La recette ultime de la guimauve
Facile, simple et délicieux!
Portions: 64 guimauves 1 x 1 pouce
Matériel
- Casserole moyenne
- Tasse avec de l'eau chaude
- Pinceau à pâtisserie
- Thermomètre à sucre ou bonbon
- Grand bol à mélanger
- Batteur électrique (batteur à main ou sur socle)
- Plat de cuisson de 8 x 8 pouces
- Papier sulfurisé antiadhésif ou aérosol de cuisson
- Spatule en silicone ou en caoutchouc
- Tamis
Ingrédients
Pour les guimauves
- 17.6 oz sucre granulé blanc
- 2/3 tasse eau, pour les guimauves
- 1/2 tasse eau, faire gonfler la gélatine
- 3 paquets (7 cuillères à café) de poudre de gélatine
- pincée de sel
- 1 1 / 2 cuil. à thé extrait de votre choix
Fou la poudre à saupoudrer
- 1 tasse le sucre en poudre tamisé
- 1/2 tasse fécule de maïs tamisé
Instructions
- Commencez par combiner le sucre cristallisé blanc et l'eau (pour les guimauves) dans une casserole moyenne. Mettez le mélange à feu moyen et remuez constamment pour que le sucre puisse se dissoudre complètement. Une fois le sucre dissous, porter le sirop à feu doux et laisser cuire environ deux minutes. Si vous voyez des cristaux de sucre se former sur les parois de la casserole, badigeonnez-les avec un pinceau à pâtisserie et de l'eau chaude. Si vous le pouvez, placez le thermomètre contre le côté du pot. Sinon, vérifiez souvent la température. Votre sirop doit atteindre une température comprise entre 242 et 245 °F (116.5 et 118.3 °C). Ceci est également connu sous le nom de stade de balle ferme.
- Pendant que le sirop cuit et atteint la bonne température, vous pouvez préparer la gélatine en poudre. Dans un grand saladier, mélanger l'eau (pour la gélatine) et la gélatine en poudre. Fouettez pour vous assurer qu'ils sont bien combinés et laissez la gélatine gonfler pendant au moins 10 minutes. Vous verrez qu'il absorbe toute l'eau et devient un mélange solide.
- Une fois que le sirop de sucre a atteint la bonne température, retirez-le du feu et laissez ses bulles se calmer. Commencez lentement à fouetter la gélatine essorée à l'intérieur du bol mélangeur. Pendant que le batteur tourne à petite vitesse, versez le sirop sur le côté du bol afin qu'il puisse couler jusqu'à la gélatine. Une fois que tout le sirop a été ajouté, ajoutez le sel et augmentez la vitesse des mélangeurs à haute. Continuez à fouetter à cette vitesse pendant environ 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que la base ait doublé de volume et soit blanche et mousseuse. Continuez à fouetter pendant encore 3 à 5 minutes afin que le volume de la base de guimauve puisse encore augmenter.
- Pendant que la base de guimauve fouette, commencez à préparer votre équipement. Vous pouvez également faire cette étape avant de commencer à faire vos guimauves. Frotter un moule de 8 x 8 pouces avec du beurre, un aérosol de cuisson ou le tapisser de papier sulfurisé antiadhésif. Badigeonnez également tous vos ustensiles (que vous utiliserez) avec cette graisse.
- Enfin, ajoutez l'extrait de votre choix à la base de guimauve fouettée et moelleuse et fouettez-le pendant une minute environ pour vous assurer qu'il est bien combiné. Ensuite, grattez la base duveteuse dans le moule chemisé. Nous avons constaté qu'une spatule en silicone ou en caoutchouc fonctionne mieux. Répartir les peluches uniformément dans le moule, en veillant à ne pas expulser tout l'air.
- Enfin, tamisez du sucre en poudre sur le dessus de la guimauve et laissez-la prendre (à température ambiante) pendant au moins 6 heures. Une fois réglés, retournez les guimauves sur un comptoir saupoudré. Vous pouvez utiliser le mélange de fécule de maïs et le sucre en poudre restant. Saupoudrez votre couteau ou vos ciseaux avec la poudre à saupoudrer et coupez les guimauves dans la forme et la taille de votre choix. Saupoudrez toute la pièce de poudre et rangez-la dans un récipient hermétique.
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