Préchauffer le four à 180°C. Ligne deux plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

Au batteur sur socle, crémer le beurre en ajoutant le sucre à vitesse moyenne. Battre jusqu'à consistance légère et mousseuse ou bien incorporée. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, grattez les crèmes sur le coin et battez pendant au moins trois minutes.

Incorporer graduellement les œufs, le miel, le sel, la poudre de gingembre, la cannelle, la muscade et le piment de la Jamaïque à basse vitesse.

Ajouter délicatement la farine dans le mélange pendant qu'il tourne à basse vitesse. Ne mélangez pas trop votre pâte car cela la dessèchera. Retirez la pâte et pétrissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle se rassemble.

Farinez légèrement une feuille de papier sulfurisé et versez la pâte. Aplatissez la pâte en la pressant uniformément, en faisant gonfler le dessus de la pâte, puis en ajoutant un autre morceau de papier sulfurisé.

Verser ensuite la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement farinée. Pressez doucement la pâte ensemble jusqu'à ce qu'une pâte cohésive se forme. Ensuite, farinez le dessus de la pâte et placez du papier sulfurisé dessus. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre les deux morceaux de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'elle soit aplatie à l'épaisseur souhaitée.

À l'aide d'un emporte-pièce fariné, écrasez les biscuits et transférez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Ensuite, roulez à nouveau la pâte pour découper au besoin.

Cuire les biscuits à 180°C pendant une dizaine de minutes. Refroidissez les biscuits sur la plaque de cuisson, puis placez-les sur une grille de refroidissement. Décorez et servez !