Dernière mise à jour le 28 février 2023
Pouvez-vous me dire la différence entre le lait pasteurisé et non pasteurisé ? Oui, et il y a bien un différence critique entre eux. Avec cela, sachez que vous pouvez conserver le lait pasteurisé plus longtemps dans des conditions réfrigérées. En revanche, vous ne pouvez pas conserver du lait non pasteurisé pendant une période prolongée. À cet égard, le lait pasteurisé a une durée de conservation plus longue que le lait non pasteurisé ou le lait cru.
De plus, les deux diffèrent par leurs propriétés nutritionnelles. C'est pourquoi il est essentiel de déterminer les différences entre eux. La raison principale est que cela vous aidera à choisir l'option la plus saine et la plus sûre pour la consommation.
Non pasteurisé Vs pasteurisé
Lait non pasteurisé
D'abord et avant tout, le lait non pasteurisé est essentiellement du lait cru. Pour cette raison, il provient principalement des vaches. En outre, il peut provenir de divers moutons, chèvres, chameaux et même de buffles. De plus, vous pouvez fabriquer différents produits avec. Ceux-ci incluent la glace crème, yaourt et fromage.
De plus, il existe des avantages nutritionnels supérieurs, selon les défenseurs du lait cru. Et à cause de cela, la pasteurisation supprime ces avantages pour la santé. C'est pourquoi les aliments locaux, naturels et d'origine agricole sont de plus en plus populaires. De plus, sa consommation augmente puisque le lait cru est plus sain. Mais les experts de la santé ne sont pas d'accord et déconseillent de consommer du lait non pasteurisé.
De plus, le lait non pasteurisé est plus susceptible de subir une détérioration microbienne que le lait pasteurisé. La raison en est qu'il est riche en divers nutriments propices à la reproduction et à la croissance microbiennes.
De plus, le lait non pasteurisé est incroyablement dangereux pour les femmes enceintes. Non seulement cela, mais il y en a aussi pour les nourrissons et les personnes âgées. Gardez à l'esprit que les réglementations et les lois sur le lait cru emballé commercialisable varient d'un pays à l'autre. En plus de cela, quelques pays interdisent totalement et partiellement les produits laitiers non pasteurisés.
Gardez à l'esprit que les fabricants créent du lait non pasteurisé selon des pratiques d'hygiène. De plus, ils le font dans les programmes de gestion des risques. Et ils veillent à ne pas l'exposer à un traitement thermique. N'oubliez pas que toute transformation liée à la température modifie la qualité nutritionnelle. De même, il modifie même les caractéristiques du lait cru ou non pasteurisé.
De plus, le lait cru ne subit aucune étape d'élimination des microorganismes pathogènes. Pour cette raison, vous ne devez l'utiliser ou le consommer que dans la journée. C'est, bien sûr, l'opposé du lait pasteurisé ou du lait traité thermiquement.
Lait pasteurisé
Essentiellement, le processus de chauffage du lait à une température particulière pendant un ensemble de temps est la pasteurisation. De ce fait, il aide à éliminer les bactéries nocives présentes dans le lait cru.
Ensuite, les fabricants emballent le lait pasteurisé dans des récipients stériles dans des conditions hygiéniques. Les exemples incluent le lait en bouteille de verre ou le lait emballé Tetra.
Pour l'essentiel, le lait traité thermiquement vise à fournir du lait sans aucun doute sans danger pour la consommation humaine. En plus de cela, améliorez sa durée de conservation. À cet égard, le lait pasteurisé ou le lait traité thermiquement possède une durée de conservation prolongée. Ainsi, vous pouvez conserver le lait pasteurisé pendant environ six mois.
De plus, c'est une technique de traitement thermique réputée. Dans la plupart des cas, il donne du lait de longue conservation. Mais, il est toujours essentiel de le conserver dans des conditions réfrigérées malgré tout cela. La raison principale est que le traitement thermique ne peut à lui seul éliminer tous les germes du lait.
De plus, vous pouvez acheter du lait pasteurisé transformé dans des gammes de produits écrémés, demi-peaux ou entiers. Cependant, vous devez être conscient des inconvénients du lait pasteurisé. Il modifie principalement la couleur et la saveur. En plus de cela, cela diminue quelque peu la qualité nutritionnelle du lait.
Avantages et inconvénients : pasteurisé contre non pasteurisé
Tout d'abord, en ce qui concerne la teneur en minéraux et en vitamines, cent pour cent de celle-ci est présente dans le lait cru. D'autre part, il y a une élimination de iode, Vitamine A, B-12, D et calcium dans le lait pasteurisé.
Pour l'essentiel, le lait pasteurisé représente une fraction considérable de la consommation totale de lait dans la plupart des pays. En revanche, le lait non pasteurisé représente une petite fraction de la consommation mondiale de lait.
De plus, le lait pasteurisé diffère selon la façon dont un fabricant le pasteurise. En plus de cela, leur teneur en matières grasses pourrait être un facteur important. C'est pourquoi le lait pasteurisé peut être disponible en variétés écrémées, demi-écrémées et entières. En comparaison, le lait non pasteurisé ne peut être disponible que sous forme liquide.
En outre, les agences de santé mondiales ont recommandé à la communauté d'utiliser quotidiennement des produits laitiers pasteurisés. N'oubliez pas que le lait pasteurisé ne cause presque jamais de maladies d'origine alimentaire.
En même temps, ils n'exhortent pas la communauté à consommer quotidiennement du lait non pasteurisé. Gardez à l'esprit que le lait cru est généralement responsable de plusieurs maladies d'origine alimentaire. De plus, le lait non pasteurisé contient de nombreuses bactéries pathogènes. Ceux-ci incluent Listeria, E. coli et Salmonella.
De plus, il est prudent de dire que le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries pathogènes. Cependant, il possède quelques spores de bactéries pathogènes. Pour cette raison, n'exposez jamais le lait pasteurisé à la croissance microbienne. De même, il serait préférable de ne pas le stocker dans des conditions environnementales non hygiéniques. La raison en est qu'il le contaminera avec des bactéries pathogènes qui proviennent généralement des spores de bactéries pathogènes.
Teneur en immunoglobulines
Au cours du processus de pasteurisation, il élimine la teneur en immunoglobulines. Alors que le lait non pasteurisé contient encore des immunoglobulines. Gardez à l'esprit qu'il défend le corps contre les maladies infectieuses.
Teneur en lipase
Malheureusement, le processus de pasteurisation élimine instantanément la teneur en lipase. Mais le lait non pasteurisé a une teneur en lipase cruciale pour la digestion des graisses.
Teneur en phosphatases
Encore une fois, le processus de pasteurisation se débarrasse de la teneur en phosphatase. Cependant, le lait non pasteurisé maintient la phosphatase qui est vitale pour l'absorption du calcium.
Bactérie probiotique
Dans le lait cru, il conserve encore le bactérie probiotique. Gardez à l'esprit qu'il aide à renforcer le système immunitaire de l'organisme. Au contraire, le lait pasteurisé ne contient pas de bactéries probiotiques. La raison en est que le processus de pasteurisation le supprime.
Bactéries productrices de lactase
Le lait pasteurisé perd ses bactéries productrices de lactase qui aident à digérer le lactose lors du processus de pasteurisation. Cependant, le lait cru ou le lait non pasteurisé contient toujours des bactéries productrices de lactase.
Conclusion
En fin de compte, le lait non pasteurisé est plus sain que le lait pasteurisé. La raison principale est que le lait pasteurisé subit un traitement thermique. En conséquence, il enlève la qualité nutritionnelle du lait. Et d'un point de vue nutritionnel, le lait cru est effectivement le meilleur. Cependant, il serait utile de considérer que le lait pasteurisé est beaucoup plus sûr que le lait cru pour la consommation humaine. Pour cette raison, vous pouvez utiliser et consommer du lait pasteurisé pour une consommation quotidienne.
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