Prepare el pudín: tome un tazón y agregue la leche, el extracto de coco y la mezcla de pudín instantáneo. Mezclar bien hasta que no quede polvo. Coloque en el refrigerador hasta que cuaje.

Batir la crema: mientras tanto, coloque un recipiente en el congelador para que se enfríe. Una vez enfriado, agregue la crema batida al tazón y bata la crema continuamente hasta que esté suave y esponjosa. Los picos deberían comenzar a formarse. En este punto, agrega el azúcar y sigue mezclando hasta obtener picos firmes.

Mezcle: ahora retire la mezcla de pudín establecida e incorpore la crema con una espátula. Una vez mezclado, mételo en la nevera hasta que lo necesites.

Haga la masa para pastel: prepárela reuniendo los ingredientes que necesita y precalentando su horno a 350F. También asegúrese de revolver la leche de coco antes de comenzar la masa. Tome un tazón y agregue la mezcla para pastel, el coco rallado, la leche, las claras de huevo, el aceite, la crema agria, el extracto de coco y el polvo de hornear. Mezcle bien hasta que los ingredientes se combinen. A continuación, vierta la masa en revestimientos en una bandeja para hornear. Coloque en el centro de su horno precalentado durante 18 minutos. Puedes probar que están listos colocando un palillo en el centro de un pastel. Cuando sale limpio, están listos. Retirar del horno y dejar enfriar.

Haga el relleno: tome un tazón y agregue la leche, el extracto de coco y la mezcla de pudín instantáneo. Mezclar bien hasta que no quede polvo. Coloque en el refrigerador hasta que cuaje. Mientras tanto, coloque un recipiente en el congelador para que se enfríe. Una vez enfriado, agregue la crema batida al tazón y bata la crema continuamente hasta que esté suave y esponjosa. Los picos deberían comenzar a formarse. En este punto, agrega el azúcar y sigue mezclando hasta obtener picos firmes. Ahora retire su mezcla de pudín y agregue la crema con una espátula. Una vez mezclado, mételo en la nevera hasta que lo necesites.

Prepare el glaseado: coloque un tazón en el congelador durante unos minutos y luego bata el queso crema hasta que quede suave. Ahora agregue tres cucharadas de crema batida y mezcle bien. Continúe agregando la crema para batir gradualmente y mezcle hasta que comiencen a formarse picos. En este punto, añade la vainilla y el azúcar. Sigue batiendo hasta que los picos estén rígidos. Úselo de inmediato.

Ensamble - Ahora es el momento de ensamblar. Saque el centro de cada pastel con un cuchillo o una cuchara. Coloca el relleno en el centro de cada cupcake. Ahora todo lo que necesita hacer es agregar el glaseado en la parte superior de cada cupcake y espolvorear las hojuelas de coco encima del glaseado. ¡Ya están listos para servir y disfrutar! Vale la pena señalar que estos pasteles deben mantenerse en el refrigerador.