Dernière mise à jour le 10 février 2023
Si vous vous êtes déjà demandé pourquoi les gâteaux tombent en refroidissant, sachez que c'est en effet le résultat d'une mauvaise cuisson. En conséquence, lorsque vous sortez le gâteau du four, les nombreuses poches d'air à l'intérieur commencent à refroidir. Pour cette raison, ils tiendront le dôme du gâteau.
De plus, le gâteau finira par tomber si la structure de la mie du gâteau ne s'est pas raffermie lorsque cela se produit. En plus de cela, un gâteau peut donner l'impression que la croûte sera uniformément dorée et qu'il a complètement gonflé. Cependant, les œufs et la farine ne sont pas entièrement pris.
La solution la plus efficace est de cuire le gâteau plus longtemps. De même, recouvrez sa croûte de papier d'aluminium ou baissez le feu pour éviter qu'il ne brunisse trop. De plus, appliquez la méthode du cure-dent. , vous pouvez le faire en insérant un cure-dent au centre du gâteau. Ensuite, s'il ressort propre, c'est terminé. Alternativement, vous pouvez utiliser une brochette si un cure-dent n'est pas disponible. De même, vous pouvez savoir si le gâteau est fait et si les côtés vont commencer à se détacher du moule à gâteau.
Pourquoi les gâteaux tombent-ils en refroidissant ?
Habituellement, les gâteaux faits maison peuvent monter pendant la cuisson. Ensuite, retombez une fois refroidi. Par conséquent, il est généralement causé par de petites erreurs lors de la cuisson. Cependant, les gâteaux qui tombent sont faciles à réparer. Pour cette raison, assurez-vous de vérifier si vous utilisez levure chimique fraîche tout le temps lors de la cuisson. De même, n'utilisez jamais de levure chimique périmée.
De plus, si cela se produit avec des mélanges à gâteau, il est assez inhabituel d'en attribuer la responsabilité à la température du four. C'est pourquoi il est préférable de vérifier les instructions du fabricant pour régler le four. En plus de cela, vous pouvez même consulter un fabricant d'appareils électroménagers.
De plus, gardez à l'esprit qu'une pression d'air plus faible peut faire en sorte que les gâteaux qui utilisent de la levure chimique, des blancs d'œufs et de la levure montent extrêmement, puis tombent. Avec cela, la haute altitude affecte considérablement la cuisson.
Comment refroidir efficacement un gâteau
Beaucoup refroidissent leurs gâteaux sur les poêles, soit sur un brûleur inutilisé, soit sur la surface plane entre les brûleurs. Cependant, il est préférable de refroidir les gâteaux sur une grille sur le comptoir de la cuisine car les brûleurs froids et les surfaces de la cuisinière peuvent être extrêmement chauds, en particulier sur les cuisinières à gaz. En plus de cela, ils reçoivent généralement des vagues de chaleur du four en dessous.
Pour cette raison, assurez-vous de le laisser refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ une heure ou deux. Ensuite, assurez-vous de retourner le gâteau sur un morceau de film alimentaire. Ensuite, enveloppez fermement le gâteau. Ensuite, veuillez le mettre au réfrigérateur pendant la nuit. Cela se traduira par un excellent gâteau refroidi avec une texture incroyable le matin. C'est donc l'approche la plus efficace pour refroidir un gâteau, et vous n'êtes pas pressé.
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Au contraire, si vous voulez le moyen le plus rapide de refroidir un gâteau, il est préférable de couper le gâteau, surtout si vous remplissez le gâteau avec de délicieuses garnitures et glaçages. Non seulement cela, mais éventuellement, vous devrez couper le gâteau si vous allez appliquer des obturations, alors pourquoi ne pas le couper tout de suite ? Avec cela, assurez-vous de trancher le gâteau horizontalement car il s'agit d'une préparation pour les garnitures de gâteau par la suite.
De plus, vous devrez permettre à l'air frais de toucher de plus en plus le gâteau. En conséquence, vous aurez de nombreuses couches de gâteau maigres au lieu d'un gâteau épais. Rappelez-vous que si vous essayez de trancher le gâteau trop rapidement, vous le déchirerez. C'est pourquoi il est préférable de couper à l'aide d'un couteau dentelé.
Trucs et astuces pour préparer des gâteaux parfaits
Assurez-vous de diminuer le shortening d'une à deux cuillères à soupe par tasse et ajoutez un œuf pour éviter que le gâteau ne tombe en refroidissant, surtout pour un gâteau à deux étages. En plus de cela, pour les gâteaux faits avec du shortening, diminuez le sucre d'environ une cuillère à soupe pour chaque tasse demandée. Augmentez également le liquide d'une à deux cuillères à soupe pour chaque tasse requise dans la recette. De même, diminuez la levure chimique en la diminuant d'environ une à huit cuillères à café nécessaires à la recette.
De plus, vous pouvez augmenter la température de cuisson de 15 degrés Fahrenheit à 25 degrés Fahrenheit pour aider à fixer la pâte à gâteau. Par conséquent, vous devez ajuster les mesures des ingrédients de manière égale, en particulier à des altitudes plus élevées. De plus, assurez-vous de ne battre les blancs d'œufs qu'en neige molle pour les gâteaux levés à l'air comme le gâteau des anges. De plus, si vous choisissez de ne pas le faire, la pâte à gâteau grossira énormément.
Pourquoi mon gâteau a-t-il coulé au milieu ?
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles votre gâteau peut couler au milieu. Voici quelques-unes des raisons les plus courantes pour lesquelles cela arrive à vos gâteaux :
- gâteau pas assez cuit. La plupart du temps, votre gâteau n'a tout simplement pas cuit assez longtemps au four. Lorsque cela se produit, le gâteau cuit généralement sur les bords, mais le centre sera insuffisamment cuit et coulera au milieu une fois sorti du four.
- levure excessive. Si vous utilisez trop d'agent levant (tel que de la levure chimique, du bicarbonate de soude, etc.), le gâteau montera plus haut que nécessaire, puis lorsque vous le retirerez du four, il se dégonflera rapidement et coulera au milieu. Il est également important de connaître la différence entre la levure chimique et le bicarbonate de soude, car ils ont tous deux des fonctions légèrement différentes et des quantités différentes sont nécessaires lorsqu'elles sont utilisées dans une recette.
- mauvaise température du four. Parfois, votre four peut être légèrement éteint en termes de chaleur ; qu'il fasse trop chaud ou trop froid, cela peut causer un problème pour votre gâteau. L'un de ces problèmes est que le gâteau coule au milieu. C'est parce que le gâteau ne prend pas assez bien.
- porte du four ouverte pendant la cuisson. Si vous ouvrez/fermez la porte du four lorsque votre gâteau est en train de cuire, votre gâteau peut à la fois monter et tomber trop rapidement. Et puis il ne montera pas comme il se doit. Lorsque vous le retirez du four, il coulera légèrement; aussi bien cuit soit-il.
- mauvaise taille de casserole. Assurez-vous d'utiliser la taille de casserole demandée par la recette que vous suivez. Si vous ne le faites pas, cela peut causer des problèmes.
Comment réparer un gâteau coulé
Si vous arrivez trop tard et que votre gâteau est déjà tombé à la sortie du four et que vous pensez que rien ne peut le sauver, nous sommes là pour vous aider. Il existe quelques solutions simples que vous voudrez peut-être essayer.
La première consiste simplement à utiliser un couteau dentelé pour découper la partie du gâteau qui est tombée. Cette solution ne convient que lorsque l'évier de votre gâteau n'est que léger.
Vous pouvez aussi essayer de remettre le gâteau au four. Vous devriez essayer de cuire pendant 5 minutes supplémentaires, puis vérifier. Cela garantira que le gâteau est bien cuit.
Et enfin, si rien d'autre ne vous aide, utilisez beaucoup de décoration ! Que vous optiez pour un glaçage à la crème au beurre, un glaçage royal, une ganache ou un glaçage, toutes ces options vous aideront à couvrir tous les problèmes que votre gâteau pourrait avoir.
Combien un gâteau lève-t-il ?
Si vous vous demandez de combien un gâteau lève pendant la cuisson, c'est une quantité surprenante ! Selon le gâteau et sa légèreté et sa légèreté, il peut mesurer entre 2 et 4 pouces.
Conclusion
J'espère que ce post a aidé à répondre à la question : pourquoi les gâteaux tombent-ils en refroidissant ? Et vous a donné des moyens d'éviter ce problème et des solutions faciles si cela s'est déjà produit ! Avez-vous des conseils ou des astuces concernant les gâteaux qui tombent en refroidissant ? Si oui, n'hésitez pas à me le faire savoir dans les commentaires ci-dessous. Et rappelez-vous, partager c'est aimer !
Zarah est une pâtissière expérimentée dont les créations ont ravi d'innombrables clients. Passionnée de pâtisserie, Zarah a développé un style unique alliant techniques classiques et saveurs modernes. Ses desserts sont toujours préparés avec les meilleurs ingrédients, et son souci du détail est évident dans les résultats époustouflants et délicieux. Zarah possède une riche expérience en pâtisserie et aime partager ses connaissances avec les autres. Qu'il s'agisse d'enseigner un cours ou de créer un gâteau personnalisé pour une occasion spéciale, Zarah s'engage à garantir la satisfaction de chaque client.
