6 textures de gâteau différentes et la meilleure façon de les créer

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Dernière mise à jour le 19 juillet 2022

Savez-vous ce qui crée différentes textures de gâteau ? Aujourd'hui, nous allons explorer 6 des types les plus courants et voir comment les créer !

Aujourd'hui, les amateurs de gâteaux recherchent la texture ultime. Il éclipse même les saveurs des gâteaux de nos jours ! Mais qui peut leur en vouloir ? Avez-vous déjà essayé une part de gâteau sèche ou caoutchouteuse ?

Ainsi, aujourd'hui, nous examinerons les types de textures de gâteau les plus courants que vous rencontrerez et leurs caractéristiques. Ensuite, nous vous expliquerons également ce qui affecte la texture d'un gâteau afin que vous puissiez éviter de créer une texture que vous ne voulez pas !

Quelles sont les différentes textures de gâteau ?

Allons droit au but ! Nous avons compilé une liste des 6 types de textures de gâteaux les plus courants que vous rencontrerez. Maintenant, vous pouvez voir que vous reconnaissez certains types de gâteaux. C'est parce qu'ils sont si uniques qu'ils sont eux-mêmes considérés comme une texture.

Prêt à commencer?

Gateau éponge

Le gâteau éponge est sans doute l'une des textures de gâteau les plus courantes que vous ayez. En effet, la plupart des recettes de gâteaux sont préparées à l'aide d'une technique d'éponge, d'où son nom.

La génoise a une texture moelleuse et très légère (presque aérée), mais elle est un peu sèche. Ces gâteaux ne sortent jamais humides, et ils ne devraient pas non plus.

La sécheresse vous aide à mouler le gâteau, à l'utiliser pour empiler des couches ou à faire Rouleaux suisses. La texture vous permettra de façonner la couche alors qu'elle a encore assez de force pour supporter le poids des autres ingrédients.

Quatre-quarts

Gâteau quatre-quarts est un autre type de gâteau extrêmement courant, souvent utilisé pour faire des gâteaux moulés ou en forme, des gâteaux empilés ou gâteaux Bundt.

Les quatre-quarts sont souvent plus denses que les génoises. Ils ont également une mie fine, mais une texture beaucoup plus friable en comparaison. Et, ils ont une sensation incroyablement fondante dans la bouche.

Ces gâteaux sont souvent préparés en utilisant des proportions égales d'ingrédients, d'où leur nom.

Humide

Oui, croyez-le ou non, mais cela se classe en fait comme un type de texture. En effet, comme vous le savez peut-être et que vous avez personnellement expérimenté auparavant, certains gâteaux sont extrêmement secs !

Les gâteaux humides ont une mie relativement serrée et sont presque denses mais de manière humide. Il fond définitivement dans la bouche !

Les gâteaux humides peuvent être préparés soit en utilisant un ratio d'ingrédients liquides plus élevé (à l'exclusion des œufs), soit en utilisant des techniques de cuisson et de refroidissement spécifiques.

Crème

Ces types de gâteaux sont très mous, semi-humides et ont une texture moelleuse très mineure. Ils ne sont pas très denses.

Mais, ils sont excellents pour trancher et tiennent très bien. La technique de mélange utilisée pour faire ce gâteau peut vous donner une grande variété de produits, y compris muffins, des cupcakes, des gâteaux Bundt, des biscuits et des beignets.

Gâteau en mousseline de soie

Nous sommes obsédés par les gâteaux en mousseline. Ils sont incroyablement doux, aérés et humides. Tout cela grâce à l'incroyable méthode de mélange utilisée appelée méthode de moussage.

Cette méthode fouette les blancs d'œufs pour créer une texture aérée et utilise également très peu (parfois même pas) de matières grasses. Ces gâteaux ne s'empilent pas bien et un poids excessif les fera commencer à se bosseler.

Gâteau des anges

Gâteau des anges est un autre type de gâteau fabriqué en utilisant la technique du mélange moussant pour créer différentes textures de gâteau. Donc, naturellement, il est aussi très léger et aéré.

La grande différence entre le gâteau des anges et le gâteau en mousseline est que le gâteau des anges contient de la graisse et a une texture plus moelleuse et des miettes plus grossières. Il peut certainement mieux supporter le poids que les gâteaux en mousseline.

Lot de 3 moules à gâteau à charnière (4 7 9 pouces)

Qu'est-ce qui affecte la texture des gâteaux ?

Littéralement, chaque ingrédient que vous ajoutez à un Recette de gâteau créera d'une manière ou d'une autre des textures de gâteau différentes. C'est en fait assez incroyable quand on y pense. Cela signifie qu'une fois que vous savez ce que fait chaque ingrédient, vous pouvez manipuler la recette et les ratios pour obtenir les textures souhaitées.

Nous examinerons certains des principaux contributeurs qui affectent la texture du gâteau.

Agents de levage

D'accord, alors que ces ingrédients ne constituent généralement pas l'essentiel d'une recette de gâteau, ils ont sans doute le plus grand effet sur la texture finale.

Les agents levants sont là pour aider à donner naissance au gâteau. Ce faisant, ils créent une texture légère et aérée. Trop peu de levure et le gâteau restera dense. Cependant, si vous en ajoutez trop et qu'il n'y a pas d'ingrédients pour aider à maintenir et à soutenir l'ascenseur, le gâteau tombera également à plat et deviendra dense.

œufs

Les œufs ont une tonne de fonctions dans les gâteaux. Ils aident à ajouter de la richesse, de l'humidité, de la couleur et même du volume. Si une recette de gâteau contient trop d'œufs, ils créent une bouillie au lieu d'une pâte. Ces gâteaux cuisent extrêmement denses et presque caoutchouteux.

Mais, si vous ajoutez la bonne quantité, ils créeront une belle mie fine qui peut encore être duveteuse (à cause des agents levants utilisés).

Et, vous pouvez même fouetter les blancs d'œufs et les incorporer pour créer des textures de gâteau super moelleuses et aérées.

de farine

La farine est d'une importance cruciale dans la fabrication de différentes textures de gâteau, car elle détermine littéralement le type de texture de votre gâteau. Il existe différents types de farines qui ont des objectifs différents.

Par exemple, la farine à pain contient une grande quantité de protéines de gluten, ce qui signifie qu'elles créeront des liaisons élastiques. Maintenant, pour les gâteaux, vous ne voulez pas cela.

Au lieu de cela, vous souhaitez utiliser de la farine à gâteau qui a de faibles capacités de formation de gluten. Cela vous donnera une mie serrée qui peut être aérée.

Et, bien sûr, si vous utilisez trop de farine, cela créera un gâteau très dense car il n'y a pas assez d'ingrédients de soutien pour supporter le poids.

Conditions de cuisson

Maintenant, bien que ce ne soit pas un ingrédient qui affecte la texture, l'utilisation de températures et de temps incorrects affectera également la texture de votre gâteau. Par exemple, cuire à des températures trop élevées et trop longtemps assèchera le gâteau, le rendant dur.

Mais, d'un autre côté, si vous le faites cuire à des températures trop basses, il tombera à plat car la structure ne se fixe pas assez rapidement pour supporter le poids des ingrédients levés. Ainsi, votre gâteau sera également dense.

Conclusion sur différentes textures de gâteau

J'espère que vous avez appris une ou deux choses sur les différentes textures de gâteaux qui existent et sur les ingrédients qui jouent un rôle dans leur création. Cela vous permettra de modifier une recette pour créer votre propre texture unique ! Faites-nous savoir dans le commentaire ci-dessous si vous avez des questions!

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