Derretir y templar chocolate blanco

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Instrucciones

Llena una olla pequeña con un poco de agua. Coloque el tazón de vidrio grande sobre la olla y asegúrese de que encaje bien (no debe salir vapor por los lados). Lleve el agua a fuego lento.
Agregue las chispas de chocolate blanco al recipiente de vidrio. Permita que las chispas de chocolate se derritan mientras revuelve suavemente con una espátula limpia. Si las chispas de chocolate no se han derretido por completo en el primer minuto, retira el recipiente de vidrio del fuego y sigue revolviendo el chocolate. Esto ayudará a evitar el sobrecalentamiento y el agarrotamiento del chocolate.
Una vez que las chispas de chocolate estén completamente derretidas, caliéntalas suavemente (mientras aún las revuelves lentamente) a 105 - 110 °F (41-43 °C).
Luego, agregue el tercio restante de las chispas de chocolate blanco al chocolate derretido. Esto ayudará a crear cristales beta estables.
Cuando haya agregado las chispas de chocolate, siga revolviendo y deje que el chocolate se enfríe mientras las chispas se derriten. Esto hará que la temperatura del lote baje a aproximadamente 80 °C (27 °F).
Una vez que el chocolate se haya enfriado a 80 °F (27 °C), puede calentarlo lentamente a 84-87 °F (29-31 °C). Su chocolate ahora está templado y puede usarse para crear hermosos dulces.

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