Preriscaldare il forno e preparare la teglia per cupcake: preriscaldare il forno a 350 gradi Fahrenheit. Foderate gli stampini per cupcake con i pirottini.

Scaldare il cocco - In una padella media a fuoco medio, aggiungere 1/2 tazza di cocco. Mescolare il cocco sul fuoco per 5-10 minuti. Quando il cocco sarà dorato, mettetelo da parte.

Prepara la pastella per torte: in una ciotola media, mescola il composto per torte, gli albumi, l'estratto di mandorle, il latticello e l'olio vegetale. Una volta amalgamato, aggiungi una tazza di cocco e 3/4 di tazza di noci pecan.

Cuocere i cupcakes - Aggiungere la pastella per cupcake alle fodere, riempiendo per circa 3/4. Cuocete i cupcakes per 15-18 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito. Lasciar raffreddare completamente i cupcakes su una gratella.

Prepara la glassa al formaggio cremoso - In una ciotola capiente, sbatti il ​​burro e la crema di formaggio fino a ottenere un composto liscio, usando le fruste elettriche. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato una tazza alla volta, sbattendo bene dopo ogni aggiunta. Quando lo zucchero a velo è completamente incorporato, aggiungere l'estratto di vaniglia e l'estratto di mandorle, sbattendo fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Decorare i cupcakes - Una volta che i cupcakes sono completamente freddi, utilizzare una sac à poche e rovesciarli per glassarli con la glassa al formaggio cremoso. Aggiungere le noci pecan rimanenti e il cocco tostato ai cupcakes.