti per vedere se è pronta. Se esce pulito il pane è cotto, se ci sono briciole o pastella continuare a cuocere.

Far raffreddare il pane per 10 minuti nelle teglie. Successivamente, trasferiteli su una gratella in modo che si raffreddino completamente.