Dernière mise à jour le 1 avril 2022
La mélasse est un ingrédient clé dans les biscuits comme pain d'épice et gingembre s'enclenche. Cependant, si vous êtes absent, vous voudrez un substitut à la mélasse dans les biscuits. Cet ingrédient donne aux biscuits une saveur distincte et délicieuse, il est donc important d'utiliser un bon substitut si vous n'avez pas de mélasse.
La mélasse est un sirop sucré et collant unique qui est idéal pour la cuisson. Il est couramment utilisé dans les biscuits, mais peut également être utilisé pour les gâteaux et même la sauce barbecue. Il a une grande saveur et est un ingrédient populaire à avoir sous la main pendant les vacances.
Qu'est-ce que la mélasse ?
La mélasse est un sirop épais et foncé créé comme sous-produit du processus de fabrication du sucre. Pour la première partie du processus, les betteraves à sucre ou la canne à sucre sont broyées et le liquide est extrait. Ce liquide est ensuite cuit et les cristaux de sucre sont éliminés.
Ce qui reste de ce processus est une mélasse légère. Lorsqu'il est bouilli encore plus, il devient de la mélasse noire, qui est plus épaisse et plus foncée en apparence. La mélasse foncée n'est pas aussi sucrée que la mélasse claire.
La mélasse noire peut également être bouillie encore plus pour créer de la mélasse de backstrap. La version Backstrap est très épaisse et sombre, avec une saveur amère.
La mélasse peut également être soufrée ou non soufrée. La mélasse soufrée, légèrement moins sucrée, provient de jeunes cannes à sucre et est traitée au dioxyde de soufre pour sa conservation. La mélasse non soufrée, qui provient de la canne à sucre mûre, n'est pas traitée avec du dioxyde de soufre et a tendance à avoir un goût plus propre et plus sucré.
Le type de mélasse le plus courant que vous trouverez dans les épiceries est la mélasse non sulfurée. La mélasse a tendance à avoir une longue durée de conservation, ce qui est idéal pour les boulangers amateurs. Vous pouvez même faire votre propre mélasse à la maison.
Que fait la mélasse dans les cookies ?
Grâce à sa consistance liquide collante, la mélasse donne aux biscuits une belle texture moelleuse et moelleuse. Il ajoute également un délicieux profil de saveur, ce qui en fait un biscuit irrésistible.
Les recettes de biscuits les plus courantes qui utilisent de la mélasse sont les biscuits au pain d'épice, les biscuits au gingembre et les biscuits à la mélasse. En outre, il est également utilisé dans certains gâteaux, petits pains collants, tartes, et plus encore.
Remplacer la mélasse dans la pâtisserie
Bien qu'il soit toujours préférable d'utiliser de la mélasse lorsqu'une recette l'exige, vous pouvez utiliser un substitut si vous n'en avez pas sous la main. Heureusement, il existe de bonnes alternatives à la mélasse que vous pouvez utiliser lorsque vous êtes en crise.
de cassonade
La cassonade est une combinaison de sucre granulé et de mélasse, ce qui en fait une excellente alternative à la mélasse. En général, vous pouvez remplacer une tasse de mélasse par 3/4 tasse de cassonade tassée. La cassonade foncée aura une saveur plus forte que la cassonade claire.
Miel
Miel peut faire un joli substitut à la mélasse. Il a une consistance très similaire à la mélasse, cependant, il n'est pas aussi fort qu'un punch de saveur. Remplacez une tasse de mélasse par une tasse de miel.
sirop de sucre roux
Le sirop doré, également appelé mélasse légère, est fabriqué à partir de l'évaporation de la canne à sucre. Ce processus crée un sirop léger et doré qui ressemble au miel. Vous pouvez utiliser une tasse de miel doré pour chaque tasse de mélasse requise par une recette.
Golden Barrel Mélasse noire non sulfurée, 32 oz
Sirop de maïs noir
Le sirop de maïs noir est fabriqué à partir de sirop de maïs et de sucre de raffinage, qui est un type spécial de mélasse. Cela en fait un excellent substitut à utiliser pour la mélasse lors de la cuisson.
Le sirop de maïs noir fournira une texture similaire à celle de la mélasse, mais sera légèrement plus sucré et aura une saveur légèrement moins complexe. Vous pouvez remplacer une tasse de sirop de maïs noir par une tasse de mélasse.
Sirop d'érable
Sirop d'érable est une autre bonne option comme substitut de la mélasse. Bien qu'il n'offre pas tout à fait le même profil de saveur, il donnera une douceur et une texture similaires.
Plus le sirop d'érable est foncé, plus la saveur sera riche, il est donc préférable d'opter pour des sirops d'érable foncés en remplacement. Vous pouvez remplacer une tasse de sirop d'érable par une tasse de mélasse dans les recettes.
Mélasse noire
C'est probablement le substitut de mélasse le plus proche de la liste, car la mélasse noire est essentiellement la même chose que la mélasse. La mélasse noire est principalement vendue au Royaume-Uni et est essentiellement la version britannique de la mélasse.
La mélasse noire est un mélange de mélasse et de sirop de sucre. Il a une saveur légèrement plus amère et brûlée que la mélasse. Cependant, il offrira essentiellement la même saveur et la même texture que la mélasse en pâtisserie.
Vous pouvez utiliser une tasse de mélasse noire à la place d'une tasse de mélasse. C'est une excellente alternative car beaucoup de gens l'utilisent de manière interchangeable pour commencer.
Sucre cristallisé et eau
Un échange simple pour la mélasse consiste à mélanger du sucre granulé et de l'eau. Le sucre ajoutera de la douceur tandis que l'eau fournira de l'humidité pour la recette.
Mélanger 3/4 de tasse de sucre granulé avec 1/4 de tasse d'eau jusqu'à homogénéité. Utilisez ensuite cette tasse à la place de chaque tasse de mélasse.
Sélection du meilleur substitut à la mélasse dans les biscuits
La mélasse donne aux biscuits une consistance moelleuse et moelleuse et une saveur merveilleuse. Si vous n'en avez pas sous la main lors de la cuisson, vous pouvez utiliser un substitut si besoin. Les meilleurs substituts sont la mélasse noire, le miel, le sirop doré au sirop d'érable, le sirop de maïs noir, la cassonade et l'eau mélangée à du sucre granulé.
Avez-vous des questions concernant le meilleur substitut à la mélasse dans les cookies ? Si oui, veuillez poser des questions sur la cuisson avec de la mélasse dans la section des commentaires ci-dessous.
FAQ
Par quoi remplacer la mélasse dans les cookies ?
Si vous n'avez plus de mélasse, vous pouvez remplacer la mélasse noire, le miel, le sirop doré au sirop d'érable, le sirop de maïs noir, la cassonade et l'eau mélangée à du sucre granulé. Le meilleur substitut à la mélasse est souvent la mélasse noire, car il s'agit essentiellement de la même chose.
Que puis-je utiliser si je n'ai pas de mélasse ?
Si vous n'avez pas de mélasse, la meilleure chose à utiliser est la mélasse noire. Cependant, vous pouvez également utiliser du miel, du sirop doré au sirop d'érable, du sirop de maïs noir, de la cassonade et de l'eau mélangée à du sucre granulé.
Depuis qu'elle est toute petite, Anna est une amoureuse des desserts. Adulte, elle aime
cuire une variété de desserts à partir de gâteaux, biscuits, brownies, pain et plus encore. Elle
aime partager sa passion pour la pâtisserie avec d'autres qui ont aussi la dent sucrée. De correctement
mesurer les ingrédients pour s'assurer qu'ils sont à la bonne température, Anna connaît
l'importance que les petits détails peuvent avoir dans la pâtisserie. Elle veut partager son expérience avec d'autres dans
espère qu'ils pourront faire les produits de boulangerie les plus délicieux. Quand elle n'est pas occupée à bloguer, Anna
aime essayer de nouvelles recettes dans la cuisine.
