Préchauffez le four à 392 °F.

Dans un bol, ajouter la farine et le sel, puis couper le beurre dans le mélange de farine.

Ajouter progressivement une cuillère à soupe d'eau froide dans le mélange. Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit douce et lisse.

Sur un banc fariné, pétrir la pâte et la façonner en boule. Ensuite, abaissez la pâte à environ 1/8 de pouce d'épaisseur à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Prenez le moule à tarte de 9 pouces et retournez-le sur la pâte. Tracez et coupez-le 2 pouces plus grand que la tarte à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Fouetter la crème épaisse à vitesse moyenne-élevée jusqu'à l'obtention d'un pic ferme à l'aide d'un batteur à main ou sur socle et connecter le fouet. Laissez refroidir au réfrigérateur.

Micro-ondes votre chocolat mi-sucré pendant 20 secondes en remuant constamment après chaque intervalle. Continuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Mettre de côté.

Prenez un bol et placez-le sur une casserole d'eau frémissante à feu moyen. Assurez-vous que le fond du bol ne touche pas la surface de l'eau frémissante. Ajouter les 100 g de sucre ensemble et fouetter. Ensuite, mettez de côté et laissez refroidir.

Une fois qu'il se stabilise, incorporer le chocolat fondu et ajouter le cacao. Laisser refroidir 10 minutes pour éviter le caillage.

Battez le beurre et les 100 g de sucre restants ensemble à vitesse moyenne-élevée à l'aide d'un batteur à main ou sur socle avec une pagaie pendant au moins 2 minutes. Ajouter la vanille, puis battre pendant 30 secondes à vitesse moyenne-élevée. Réglez-le à feu doux et versez le mélange de chocolat. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et battez pendant 2-3 minutes.

Prenez votre crème fouettée réfrigérée et incorporez les deux mélanges à l'aide de la spatule en caoutchouc. Verser le mélange de garniture sur la croûte à tarte et étaler uniformément avec une spatule décalée.

Dans un grand bol, ajouter la crème épaisse, le sucre et l'extrait de vanille, puis fouetter jusqu'à obtention d'un pic moyen à l'aide d'un batteur à main ou sur socle relié à un fouet à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes.

Déposer sur une poche à douille ou étaler sur le dessus de la tarte. Ajouter une garniture de votre désir. Réfrigérer ou servir immédiatement.