Dernière mise à jour le 16 février 2023
Aujourd'hui, nous allons examiner la cuisson à haute altitude du roi Arthur et comment ajuster les mesures ou les recettes pour garantir que vos recettes sont parfaites, même à haute altitude. La cuisson à haute altitude n'est peut-être pas une chose à laquelle vous avez même pensé. Cependant, si vous cuisinez à haute altitude, la pression de l'air est plus faible et c'est quelque chose dont vous devez tenir compte lorsqu'il s'agit de cuire des aliments. En effet, la pression de l'air peut affecter massivement la façon dont les aliments cuisent. Mais qu'est-ce que les tableaux de réglage de cuisson à haute altitude King Arthur? Regardons de plus près.
Qu'est-ce que la cuisson à haute altitude ?
En termes simples, la cuisson à haute altitude est une cuisson qui se produit lorsque vous êtes à une altitude plus élevée que d'habitude. Lorsque l'altitude est plus élevée, la pression atmosphérique est plus faible, ce qui peut affecter votre cuisson. Bien qu'une altitude plus élevée soit idéale pour certaines raisons, la pâtisserie n'en fait certainement pas partie.
Il convient également de noter que ce qui fonctionne pour vous peut ne pas fonctionner pour quelqu'un d'autre de 10 pieds, et vice versa. Les graphiques que nous examinerons aujourd'hui ne sont qu'un guide et un point d'aide ; la cuisson à haute altitude nécessite définitivement un peu de pratique ! Les ingrédients tels que la farine, le liquide, la graisse et le levain se comportent tous différemment selon l'altitude.
Si vous constatez que vous éprouvez toujours des difficultés après avoir utilisé ces guides, essayez de changer un ingrédient à la fois et d'identifier l'ingrédient à l'origine des problèmes. Comme je l'ai dit, la pratique rend certainement parfait quand il s'agit de cuisson à haute altitude.
Quels ajustements devez-vous effectuer lors de la cuisson à haute altitude ?
Presque tous les ingrédients devront être ajustés en ce qui concerne la cuisson à haute altitude. Cependant, les ingrédients les plus courants que vous devrez modifier (et ce que nous examinerons aujourd'hui) sont :
- temps de cuisson
- température du four
- sucre
- un liquide
- farine
- levain
Comment régler pour la cuisson à haute altitude
La meilleure façon d'ajuster la cuisson à haute altitude est d'utiliser le tableau des ajustements de cuisson à haute altitude. Nous allons couvrir cela en détail dans ce post. Que vous prépariez du pain, des biscuits ou des gâteaux, nous sommes là pour vous aider et pour vous informer de tous les changements corrects que vous devez apporter à vos recettes.
Tableau des réglages de cuisson à haute altitude
Passons maintenant à la raison pour laquelle vous êtes ici - quels changements apporter et quand. Cela peut sembler assez écrasant au début, mais je vous promets que ce n'est pas aussi intimidant que vous le pensez, et c'est quelque chose auquel vous vous habituerez avec de la pratique et de la patience. Regardons de plus près.
Changements de base - King Arthur High Altitude Baking
Si vous faites des pains rapides, des gâteaux ou des biscuits, les ajustements sont assez génériques et ne varieront pas trop des changements suivants :
- Température du four. Vous devrez augmenter la température d'environ 15-25F. Plus le gâteau est délicat, plus l'augmentation est faible
- Temps de cuisson. Pour chaque 30 minutes de temps de cuisson, vous devrez réduire le temps d'environ 5 à 8 minutes.
- Sucre. Pour chaque tasse de sucre demandée par la recette, utilisez une cuillère à soupe de moins par tasse
- de farine. Lorsque vous atteignez environ 3,500 1,000 pieds, vous aurez besoin d'une cuillère à soupe de farine supplémentaire. Cependant, pour chaque 2,000 XNUMX à XNUMX XNUMX pieds après cette altitude, vous aurez besoin d'une autre cuillère à soupe de farine
- Liquide. Lorsque vous atteignez environ 3,500 1 pieds, vous aurez besoin de 2 à 1,000 cuillères à soupe supplémentaires de liquide. Cependant, pour chaque 2,000 1 à 1 2 pieds après cette altitude, vous aurez besoin d'environ 3 XNUMX/XNUMX à XNUMX cuillères à café de liquide.
Cuisson à haute altitude : 200 délicieuses recettes et astuces
Ajustements de la levure - King Arthur High Altitude Baking
La quantité de levure que vous utilisez (la levure est constituée d'ingrédients tels que la levure chimique ou le bicarbonate de soude) dépend de l'altitude à laquelle vous vous trouvez - 1,000 2,000 à XNUMX XNUMX pieds supplémentaires peuvent faire toute la différence en matière de levure. Par exemple, si une recette demande
- 1 cuillère à café de levure: à 3-5k pieds, vous aurez besoin de 7/8 de cuillère à café, à 5-6.5k pieds, vous aurez besoin de 1/2 cuillère à café et à 6.5-8k pieds, vous n'aurez besoin que de 1/4 d'une cuillère à café
- 2 cuillères à café de levure: à 3-5k pieds, vous aurez besoin de 1 1/2 cuillères à café, à 5-6.5k pieds, vous aurez besoin de 1 cuillère à café et à 6.5-8k pieds, vous n'aurez besoin que de 3/4 de cuillère à café
- 3 cuillères à café de levure: à 3-5k pieds, vous aurez besoin de 2 cuillères à café, à 5-6.5k pieds, vous aurez besoin de 1 1/4 cuillère à café et à 6.5-8k pieds, vous n'aurez besoin que d'1 cuillère à café
- 4 cuillères à café de levure: à 3-5k pieds, vous aurez besoin de 2 1/2 cuillères à café, à 5-6.5k pieds, vous aurez besoin de 1 1/2 cuillère à café et à 6.5-8k pieds, vous n'aurez besoin que d'1 cuillère à café
Prenez le temps de lire également :
- Bicarbonate de soude vs levure chimique : un guide complet
- Pourquoi les gâteaux tombent-ils en refroidissant ? (Corrections simples et faciles)
Cuisson du levain à haute altitude
Le levain n'utilise pas de levain mais utilise à la place un démarreur au levain. Lorsqu'il s'agit d'ajuster la quantité de levain pour haute altitude, vous n'en avez pas particulièrement besoin. L'altitude a peu d'effet sur cet ingrédient. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau pour le pain au levain, mais en général, le pain au levain est l'un des pains les plus faciles à faire à haute altitude.
King Arthur Flour Cuisson à haute altitude - Lequel utiliser?
Lorsqu'il s'agit de choisir une farine particulière pour la cuisson à haute altitude, la farine King Arthur est la marque la plus recommandée. Ils ont une vaste sélection disponible qui est triée selon une gamme de modes de vie diététiques variés. De la farine tout usage à la farine à pain, en passant par la farine de blé entier et la farine à haute teneur en gluten, ils ont tout ce dont vous pourriez avoir besoin. Si vous souhaitez en savoir plus sur leur gamme de farines, vous pouvez consulter leur site internet ici.
Cependant, vous pouvez utiliser n'importe quelle farine pour votre cuisson à haute altitude, tant que vous faites les ajustements nécessaires.
Conclusion - Cuisson à haute altitude du roi Arthur
J'espère que cet article vous a aidé à vous familiariser avec la cuisson à haute altitude du roi Arthur et ses recommandations d'ajustements en matière de cuisson à différents niveaux d'altitude. Il est important de se rappeler qu'il ne s'agit que d'un guide approximatif et qu'il faudra peut-être quelques essais et erreurs pour obtenir les mesures exactes qui vous conviennent.
Avez-vous des trucs et astuces en matière de cuisson à haute altitude ? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Partager c'est aimer!
