Dernière mise à jour le 5 décembre 2022
Couvrir les gâteaux de fondant est l'une des meilleures façons de les décorer. Non seulement il a l'air lisse et incroyable, mais il a aussi un goût délicieux ! Mais si vous avez déjà essayé de le faire vous-même, vous constaterez peut-être que ce n'est pas aussi simple qu'il y paraît. C'est parce que nous n'avons pas le meilleur glaçage au beurre sous la recette du fondant.
Aller à la recetteLe manteau de miettes : glaçage sous fondant
Nous avons un autre article expliquant en détail pourquoi vous avez besoin d'un manteau miette et par meilleure recette pour le glaçage à la meringue au beurre utilisé par Krazy Kool Cakes and Designs. Ils décrivent comment une crème au beurre à la meringue douce est la meilleure option pour cette étape. Alors pour y parvenir, ils n'utilisent pas que du beurre, mais un mélange de beurre et de shortening.
Glaçage Sous Fondant : Liste des ingrédients
Cette recette fera un lot complet de glaçage, mais vous pouvez facilement en faire la moitié. Vous pouvez également utiliser cette recette pour la garniture.
- 1 tasse de shortening riche en matières grasses (PAS de shortening végétal)
- 1 tasse de beurre
- 2 cuillère à soupe de poudre de meringue
- 2 cuillères à café de extrait de vanille clair
- 8 tasses de tamisé confiseurs sucre
- 9 cuillères à soupe de lait (régulier ou 2% fonctionne très bien)
Comment faire Glaçage Sous Fondant
Étape 1
Mélanger d'abord les ingrédients humides avec le mélangeur.
Étape 2
Ajoutez ensuite le sucre et la poudre de meringue.
Étape 3
Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée. C'est si simple! Cependant, rappelez-vous toujours que la douceur du mélange dépend des conditions météorologiques comme la chaleur et l'humidité.
De plus, selon le type de gâteau que vous recouvrez, vous pouvez soit soustraire ou ajouter plus de lait, soit ajuster l'épaisseur du mélange. Ajouter plus de liquide rendra la crème plus douce, mais attention à ne pas la rendre trop liquide !
Meilleur glaçage à la crème au beurre pour Under Fondant
Matériel
Ingrédients
- 1 tasse de matière grasse à haute teneur en matières grasses PAS végétarien. raccourcissement
- 1 tasse de beurre
- 2 cuil. à soupe de poudre de meringue
- 2 cuil. à thé d'extrait clair de vanille
- 8 tasses de sucre glace tamisé
- 9 cuil. à soupe de lait régulier ou 2% fonctionnent très bien
Instructions
- Mélanger d'abord les ingrédients humides avec le mélangeur.
- Ajoutez ensuite le sucre et la poudre de meringue.
- Continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez la texture désirée. C'est si simple! Cependant, rappelez-vous toujours que la douceur du mélange dépend des conditions météorologiques telles que la chaleur et l'humidité.
- De plus, selon le type de gâteau que vous recouvrez, vous pouvez soit soustraire ou ajouter plus de lait, soit ajuster l'épaisseur du mélange. Ajouter plus de liquide rendra la crème plus douce, mais attention à ne pas la rendre trop liquide !
Quel type de glaçage va sous Fondant ?
Il y a toujours eu un débat sur le glaçage qui fonctionne le mieux sous le fondant. La majorité des boulangers et des décorateurs conviennent tous que le meilleur glaçage avec lequel travailler est la ganache au chocolat ou la crème au beurre. Mon préféré est la crème au beurre suisse. Je trouve que le fondant va bien sur la crème au beurre suisse.
Pouvez-vous utiliser un glaçage à la crème fouettée sous le fondant ?
En théorie, cela pourrait fonctionner, mais ce n'est pas quelque chose que nous recommandons. C'est parce que la crème fouettée doit être conservée au réfrigérateur, donc quand elle est retirée du réfrigérateur, vous pouvez rencontrer des problèmes. Dès que vous sortez le gâteau fini du réfrigérateur, la crème commencera à fuir et endommagera probablement le gâteau et le fondant.
Pour cette raison, nous nous en tiendrons au glaçage à la crème au beurre ou à la ganache lorsqu'il s'agit de travailler sous fondant.
Pouvez-vous utiliser du glaçage acheté en magasin sous le fondant ?
En ce qui concerne le glaçage acheté en magasin, c'est le plus pratique. Cependant, cela fonctionnera-t-il sous fondant? Si vous utilisez un glaçage acheté en magasin, il est préférable de le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures à l'avance afin qu'il ait une chance de durcir avant utilisation.
Une fois prêt à l'emploi, roulez le glaçage fin et assurez-vous que le gâteau est également refroidi. Ensuite, vous devriez pouvoir recouvrir votre gâteau avec le glaçage assez facilement. Cependant, pour de meilleurs résultats, j'utiliserais un glaçage fait maison.
Puis-je utiliser de la crème au beurre russe sous un fondant ?
Vous n'avez peut-être pas entendu parler de la crème au beurre russe, mais c'est absolument délicieux. Bien qu'il soit principalement utilisé pour les gâteaux russes, vous pouvez l'utiliser avec n'importe quel type de gâteau. Les deux seuls ingrédients de ce type de crème au beurre sont le beurre et le lait concentré sucré. La seule chose dont vous devez vous assurer est que le gâteau est refroidi au réfrigérateur avant de commencer à appliquer le fondant.
Peut-on mettre de la crème au beurre au chocolat sous un fondant blanc ?
Absolument! Même s'il peut sembler intimidant de travailler avec du fondant blanc avec une base de crème au beurre au chocolat, ce n'est pas forcément le cas ! Il y a quelques aspects que vous voudrez peut-être garder à l'esprit lorsque vous travaillez avec de la crème au beurre au chocolat sous un fondant blanc. Vous devez toujours vous assurer que vous « travaillez proprement » et qu'il n'y a pas de crème au beurre au chocolat sur vos mains lorsque vous recouvrez le gâteau avec le fondant.
Veillez également à ce que votre fondant blanc ne soit pas roulé trop fin. Si c'est le cas, vous pourrez peut-être voir la crème au beurre au chocolat à travers le fondant.
Quelle doit être l'épaisseur de la crème au beurre sous le fondant ?
La règle générale d'épaisseur pour la crème au beurre sous fondant est d'environ 1/4 de pouce d'épaisseur. C'est le moins qu'il faille. Cette couche aide le fondant à coller plus facilement au gâteau et aide également à garder la surface du gâteau lisse et sans bosses !
Combien de couches de crème au beurre avant le fondant ?
En règle générale, vous n'avez besoin que d'une seule couche de crème au beurre sous votre fondant. Il devrait avoir environ 1/4 de pouce d'épaisseur et être aussi lisse que possible avant d'ajouter le fondant. Cette couche de crème au beurre dans la fabrication de gâteaux s'appelle une couche de miettes. Non seulement cela aide le fondant à coller, mais cela le garde également propre et lisse.
Conseils supplémentaires pour savoir comment coller le fondant à la crème au beurre
La vraie astuce consiste à aligner le fondant sur le glaçage. Et pour cela, vous devrez laisser durcir la mie de pain, le temps de dérouler votre fondant. Une fois qu'il est prêt à partir, la magie opèrera.
Vous devez couvrir votre couche de miettes avec de l'eau pour que le fondant colle. Mais la question est, comment pouvez-vous faire cela sans ruiner le look parfait que vous avez obtenu ? Beaucoup de gens utilisent des bouteilles de spritzer ordinaires, mais Krazy Kool Cakes and Designs a de bons conseils.
Même si cela peut sembler la solution la plus logique, les vaporisateurs ne diffusent pas assez de brouillard. Cela signifie qu'il laissera certaines zones de votre gâteau sans aucune humidité et d'autres avec des gouttes d'eau.
Néanmoins, appuyer sur la pompe donnera un jet très irrégulier. Cela conduira à des bulles d'air entre votre fondant et votre glaçage.
La solution pour cela est d'utiliser un vaporisateur d'eau Flairosol. L'aérosol émet une fine brume dont vous n'aurez besoin que d'une seule couche sur tout le gâteau pour répartir uniformément l'humidité. Une humidité égale signifie un fondant égal.
Cependant, n'oubliez pas de toujours vaporiser vos gâteaux juste avant de mettre le fondant dessus. De cette façon, l'eau ne se dessèchera pas et restera fraîche.
Bien sûr, vous n'avez pas besoin de le faire si vous ne faites que des gâteaux de temps en temps. Mais si vous êtes un décorateur de gâteaux amateur, vous voudrez peut-être vous procurer ce gadget pour résoudre ce problème ennuyeux. L'as tu essayé? Si oui, dites-le nous dans la section commentaire ci-dessous!
FAQ's
Les décorations fondantes vont-elles fondre sur la crème au beurre ?
Oui, car l'humidité de la crème au beurre peut ramollir les garnitures à base de fondant. C'est pourquoi il est préférable d'attendre que la crème au beurre soit entièrement recouverte de croûte.
Combien de temps faut-il mettre la crème au beurre avant le fondant ?
La crème au beurre doit être prise pendant environ deux heures. Après cela, laissez-le reposer sur la table ou le comptoir de la cuisine. Avec cela, vous pouvez dérouler votre fondant en attendant. En conséquence, de petits morceaux de condensation se développeront pour aider le fondant à coller à la crème au beurre.
Faut-il refroidir un gâteau avant d'y mettre du fondant ?
Oui, car le sucre fond facilement, surtout par temps chaud et humide. C'est pourquoi il est préférable de refroidir le gâteau avant de le recouvrir de fondant. Cela donne un excellent gâteau ferme. Cependant, veuillez ne pas le remettre au réfrigérateur une fois que vous avez recouvert le gâteau de fondant.
De plus, vous voulez que la température interne du gâteau se stabilise, alors laissez-le dans un endroit frais. Pour cette raison, le fondant va sécher.
En plus de cela, vous devriez avoir une surface sèche pour travailler à nouveau. Pour cette raison, vous devez vous éloigner du gâteau pendant plusieurs heures entre le recouvrement et la décoration du gâteau avec du fondant.
Comment empêcher la crème au beurre de saigner ?
La meilleure façon de l'arrêter est de laisser la crème au beurre sur la croûte. Cela empêchera la crème au beurre de saigner. De même, cela se produit généralement sur le fondant en raison d'un stockage inapproprié.
En plus de cela, de la condensation peut se développer sur un gâteau fondant dans un récipient hermétique conservé à température ambiante.
Pourquoi mon fondant continue-t-il de déchirer ?
La principale raison à cela est due à trop de sucre en poudre. C'est pourquoi il en résulte un fondant sec qui continue de se déchirer.
En plus de cela, un fondant roulé trop épais et trop fin peut entraîner des déchirures. Avec cela, si le fondant est irréparable, vous devez le retirer et utiliser un nouveau morceau. De même, il contient généralement des morceaux de gâteau et de glaçage, donc sa réutilisation peut entraîner de plus gros problèmes de fondant. Pour cette raison, évitez de le réutiliser.
D'autre part, vous pouvez lisser les fissures avec du glaçage. De même, vous pouvez réparer les larmes en les remplissant avec un nouveau morceau de fondant. N'oubliez pas de ne jamais mouiller vos doigts avec de l'eau car cela les déchirera davantage.
De plus, vous pouvez placer un élément de design sur l'erreur de fondant. Par conséquent, une dissimulation est la solution la plus efficace.
Que faire si mon fondant est trop collant ?
Comme solution, vous pouvez essayer de le pétrir. De même, ajouter du glaçage ou du sucre glace au fondant. N'oubliez pas d'utiliser une cuillerée à thé de sucre à la fois.
Cependant, si vous avez accidentellement ajouté trop de glaçage ou de sucre glace. La meilleure approche à faire est d'essayer de le réchauffer avant de pétrir à nouveau le fondant.
Avec cela, il est en effet préférable de travailler dans un environnement sec et frais car cela facilitera le travail de votre fondant. Pour cette raison, investissez dans un climatiseur et un déshumidificateur.
Karen est une pâtissière passionnée qui aime créer de délicieuses pâtisseries. Elle est dans les arts culinaires depuis plus de 10 ans, perfectionnant ses compétences et perfectionnant son art. Karen est connue pour sa créativité et son souci du détail, créant des desserts uniques qui font sourire tout le monde. Elle est toujours à la recherche de moyens de se mettre au défi et de proposer de nouvelles recettes à la fois savoureuses et visuellement attrayantes. Karen aime expérimenter différentes saveurs et textures, et elle s'engage à fournir des produits de la plus haute qualité à ses clients.
