Dernière mise à jour le 3 juillet 2022
Beaucoup de gens se demandent combien de temps il faut refroidir un gâteau avant de le glacer. Aujourd'hui, nous allons explorer pourquoi il est important de refroidir les gâteaux et comment le faire correctement.
De cette façon, vous pouvez être assuré que vous avez le meilleur gâteau possible à chaque fois que vous le faites cuire ! Cela vous permettra en outre de déterminer combien de temps vos gâteaux prendront à faire et comment gérer au mieux votre temps.
Pourquoi les gâteaux sont-ils refroidis avant le glaçage ?
Il existe un nombre surprenant de raisons pour lesquelles les gâteaux sont refroidis avant d'être glacés. Pour comprendre pourquoi il est important de ne pas sauter cette étape, nous avons pensé qu'il valait mieux d'abord expliquer les implications de ne pas refroidir correctement vos gâteaux.
Voyons donc quelques-unes des raisons les plus cruciales pour lesquelles il est important de refroidir votre gâteau. Cela nous aidera également à répondre aux questions sur le temps de refroidissement d'un gâteau avant le glacer.
1. Forme de gâteau
Quand un gâteau est cuit et sorti du four, naturellement il va faire très chaud. Lorsque les ingrédients sont chauds ou même légèrement réchauffés, ils ont une consistance et une texture complètement différentes de celles de leurs homologues refroidis.
Lorsqu'une couche de gâteau est chaude, elle n'a pas encore eu le temps de prendre sa forme définitive. Il est important de refroidir un gâteau afin de pouvoir décorer la version refroidie et la consistance du gâteau.
Beaucoup de gens glacent les gâteaux lorsqu'ils sont chauds. Une fois qu'ils commencent à refroidir et à rétrécir, le glaçage ou la glaçure commence à se fissurer ! Ainsi, tout leur dur labeur de décoration n'a servi à rien !
Pour éviter cette terrible catastrophe, refroidissez plutôt complètement votre gâteau avant de tenter de le glacer.
2. Les gâteaux sont plus faciles à couper une fois refroidis
Une autre grande raison a à voir avec le processus de mise à niveau. Encore une fois, les couches de gâteau chaudes ont une consistance différente de celles refroidies. Ainsi, ils couperont d'une manière différente lorsque vous essayez de le niveler.
Lorsque vous coupez une couche de gâteau chaud, la couche se déchire et ne se tranche pas. Cela entraînera directement le gâteau à ne pas être de niveau.
Donc, pour éviter cela, encore une fois, laissez le gâteau refroidir complètement. De cette façon, les miettes ne colleront pas ensemble et sur la lame. Le couteau pourra les couper sans problème.
3. Le glaçage va fondre
Et enfin, si les raisons mentionnées ci-dessus ne vous conviennent pas, celle-ci le fera ! Le glaçage est fait avec du beurre ou de la margarine à température ambiante et du sucre en poudre.
Comme vous le savez, lorsque du beurre ou de la margarine est chauffé, il fond. La même chose se produira lorsque vous le placerez directement sur une couche de gâteau chaude.
Cela peut potentiellement faire fondre le glaçage dans le gâteau ou glisser lentement sur le côté. Quoi qu'il en soit, vous voulez que votre glaçage colle parfaitement afin que vous puissiez créer un gâteau joliment décoré.
Combien de temps pour refroidir un gâteau avant de le glacer ?
Le temps exact de refroidissement d'un gâteau avant de le glacer varie. De nombreux facteurs affecteront le temps de refroidissement final.
En moyenne, vous pouvez vous attendre à ce que votre gâteau refroidisse pendant au moins 2 heures avant de pouvoir le congeler en toute sécurité.
Si vous refroidissez votre gâteau à température ambiante par une journée très chaude, cela peut facilement prendre jusqu'à 4 heures. Et ce n'est que pour amener la température à environ 68-77ºF (20-25ºC).
Si vous refroidissez le gâteau par une journée assez modérée, cela peut prendre environ 2 heures. Et si vous refroidissez vos couches de gâteau par une journée froide, cela prendra probablement moins de temps pour refroidir complètement.
Comment bien refroidir un gâteau
Refroidir un gâteau est facile, mais le faire de la meilleure façon possible demande un peu plus d'efforts.
Maintenant que nous avons vu exactement combien de temps refroidir un gâteau avant de le glacer, nous pouvons examiner les meilleures techniques pour le faire.
Pour commencer, une fois votre gâteau cuit, sortez-le du four. Placez-le sur une grille de refroidissement à température ambiante. Essayez de garder le gâteau à l'abri des courants d'air ou de la lumière directe du soleil.
Laisser reposer le gâteau pendant 10 minutes, en le gardant à l'intérieur de son moule à gâteau. Ensuite, retirez délicatement le gâteau du moule. Retournez-le sur une grille et laissez-le à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi (environ 2 heures).
Pouvez-vous accélérer le processus ?
Il existe plusieurs techniques que vous pouvez utiliser pour refroidir votre gâteau plus rapidement. Mais, nous ne les recommandons pas particulièrement. Chacun de ces éléments permettra à la couche de gâteau de refroidir plus rapidement, mais vous compromettez potentiellement d'autres facteurs.
Refroidir au réfrigérateur ou au congélateur
Vous pouvez placer votre couche de gâteau à l'intérieur du réfrigérateur ou congélateur. Cela a du sens et vous vous demandez peut-être même pourquoi ce n'est pas la méthode de refroidissement idéale.
Eh bien, c'est simple. Les réfrigérateurs (et congélateurs) assèchent le gâteau. Donc, surtout si vous laissez le gâteau pendant quelques heures, il est probable que la texture (au moins l'extérieur) commence à devenir un peu fade.
De plus, vous ne devez jamais placer d'articles chauds dans les réfrigérateurs ou les congélateurs. La chaleur peut affecter la qualité des autres matières premières. Par exemple, il peut commencer à chauffer de la viande hachée crue et à « cuire » l'extérieur.
Donc, dans l'ensemble, nous ne le recommandons pas.
Trancher les couches
Une autre solution qui semble si évidente, mais qui n'est pas souvent mise en œuvre. Plus les couches de gâteau sont fines, plus elles refroidiront rapidement. Cependant, comme nous l'avons déjà mentionné, les gâteaux chauds ne se tranchent pas bien ou uniformément.
Si vous avez besoin d'un gâteau parfait, nous ne le recommanderions pas non plus. La meilleure façon de refroidir un gâteau est malheureusement d'être patient et d'attendre.
C'est dans la poche
Nous sommes sûrs que vous avez beaucoup appris de ce tutoriel sur la durée de refroidissement d'un gâteau avant de le glacer. Et, si vous avez encore des questions, n'hésitez pas à les poser dans les commentaires ci-dessous !
FAQ
Dois-je mettre le gâteau au réfrigérateur avant de le glacer ?
C'est une astuce utilisée par les boulangers professionnels. Vous devez encore refroidir votre gâteau comme nous l'avons décrit. Mais, avant de le glacer, vous pouvez envelopper les couches et les placer au réfrigérateur. Cela les raffermira et facilitera l'enrobage et le glaçage du gâteau plus tard. Gardez-les au réfrigérateur pendant la nuit pour de meilleurs résultats.
Que se passe-t-il si vous ne laissez pas un gâteau refroidir avant de le glacer ?
Le gâteau changera de forme une fois refroidi. Si vous avez déjà glacé le gâteau, le glaçage et les décorations se déformeront. Le gâteau ne se tranchera pas non plus bien lorsqu'il est encore chaud. La lame du couteau déchirera le gâteau au lieu de le trancher. Donc, pour de meilleurs résultats, refroidissez plutôt le gâteau avant de le glacer.
Pouvez-vous mettre un gâteau au réfrigérateur pour qu'il refroidisse?
Vous pouvez placer une couche de gâteau à l'intérieur du réfrigérateur pour qu'elle refroidisse avant de la glacer. Mais ce n'est pas une technique que nous recommandons. Bien que cela aide le gâteau à refroidir plus rapidement, cela rendra également la couche externe légèrement périmée. Et il n'est pas bon de mettre des aliments chauds à côté d'ingrédients crus. Alors, attendez plutôt une heure supplémentaire et conservez le gâteau à température ambiante.
Vaut-il mieux glacer un gâteau froid ?
Il est toujours préférable de glacer un gâteau froid plutôt qu'un gâteau chaud. Nous avons déjà décrit ce qui se passe lorsque vous givrez une couche de gâteau chaude. Mais, si vous laissez reposer votre gâteau à l'intérieur du réfrigérateur avant de le glacer, vous aurez des résultats encore meilleurs ! Les miettes se raffermiront et colleront ensemble, vous laissant avec une belle couche de miettes et un revêtement de glaçage à la crème au beurre.
Lindy Van Schalkwyk is a culinaire spécialiste avec a fond in Avancé Cuisson, Avancé Pâtisserie, Médias Les communications et Nutrition. Elle a gagné inestimable Découvrez in le culinaire industrie ayant travaillé in quelques of le top restaurants in Afrique in 2016 et 2017. Son nous a permis de concevoir in la nutrition a activé ici à développer recettes en spécial diététique Besoins. In 2018, Lindy a commencé de travail in le Nourriture Médias industrie, mettant l'accent on recette développant, recette écriture, nourriture écriture et nourriture styliser.
