Dernière mise à jour le 28 novembre 2020
Avez-vous été trop submergé et avez fait trop de pâte? Alors pouvez-vous congeler la pâte à gâteau? Eh bien, c'est à la fois oui et non. Cependant, ce serait un tel gâchis de tout jeter. La meilleure chose à faire est de ne pas congeler la pâte à gâteau qui utilise du blanc d'œuf fouetté comme agent levant, comme une mousseline de soie ou une génoise, car le processus de congélation peut ne pas être tendre sur ses composants aérés. La pâte à gâteau en crème avec du sucre et du beurre peut sortir du four dégonflée.
Semblable aux blancs d'œufs, le mélange de sucre et de beurre fournit de l'air qui donne lieu à une pâte spongieuse. Congelez les pâtes à gâteau qui n'ont pas besoin d'incorporation d'air, comme les muffins et les cupcakes. Congelez les pâtes qui utilisent la méthode de crémage ou les pâtes à pain rapides qui utilisent de l'huile comme matière grasse. L'huile suspend bien l'air, en particulier lorsqu'elle est additionnée d'un émulsifiant.
La durée de congélation des pâtes et de la pâte peut atteindre jusqu'à trois mois. La décongélation de la pâte peut être effectuée la veille de la cuisson ou à température ambiante. Ce dernier peut donner des miettes plus compactes que l'autre décongelé à température ambiante. Assurez-vous de ne pas ajouter d'autres ingrédients après avoir décongelé la pâte, car cela pourrait entraîner un dégonflement de la pâte.
Congeler la pâte à gâteau - Ce dont vous aurez besoin
Ingrédients
- La pâte à gâteau
Matériel
- Bols à mélanger
- Tasses à mesurer
- Cuillères à mesurer
- Spatule
- Cuillère à portion
- Sacs ziplock
- Plateau à muffins
- Film étirable / film plastique
Ensemble de tasses à mesurer, cuillères à mesurer et fouets bleu marine et doré Wilton
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Instructions étape par étape pour congeler la pâte à gâteau
Conteneurs
Étape 1
Pour de plus grandes quantités de pâte, utilisez des récipients plus grands comme un moule à pain ou un gâteau en couches.
Étape 2
Prenez une cuillère à portion pour une quantité pratique, comme des cupcakes à portion individuelle.
Étape 3
Placez les petites portions dans des contenants de congélation réutilisables à portion individuelle. Laisser un demi-pouce d'espace permet à la pâte de se dilater et de se contracter pendant le processus de décongélation et de congélation.
Étape 4
Placez la pâte à gâteau au réfrigérateur pour la décongeler le soir ou avant de l'utiliser.
Étape 5
Lors de la décongélation, remuez la pâte et répartissez-la dans les moules. Cuire selon les étapes de la recette.
Sacs ziplock
Étape 1
Pour de plus grandes quantités de pâte à gâteau, vous pouvez la conserver dans des sacs de congélation Ziplock. Enlevez d'abord tout l'air pour que le sac repose à plat dans le congélateur.
Étape 2
Roulez le bord de la fermeture éclair vers l'arrière avant de commencer, prenez une cuillère et placez votre pâte sur le sac ziplock. Assurez-vous d'enlever l'air avant de sceller, puis congelez.
Étape 3
Décongeler au réfrigérateur et couper la pointe pour remettre la pâte dans les tasses. Sauf si vous avez décongelé la pâte à température ambiante, il est préférable d'ajouter 2 minutes supplémentaires en cuisson.
Congeler la pâte dans un emballage
Étape 1
Dans un moule à muffins chemisé, remplir les moules de pâte à gâteau.
Étape 2
Couvrez bien le plateau avec une pellicule plastique / plastique, afin qu'il ne traîne pas sur la surface.
Étape 3
Pendant qu'il gèle, retirez le plateau, jetez les cupcakes dans des sacs ziplock et essayez d'éliminer l'air autant que possible.
Étape 4
Placez-le à température ambiante avant la cuisson ou faites-le cuire pendant 5 minutes supplémentaires.
Trucs et astuces sur la congélation de la pâte à gâteau
Vous devez faire plusieurs choses lors de la congélation d'une pâte à gâteau nouvellement préparée. Il est préférable de congeler la pâte dans les 24 heures suivant sa fabrication. Avec cette méthode, vous aurez un gâteau avec le goût et la texture d'un gâteau fraîchement cuit. Congelez la pâte à gâteau dans des moules à muffins jetables. Bien que ce ne soit en aucun cas le choix le plus couramment utilisé lors de la restauration de grands groupes, cette technique est généralement pratique.
Il est préférable de mettre de plus grandes portions de pâte à gâteau dans des sacs de congélation à fermeture éclair, en éliminant d'abord tout l'air pour permettre au sac de reposer à plat dans le congélateur. En plus de cela, assurez-vous d'utiliser des récipients plus grands pour avoir suffisamment de pâte instantanément pour un gâteau en couches ou un gâteau dans un moule à pain. Utilisez également des cuillères à portion ou des plats pour congeler la pâte dans des proportions pratiques, telles que des gâteaux de dégustation ou des portions individuelles pour les cupcakes.
Pâte à gâteau décongelée du réfrigérateur aura une mie plus serrée que la pâte à gâteau qui revient à température ambiante avant la cuisson. Placez la pâte à gâteau au réfrigérateur pour la décongeler la nuit avant de l'utiliser. Assurez-vous de répartir la pâte dans des moules à gâteaux préparés et faites cuire selon votre recette.
De même, conservez de petites quantités dans des contenants de congélation réutilisables à portion individuelle. Assurez-vous de laisser un espace d'environ un demi-pouce en haut pour permettre à la pâte de se contracter et de se dilater pendant le processus de congélation et de décongélation.
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