Les meilleurs cupcakes triple chocolat inspirés de Georgetown avec recette de glaçage
Que vous ayez regardé DC Cupcakes de TLC ou non, vous connaissez sûrement Georgetown Cupcakes. Sophie LaMontagne et Katherine Kallinis sont propriétaires de cette boulangerie et sont devenues célèbres pour le spectacle et leurs talents de cupcake. Apparemment, ils fabriquent plus de 10.000 XNUMX cupcakes par jour pour satisfaire chaque client qui fait la queue derrière leurs portes. Mais que se passe-t-il si vous ne vivez pas près de Washington DC ? Eh bien, nous avons la solution parfaite pour vous ! Cette recette de glaçage au chocolat pour cupcakes de Georgetown donnera à chaque cupcake l'apparence et le goût d'avoir sa place à la télévision !
Portions: 18 petits gâteaux
Matériel
- Four
- un micro-ondes
- Bain-marie
- Grande tasse
- Cuillère à crème glacée
- Embout de passepoil ou sac Ziploc découpé
Ingrédients
- A) Pour les cupcakes
- 1 ¼ tasses de farine tout usage tamisée
- ½ Cuillères à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel
- 8 Cuillères à soupe (4 onces de beurre non salé à température ambiante
- 1 ¼ tasses de sucre
- 2 gros œufs à température ambiante
- 1 ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 tasse de lait entier à température ambiante
- ½ tasse de cacao en poudre comme le Valrhona dont nous avons parlé précédemment
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- B) Pour le glaçage au fromage à la crème
- 4 Cuillères à soupe de beurre non salé à température ambiante
- 4 tasses de sucre en poudre
- ¼ une cuillère à café d'extrait de vanille
- 6 onces de fromage à la crème à température ambiante
- ½ de pépites de chocolat mi-sucré
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- C) Pour la ganache au chocolat
- ½ tasse de crème épaisse
- 1 tasse de pépites de chocolat mi-sucré
Instructions
- A) Pour les cupcakes
- Étape 1 - Préchauffez le four à 350ºF et préparez 18 tasses en les tapissant ou en les beurrant et en les farineant.
- Étape 2 - Dans un bol, tamiser ensemble les ingrédients secs afin qu'ils forment un mélange. Il s'agit de la farine, du bicarbonate de soude et du sel. Soyez prêt à l'ajouter au mélangeur plus tard.
- Étape 3 - Dans un batteur sur socle ou un grand bol si vous le faites à la main, battez le beurre à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Étape 4 - Arrêtez de mélanger pour incorporer le sucre puis reprenez à feu moyen jusqu'à ce que tout soit combiné. C'est ce qu'on appelle crémer le beurre !
- Étape 5 - Faites une pause pour ajouter les œufs un à la fois. Mélangez-les petit à petit avec le beurre et le sucre.
- Étape 6 - Dans une grande tasse, mélanger le lait et l'extrait de vanille.
- Étape 7 - Avec tous les composants à portée de main, ajoutez les ingrédients secs et liquides par tiers, en mélangeant à feu doux pour ne pas vous retrouver avec le visage couvert de farine. C'est-à-dire ajouter un tiers du mélange de farine, suivi d'un tiers du mélange de lait en s'arrêtant pour racler les parois du bol. Une fois qu'il est bien combiné, passez au deuxième tiers et au tiers restant également.
- Étape 8 - Toujours à basse vitesse, incorporer la poudre de cacao jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée.
- Étape 9 - À l'aide d'une cuillère à crème glacée, déposer des quantités égales de pâte sur chaque tasse.
- Étape 10 - Cuire au four pendant un peu moins de 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement avant de les recouvrir de glaçage.
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- B) Pour le glaçage au fromage à la crème
- Étape 1 - À l'aide d'un mélangeur à main ou debout, battre le beurre et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse.
- Étape 2 - À l'aide du micro-ondes, faites fondre les pépites de chocolat par tranches de 20 secondes, en mélangeant entre les deux pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas. Alternativement, vous pouvez le faire fondre au bain-marie. Réserver et laisser refroidir 5 minutes.
- Étape 3 - Mélanger à feu doux le beurre et le fromage à la crème avec le sucre en poudre et l'extrait de vanille un peu à la fois jusqu'à ce que tout soit combiné.
- Étape 4 - Ajoutez lentement le chocolat et une fois que tout est mélangé, augmentez la vitesse et battez pendant cinq minutes.
- Étape 5 - À l'aide d'une douille ordinaire ou d'un sac Ziploc coupé, dressez un tourbillon sur les cupcakes refroidis.
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- C) Pour la ganache au chocolat
- Étape 1 - Préparez un bain-marie : placez une casserole avec deux pouces d'eau à feu moyen à doux. Sur le dessus, utilisez un bol résistant à la chaleur. La vapeur de l'eau réchauffera le bol et son contenu sans les brûler ni y ajouter d'eau. Assurez-vous que l'eau chaude ne touche pas le fond du bol.
- Étape 2 - Dans le bol, mélanger les chips avec la crème et laisser fondre. Remuer continuellement jusqu'à ce qu'il soit brillant et lisse.
- Étape 3 - Retirer le bol du feu et laisser refroidir 2 à 3 minutes
- Étape 4 - Prenez les cupcakes givrés et trempez-les une fois dans la ganache. Utilisez un mouvement du poignet pour vous assurer qu'ils ne coulent pas. Vous pouvez les placer sur du papier sulfurisé pour éviter tout gâchis afin de pouvoir ensuite les transférer dans l'assiette de service. Dans notre cas, ils ne sont même pas arrivés à table !
- Étape 5 - Laisser la ganache prendre pendant 5 minutes.
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