Préchauffer le four et graisser les casseroles - Préchauffer le four à 350 degrés Farenheit. Graisser généreusement les deux moules à gâteau de 9 pouces avec un aérosol de cuisson.

Préparez la pâte à gâteau - Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique pour mélanger le mélange à gâteau, la banane, l'ananas, les œufs, la cannelle, l'extrait de vanille et l'extrait de citron. Battez le mélange pendant 30 secondes à basse vitesse, en raclant les parois du bol si nécessaire. Ensuite, augmentez la vitesse à moyenne et battez la pâte à gâteau aux colibris pendant deux minutes.

Cuire les gâteaux - Versez délicatement votre pâte à gâteau uniformément dans les deux moules à gâteau graissés. Faites cuire les gâteaux de colibri pendant 25 à 30 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent que vous insérez au milieu en ressorte propre. Laissez les gâteaux refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de les retourner sur la grille pour qu'ils refroidissent complètement.

Faire le glaçage - Battre le fromage à la crème, le beurre et l'extrait de vanille à vitesse moyenne dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique. Ensuite, incorporer graduellement le sucre à glacer jusqu'à consistance lisse.

Incorporer le colorant alimentaire jaune jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Ensuite, prenez une tasse de glaçage et mélangez-la avec des noix de pécan hachées dans un petit bol à mélanger.

Décorez le gâteau - Glacez la première couche de gâteau avec du glaçage aux noix de pécan. Ensuite, placez la deuxième couche sur le dessus et givrez les côtés et le dessus du gâteau avec le glaçage régulier.

Prenez la noix de coco et mélangez-la avec du colorant alimentaire bleu dans le sac Ziploc. Déposer délicatement l'emporte-pièce colibri au milieu du gâteau et placer la noix de coco dans l'emporte-pièce. Retirez délicatement l'emporte-pièce du gâteau.