Torta Chantilly Hawaiana: La Mejor Torta Auténtica De Estilo Hawaiano
Porciones: 12
Equipos
- moldes para pasteles de 9 pulgadas
- Tazones para mezclar
- Batidora eléctrica de mano o de pie con accesorio para batir
- espátula de silicona o goma
- olla o cacerola grande
- Base para pasteles o base para pasteles
- Espátula descentrada
Ingredientes
Para el bizcocho de gasa de chocolate:
- 14 huevos, separados, temperatura ambiente
- 1 taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- 1 1/2 tazas de + 2 cucharadas de agua hervida
- 3 1/2 tazas de harina de pastel, tamizada
- 3 1/2 tazas de azúcar granulada fina (azúcar en polvo)
- 1 cucharada de bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas de sal
- 1 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 1/2 cucharadita de crema de tártaro
- 1 taza de nueces de macadamia picadas, tostadas
Para el glaseado de Chantilly:
- 4 1/2 tazas de leche evaporada
- 4 tazas de azúcar granulada fina (azúcar en polvo)
- 12 yemas de huevo, batidas
- 2 tazas de mantequilla ablandada
- 2 cucharadas de extracto de vainilla
- 4 cucharadas de maicena
Instrucciones
- Preparar el equipo y los ingredientes.Comience precalentando el horno a 325°F (160°C). Cubra cuatro moldes para pasteles de 9 pulgadas con papel para hornear antiadherente o aceite en aerosol. También puede comenzar con dos y hornear otro lote de masa más tarde.Para ahorrar algo de tiempo más tarde, asegúrese de que sus huevos estén separados y a temperatura ambiente.Luego, hierve un poco de agua y combínala con el cacao en polvo tamizado. Bate para asegurarte de que no queden grumos. Deje la mezcla de cacao en polvo a un lado para que se enfríe por completo.1 1/2 tazas + 2 cucharadas de agua hervida, 1 taza de cacao en polvo sin azúcar, tamizado
- Haz la masa de la torta.En un tazón grande, combine la harina para pasteles, el azúcar fina, el bicarbonato de sodio y la sal. Hazlo a un lado.Luego, en otro tazón, mezcle las yemas de huevo, el aceite vegetal, el extracto de vainilla y el líquido de cacao en polvo.Luego, agregue los ingredientes húmedos al tazón con los ingredientes secos. Bate bien los ingredientes para asegurarte de que se distribuyan uniformemente.14 huevos, separados, a temperatura ambiente, 3 1/2 tazas de harina para pastel, tamizada, 3 1/2 tazas de azúcar granulada fina (azúcar glas), 1 cucharada de bicarbonato de sodio, 2 cucharaditas de sal, 1 taza de aceite vegetal, 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Batir las claras de huevo y terminar la masa.En un tazón grande y limpio, combine las claras de huevo y la crema de tártaro. Batir las claras de huevo hasta que formen picos rígidos.Luego, con una espátula de silicona, mezcle un tercio de las claras de huevo batidas hasta que se incorporen casi por completo. Luego, trabajando mucho más suavemente, agregue otro tercio de las claras de huevo batidas. Nuevamente, justo antes de que estén completamente incorporados, doble las claras de huevo restantes.14 huevos, separados, a temperatura ambiente, 1/2 de cucharadita de cremor tártaro
- Hornea el pastel de gasa de chocolate.Como mencionamos antes, puede usar solo 2 moldes para pasteles a la vez si lo desea. Después de que se haya horneado el primer lote de capas, limpie las bandejas y hornee otro lote.Divida uniformemente la masa entre los cuatro moldes para pasteles. Luego, hornee los pasteles en la rejilla más baja del horno durante aproximadamente 25 a 30 minutos, o hasta que salga limpio un palillo.Una vez que los pasteles se hayan horneado por completo, retírelos del horno y déjelos enfriar dentro de los moldes para pasteles primero durante unos 10 minutos. Luego, retíralos de la sartén y enfríalos completamente a temperatura ambiente.
- Haz el glaseado de Chantilly.En una olla grande, combine 4 tazas de leche evaporada, azúcar fina, yemas de huevo, mantequilla y extracto de vainilla. Coloque la mezcla a fuego lento y bata suave y continuamente. Batir hasta que la mezcla comience a espesar.A un lado, en un tazón pequeño, mezcle la 1/2 taza restante de leche evaporada y el almidón de maíz. Después de que se forme una suspensión espesa, agréguela a la mezcla y siga batiendo hasta que se espese.Retire el glaseado del fuego y deje que se enfríe en la nevera durante aproximadamente 3 horas.4 1/2 tazas de leche evaporada, 4 tazas de azúcar granulada fina (azúcar impalpable), 12 yemas de huevo, batidas, 2 tazas de mantequilla, ablandada, 4 cucharadas de maicena 2 cucharadas de extracto de vainilla
- Montar el pastel Chantilly hawaiano.Puede nivelar las capas de la torta cortando la parte del domo para crear una superficie plana.Coloque una capa de glaseado en una tabla para pasteles o en un soporte para servir. Luego, agregue una cantidad generosa de glaseado de Chantilly en la primera capa. Extienda el glaseado hacia el exterior del pastel, dejando aproximadamente 1/2 pulgada en los bordes.Agregue otra capa de pastel, luego glaseado y continúe hasta llegar a la última capa.Para la última capa, puede colocar un poco de glaseado en la parte superior o simplemente esparcir más glaseado de manera rústica. Finalmente, cubre el pastel con nueces de macadamia tostadas y picadas y ¡sirve!1 taza de nueces de macadamia picadas, tostadas
Notas
Hacer la masa, especialmente doblar las claras de huevo, requiere algo de atención. Este paso de incorporar las claras de huevo batidas es crucial para mantener la mayor cantidad de aire posible en la masa. No sobredoble la mezcla, de lo contrario, se deshace del aire.
Para el glaseado de Chantilly, asegúrese de usar fuego muy bajo al calentar la mezcla de yema de huevo. El uso de calor demasiado alto hará que las yemas de huevo se cuajen.
Para el glaseado de Chantilly, asegúrese de usar fuego muy bajo al calentar la mezcla de yema de huevo. El uso de calor demasiado alto hará que las yemas de huevo se cuajen.
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