À l'aide d'un robot culinaire, mélanger la farine, le sucre et le sel.

Dans une tasse à mesurer, fouetter légèrement un œuf. Ajouter suffisamment de crème épaisse à l'œuf pour égaler 1/3 tasse. Fouetter légèrement l'œuf et la crème épaisse ensemble.

À l'aide d'un robot culinaire, mélanger le mélange de beurre et de farine. Mélanger jusqu'à ce que la pâte atteigne des morceaux de la taille d'un pois chiche. Arroser environ ¼ de tasse du mélange d'œufs sur la pâte. Remuer jusqu'à ce que la pâte forme de grosses miettes et ajouter le zeste de citron si désiré.

Saupoudrez de la farine sur votre plan de travail et placez la pâte dessus. Tapoter la pâte jusqu'à ce qu'elle forme un disque. Enveloppez la pâte dans du plastique et conservez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures ou jusqu'à trois jours.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces. Déposez du papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ronde et ajoutez la pâte, puis remettez au réfrigérateur le temps de faire la garniture. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit.

Laisser les pêches décongeler partiellement. Mélangez-les avec une pincée de sel, du jus de citron, du zeste de citron, de la fécule de maïs et tout sauf une cuillère à soupe de sucre.

Ajouter le mélange de pêches à la pâte en laissant une bordure de 1 ½ pouce. Pliez délicatement la pâte pour recouvrir les fruits en créant un pli pour les retenir.

Badigeonner le reste du mélange de crème et d'œufs sur la pâte et saupoudrer la croûte avec le reste du sucre.

Cuire la galette pendant 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la croûte soit dorée. Laisser refroidir au moins 20 minutes avant de servir.

Cette belle galette aux pêches associe une délicieuse pâte dorée à des pêches sucrées et juteuses. Associez-le à de la crème glacée à la vanille pour obtenir un délicieux dessert parfait à tout moment de l'année.