Mezcle la harina y la sal: lo primero que debemos abordar es este hojaldre. Desea mezclar la harina y la sal primero en un tazón mediano y agregar la manteca en trozos. Córtalo primero para que sea más fácil de incorporar.

Agregue el agua: si tiene una licuadora de repostería, será más fácil. Simplemente enciéndalo y déjelo hacer su magia, agregando el agua una cucharada a la vez hasta que la masa se limpie de los lados del tazón. Si no tiene uno, puede usar dos cuchillos y cortar la manteca en direcciones opuestas hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Luego proceda a rociar el agua en el camino. Con un tenedor, mézclalo hasta que toda la harina esté húmeda y luego pasa a tu mano hasta que todo esté bien incorporado.

Haz una bola con la masa: haz una bola con la masa y transfiérela a tu mostrador o mesa. Asegúrate de enharinar primero el área para que no se pegue. Aplánelo en un disco y envuélvalo con una envoltura de plástico. Deberá refrigerar durante al menos 45 minutos, pero 1 hora es lo mejor. Debe ser flexible pero todavía frío y firme.

Enrolle su masa: mientras precalienta su horno a 425ºF, enrolle su masa en la forma de su molde para pastel. Asegúrese de tener 2 pulgadas adicionales para tener en cuenta la altura del pastel. Recuerda también que la superficie y el rodillo deben estar bien enharinados para evitar que se peguen.

Transfiera la masa a su molde: tome su molde para pastel, engráselo y enharínelo para que sea fácil sacar el pastel una vez que esté listo. Para transferir la masa a su plato, dóblela en cuartos y luego despliéguela una vez que esté adentro. Deberá recortar cualquier masa adicional que cuelgue a más de 1 pulgada del plato. Con el extra, dóblalo hacia abajo y luego presiona los bordes con un tenedor para decorarlo.

Haga el relleno: para hacer el relleno, primero mezcle la crema espesa y el huevo en un tazón. A continuación, colocar los melocotones junto con las especias y el azúcar en el plato forrado con la masa y verter por encima la mezcla de nata y huevo.

Haz el Crumble - Para hacer el crumble, mezcla todos los ingredientes en un bol con un tenedor hasta que todo esté bien incorporado. Espolvorear sobre el pastel generosamente.

Cubra los bordes de su pastel: como consejo profesional, use papel de aluminio para cubrir los bordes de su pastel. Esto evitará que se doren demasiado mientras se hornean. El pastel tardará de 35 a 45 minutos en hornearse y querrá quitar el papel aluminio 15 minutos antes de sacarlo del horno.

Deje que su pastel se enfríe: le recomiendo que lo deje enfriar durante 30 minutos antes de servirlo con helado encima.