Ultimo aggiornamento l'9 febbraio 2023
Potresti aver sentito qualche discussione sull'uso del lavaggio delle uova rispetto al burro durante la cottura. Quando si tratta di fare pane, biscotti, focaccine, dolci, croste di torta e altri prodotti da forno, viene spesso utilizzato un "lavaggio" per conferire loro un aspetto delizioso. Tuttavia, non tutti i tipi di lavaggio possono essere usati in modo intercambiabile, quindi è importante sapere quando puoi usare il burro e quando dovresti usare l'uovo.
Poiché la cottura al forno è una scienza, ingredienti diversi avranno effetti diversi sui tuoi prodotti da forno. Per garantire i migliori risultati sui tuoi prodotti da forno preferiti, assicurati di utilizzare il giusto tipo di lavaggio al momento giusto. Il lavaggio delle uova e il burro sono due dei tipi più comuni di lavaggio, ma non è sempre possibile sostituirli l'uno con l'altro.
Cosa fa un lavaggio sui prodotti da forno?
Un lavaggio consiste tipicamente in un rivestimento di uova, burro, latticello o latte che viene aggiunto a un prodotto da forno tipicamente prima della cottura. I lavaggi vengono generalmente aggiunti ai prodotti da forno prima che entrino in forno.
Gli alimenti più comuni che richiedono lavaggi sono i prodotti da forno come pane, biscotti, pasticcini, croste di torta e focaccine. In genere vengono aggiunti a prodotti da forno friabili per dare loro un colore marrone dorato lucido e una consistenza croccante o tenera.
Nella maggior parte dei casi, i lavaggi vengono aggiunti ai prodotti da forno prima di cuocerli, ma a volte vengono applicati dopo essere usciti dal forno mentre sono ancora caldi. Un pennello da pasticceria è comunemente usato per applicare lavaggi ai prodotti da forno.
Cos'è il lavaggio delle uova?
Il lavaggio delle uova è il tipo più comune di lavaggio utilizzato per i prodotti da forno. In genere è un uovo combinato con una piccola quantità di liquido, come acqua, panna o latte. Tuttavia, a volte viene utilizzato solo un uovo sbattuto per il lavaggio delle uova.
Il lavaggio delle uova conferisce ai prodotti da forno un aspetto lucido e dorato. Creerà una crosta croccante e dorata che ha un sapore delizioso e darà un tocco in più ai tuoi prodotti da forno.
Un lavaggio delle uova sigillerà anche il sapore aiutando a prevenire la fuoriuscita di umidità. La proteina nell'albume crea una barriera protettiva che sigilla l'umidità mentre il tuorlo fornisce una bella colorazione marrone alla crosta.
In genere, gli ingredienti per il lavaggio delle uova includono un uovo e un cucchiaio del tuo liquido preferito come acqua, latte o panna. L'uovo e il cucchiaio di liquido vengono quindi sbattuti insieme fino a quando non vengono combinati e poi spennellati sul cibo. L'acqua è il liquido più comunemente utilizzato anche se alcune persone scelgono di non aggiungere alcun liquido.
Cos'è il lavaggio al burro?
Il lavaggio al burro è un altro tipo di lavaggio utilizzato nella cottura al forno, sebbene sia meno comune del lavaggio delle uova. Il lavaggio del burro è tipicamente costituito da parti uguali di burro fuso e latte.
Dopo lo scioglimento, il burro viene raffreddato per un minuto prima di unire il latte. Una volta combinato, il lavaggio del burro viene applicato al prodotto da forno con un pennello da cucina.
I lavaggi al burro sono più comuni nelle ricette in cui l'impasto è denso, come i biscotti. Aiuta a creare un bel esterno marrone dorato con una consistenza croccante. Aiuta anche a dare ai biscotti un delizioso sapore burroso.
Il lavaggio del burro in genere non viene utilizzato su impasti più delicati come la pasta frolla. Il burro può bruciare a volte prima che la pasta sia cotta.
Lavaggio all'uovo Vs burro: quali sono le differenze?
Mentre in alcuni casi puoi usare il lavaggio delle uova e il burro in modo intercambiabile, non è sempre pratico. Mentre il lavaggio del burro può avere i suoi vantaggi, il lavaggio delle uova è l'opzione più popolare.
Texture
Il lavaggio delle uova può fornire una consistenza lucida e croccante. Tuttavia, fai attenzione a non aggiungere troppo in quanto può causare una consistenza gommosa sui tuoi prodotti da forno se aggiungi uno strato troppo spesso.
Il lavaggio del burro può fornire una consistenza tenera ma croccante ai tuoi prodotti da forno. Fornisce anche un colore marrone dorato come il lavaggio delle uova, ma non fornisce un aspetto lucido come il lavaggio delle uova. Il burro può rendere i tuoi prodotti da forno troppo unti se ne aggiungi troppo.
Colore
Il lavaggio delle uova e il lavaggio del burro forniscono una finitura marrone dorata simile ai tuoi prodotti da forno. Tuttavia, il lavaggio delle uova tende a fornire un colore più uniforme rispetto al lavaggio del burro.
PREPARAZIONE
Il lavaggio delle uova si fa facilmente unendo un uovo sbattuto con un cucchiaio di acqua, latte o panna. Viene quindi aggiunto al tuo prodotto da forno prima di metterlo in forno.
Il lavaggio del burro consiste nello sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare per un minuto prima di aggiungere il latte. Il lavaggio del burro viene quindi applicato ai prodotti da forno prima che vadano in forno. In alcuni casi, il burro fuso viene applicato ai prodotti da forno, come ad esempio pane, dopo che escono dal forno.
Gusto
Il lavaggio delle uova e il lavaggio del burro generalmente migliorano il sapore dei tuoi prodotti da forno. In alcuni casi, il lavaggio del burro aggiungerà un piacevole sapore burroso ai tuoi prodotti da forno.
Costo
In genere, le uova sono più economiche del burro. Questo rende il lavaggio delle uova l'opzione più economica.
Puoi usare il burro invece del lavaggio delle uova?
Se la tua ricetta richiede il lavaggio delle uova, in genere vuoi attenersi a quello. Tuttavia, in un pizzico, puoi usare il lavaggio del burro come sostituto nella maggior parte delle ricette, ma è comunque meglio continuare con il lavaggio delle uova.
Dovresti usare il lavaggio delle uova o il burro sulla crosta di torta?
È sempre meglio usare un lavaggio delle uova sulle croste della torta. Il lavaggio delle uova darà il tuo crostata un aspetto lucido, marrone dorato, conferendogli anche un bel esterno croccante senza doratura eccessiva.
Lavaggio all'uovo contro burro: decidere quale usare
Quando si tratta di cuocere al forno, il lavaggio delle uova tende ad essere l'opzione più popolare. Fornisce un colore più uniforme del burro e ci sono meno possibilità che diventi troppo marrone. Tuttavia, il lavaggio al burro può ancora essere una buona opzione per alcune ricette come i biscotti.
Hai domande sulle differenze tra il lavaggio delle uova e il burro? In tal caso, si prega di porre le domande sull'uso del lavaggio del burro e del lavaggio delle uova nei commenti.
Fin da ragazzina, Anna è stata un'amante dei dolci. Da adulta, le piace
cuocere da zero una varietà di dessert da torte, biscotti, brownies, pane e altro ancora. Lei
ama condividere la sua passione per la pasticceria con altri che hanno anche un debole per i dolci. Da correttamente
misurare gli ingredienti per assicurarsi che siano alla temperatura corretta, Anna lo sa
importanza che i piccoli dettagli possono dare nella cottura al forno. Vuole condividere la sua esperienza con gli altri in
spera che possano fare i prodotti da forno più deliziosi. Quando non è impegnata a scrivere sul blog, Anna
ama provare nuove ricette in cucina.
