Faire fondre et tempérer le chocolat blanc

4.50 de 2 votes

Instructions

Remplissez une petite casserole avec un peu d'eau. Placez le grand bol en verre sur la casserole et assurez-vous qu'il est bien ajusté (aucune vapeur ne doit s'échapper par les côtés). Porter l'eau à faible ébullition.
Ajouter les pépites de chocolat blanc dans le bol en verre. Laisser fondre les pépites de chocolat en remuant délicatement à l'aide d'une spatule propre. Si vos pépites de chocolat n'ont pas complètement fondu dans la première minute, retirez le bol en verre du feu et continuez à remuer le chocolat. Cela aidera à prévenir la surchauffe et le grippage du chocolat.
Une fois que les pépites de chocolat sont complètement fondues, chauffez-les doucement (tout en remuant lentement) à 105 - 110°F (41-43°C).
Ensuite, ajoutez le tiers restant de pépites de chocolat blanc au chocolat fondu. Cela aidera à créer des cristaux bêta stables.
Lorsque vous avez ajouté les pépites de chocolat, continuez à remuer et laissez le chocolat refroidir pendant que les pépites fondent. Cela ramènera la température du lot à environ 80°F (27°C).
Une fois le chocolat refroidi à 80°F (27°C), vous pouvez le chauffer lentement à 84-87°F (29-31°C). Votre chocolat est maintenant tempéré et peut être utilisé pour créer de belles confiseries.

Vous voulez plus de recettes ?Vérifier Notre chaîne YouTube!