Haga la cuajada de limón: en una cacerola, bata los huevos y el azúcar, luego agregue el jugo de limón, la mantequilla y la ralladura de limón. Cocine la mezcla a fuego medio-bajo durante 15 minutos o hasta que la mezcla se espese y alcance los 160 grados Fahrenheit, revolviendo regularmente. Deje que la cuajada de limón se enfríe durante 10 minutos, luego cubra y enfríe durante 1-1/2 horas o hasta que espese.

Precaliente el horno, prepare los moldes y haga gelatina: precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrasa y enharina los tres moldes redondos para pastel de 9 pulgadas. A continuación, disuelva la gelatina en agua hirviendo y déjela a un lado para que se enfríe.

Bate la mantequilla, el aceite y el azúcar: en un tazón grande con una batidora eléctrica, bate la mantequilla, el aceite y 1 1/2 tazas de azúcar. Bate la mezcla hasta que quede suave, aproximadamente cinco minutos. Después, agregue los huevos de uno en uno, batiendo bien después de cada adición. Luego, agregue la mezcla de gelatina, el jugo de limón, la ralladura de limón, el extracto de limón y el extracto de vainilla en la mezcla hasta que quede suave.

Combine los ingredientes secos: mezcle la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón mediano. Agregue a la mezcla de mantequilla, alternando con la adición de la leche, batiendo después de cada adición.

Hornee el pastel: vierta la masa en partes iguales en los tres moldes para pasteles preparados. Hornee los pasteles durante 20-25 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Agregue la mezcla de limonada: en un recipiente apto para microondas, agregue el concentrado de limonada y el azúcar restante. Cocine en el microondas durante dos minutos a temperatura alta, sin tapar, o hasta que el azúcar se disuelva, revolviendo ocasionalmente. Use un tenedor para hacer agujeros en los pasteles y vierta la mezcla de limonada sobre los pasteles.

Enfriar los pasteles en los moldes durante 10 minutos. Luego, muévelos a las rejillas para que se enfríen.

Prepare el glaseado de crema de mantequilla: bata el queso crema y la mantequilla hasta que quede esponjoso en un tazón grande con una batidora eléctrica. A continuación, agregue el azúcar glas, el jugo de limón, la ralladura de limón y la vainilla. Bate la mezcla hasta que esté bien combinada.

Arme el pastel: coloque una capa de pastel en un plato para servir y agregue 6 cucharadas de mermelada de frambuesa, esparciendo uniformemente. Agregue la siguiente capa seguida de más mermelada de frambuesa. Luego, agregue la capa final y cubra con 1/2 taza de cuajada de limón.

Decora el resto del pastel con glaseado de crema de mantequilla. Si lo desea, agregue frambuesas en la parte superior. Enfriar durante una hora antes de servir.