Dernière mise à jour le 30 décembre 2022
Si vous avez déjà essayé de décorer un gâteau, vous avez dû rencontrer un petit problème. Comment les professionnels obtiennent-ils ce look élégant? La réponse est peut-être plus facile que vous ne le pensez. Cependant, la première étape sera le gâteau aux miettes.
Et la couche de miettes est une couche de glaçage qui maintient fermement toute partie du gâteau qui veut en tomber.
L'enrobage de chapelure est essentiel pour empêcher la couche externe de glaçage de se mélanger aux miettes qui altèrent sa texture. Vous en aurez également besoin lorsque vous voudrez recouvrir votre gâteau avec autre chose, comme fondant.
Ainsi, nous avons trouvé la meilleure recette de glaçage en chapelure ainsi que quelques secrets pour obtenir les meilleurs résultats.
Le secret est dans la douceur du meilleur gâteau à la chapelure
La meilleure crème au beurre à utiliser pour l'enrobage des miettes est celle qui a une consistance molle. Krazy Kool Cakes and Designs détaille un excellent recette pour une crème au beurre vanille meringuée. Ils soulignent l'importance de la teneur en matières grasses que ce type de crème au beurre doit avoir.
Le secret ici réside dans la provenance de cette graisse. Habituellement, les recettes de crème au beurre sont un mélange de beurre et de sucre, mais ici, c'est toujours un peu différent. Ainsi, nous utiliserons la moitié du beurre, la moitié et le shortening, car cela donnera au glaçage sa douceur.
Ingrédients
Cette recette fera un lot complet de glaçage, mais vous pouvez facilement en faire la moitié. Vous pouvez également utiliser cette recette pour la garniture.
- 1 tasse de shortening riche en matières grasses (PAS de shortening végétarien)
- 1 tasse de beurre
- 2 cuillère à soupe de poudre de meringue
- 2 cuillères à café de extrait de vanille clair
- 8 tasses de tamisé confiseurs sucre
- 9 cuillères à soupe de lait (régulier ou 2% fonctionne très bien)
Vous pouvez changer l'extrait pour d'autres types de gâteaux pour obtenir des saveurs différentes. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de colorant à la couche de miettes, car il ne sera pas visible une fois le gâteau terminé.
Quel est le meilleur glaçage pour une couche de miettes ?
Le glaçage à la crème au beurre est généralement la meilleure option pour faire une couche de chapelure pour votre gâteau. Vous pouvez utiliser n'importe quelle saveur de glaçage à la crème au beurre, comme le chocolat, la vanille ou le citron, pour enrober votre gâteau de chapelure.
Vous voulez utiliser un glaçage solide mais doux pour votre manteau de chapelure car il fonctionne comme une « colle » pour maintenir les miettes sur votre gâteau. Vous pouvez utiliser d'autres types de glaçage comme couche de chapelure, comme le glaçage au fromage à la crème ou le glaçage à la meringue suisse. Le glaçage à la crème fouettée n'est généralement pas la meilleure option car il est généralement trop délicat et ne conservera pas sa forme, cependant, vous pouvez toujours l'utiliser.
Lors de la confection d'une couche de chapelure, il est préférable d'utiliser un glaçage à température ambiante. Si le glaçage est froid, il sera difficile à étaler et peut même déchirer votre gâteau pendant que vous essayez de l'étaler.
Pour faire une couche de miettes, utilisez une spatule décalée pour créer une fine couche de glaçage sur votre gâteau. Ce n'est pas grave s'il y a des zones sur votre gâteau sans glaçage dessus. Réfrigérez votre gâteau pour permettre à votre couche de miettes de prendre avant de décorer.
Comment faites-vous une couche de chapelure avec un glaçage à la crème fouettée ?
Si vous envisagez de faire une chapelure avec un glaçage à la crème fouettée, il est préférable d'utiliser de la crème fouettée stabilisée. Le glaçage à la crème fouettée stabilisée conservera mieux sa forme que le glaçage à la crème fouettée ordinaire.
Pour faire de la chantilly stabilisée, ajoutez de la gélatine sans saveur à votre chantilly. Vous pouvez également utiliser de la fécule de maïs, un mélange de pouding à la vanille ou de la crème de tartre pour stabiliser votre glaçage à la crème fouettée. L'utilisation d'un glaçage à la crème fouettée ordinaire qui n'a pas été stabilisé n'est pas recommandée pour enrober un gâteau de chapelure.
Étalez votre glaçage à la crème fouettée sur votre gâteau avec une spatule décalée pour créer une couche de miettes. Ensuite, placez votre gâteau au réfrigérateur pour le laisser refroidir et laisser le glaçage prendre. Une fois prise, vous pouvez finir de la glacer avec votre glaçage à la chantilly.
Pouvez-vous enduire de chapelure avec du glaçage royal ?
Généralement, la glace royale est utilisée pour décorer des biscuits ou pour écrire des messages sur des gâteaux. Vous pouvez également utiliser de la glace royale pour enrober votre gâteau. Il fera un bon travail de travail comme une «colle» pour maintenir toutes les miettes en place. À l'aide d'une spatule coudée, étalez une fine couche de glace royale.
Laissez votre gâteau prendre au réfrigérateur pour terminer votre couche de miettes de glaçage royal. Ensuite, terminez le glaçage de votre gâteau avec un glaçage à la crème au beurre ou le glaçage de votre choix.
Comment givrez-vous un gâteau sans enrobage de chapelure ?
Si vous manquez de temps, vous pouvez glacer un gâteau sans faire de chapelure. Bien que les couches de miettes puissent faciliter le glaçage, elles ne sont pas nécessaires.
Laissez votre gâteau refroidir complètement avant de le glacer. Si votre gâteau est encore chaud, il peut faire fondre le glaçage. Utilisez une poche à douille ou une spatule décalée pour glacer votre gâteau, puis utilisez un grattoir pour lisser les imperfections. Pochez ensuite les décorations que vous souhaitez sur votre gâteau.
Comment doux est trop doux
Vous devez tenir compte de la délicatesse de votre gâteau actuel. Si vous travaillez sur un gâteau au citron ou aux fraises très moelleux par exemple, vous aurez peut-être besoin d'une crème au beurre plus douce pour ne pas l'abîmer. Pour ce faire, vous pouvez ajouter plus de lait au mélange jusqu'à ce que vous soyez sûr que cela ne blessera pas le gâteau. Si vous voulez glacer un gâteau au chocolat ou au velours rouge plus dur, vous n'aurez peut-être pas à l'ajuster.
Gardez également à l'esprit la température et l'humidité sur lesquelles vous travaillez. Plus il fait chaud et humide, plus la crème au beurre sera douce dans l'ensemble. Ainsi, vérifiez votre mélange en le faisant, pour vous assurer qu'il ne devienne pas trop mou. S'il s'avère trop mou, vous pouvez toujours ajouter plus de confiseurs et de sucre.
Mais comment savoir quand c'est fait ? Il doit être crémeux et doux, bien sûr, mais pas aqueux. Une fois qu'il colle à une spatule et ne tombe pas, alors c'est fait. De plus, tenez compte de nos conseils précédents et faites toujours un petit test sur la partie la plus basse du gâteau, où vous ne pouvez pas le voir une fois le fondant appliqué.
Conclusion - Glaçage enrobé de chapelure
Comme vous pouvez le constater, il est assez facile d'obtenir une excellente crème au beurre pour enrober les miettes. N'oubliez pas que plus frais est toujours meilleur et que si vous le congelez et le re-fouettez, la consistance changera, car il deviendra plus sec et donc plus dur.
Exactement le contraire de ce que nous voulons ! Dites-nous dans les commentaires si vous avez essayé cette recette ! Avez-vous trouvé cela facile à suivre ?
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
